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La Vallée-corridor du Rhône sert de clé de voute au vertigineux toit alpin de l' Europe. Si par malheur elle cassait, Aravis, Beaufortin, Tarentaise, Maurienne ou Oisans deviendraient un chaos impénétrable. Au centre de l' édifice : Lyon, Grande cité mystérieuse posée en demi-lune au bord du Rhône. Ses vieux quartiers mâtinés d' Italie, annoncent la couleur : passées la Bresse et la Dombes qui rappellent les plaines du nord et la verdure anglaise, nous voici déjà aux portes de l' Europe méditerranéenne de la vigne et de l' olivier, du textile et des soieries venus d' Orient via Venise.
Et plus précisément encore , au carrefour de toutes les Europe, Colorados miniatures, canyons grandioses, grottes pétrifiées ou torrents dauphinois offrant un raccourci de ce que l'on peut trouver jusqu'aux Balkans.
Cette région d'une magnifique diversité de la rive sud du Léman aux collines presque toscanes de la Drôme, à derrière elle un passé industriel prestigieux. Mais la voila acculée à se ressourcer. L'économie stéphanoise s'est effondrée; Grenoble, mythe des années 1970, s'essouffle et Lyon, victime d'une discrétion et d'une parcimonie légendaires, ne parvient pas à inscrire dans les faits ses rêves européens. Pourtant, à la croisée des grands courants d' échanges du continent, le atouts de cette région ne manquent pas. Les trésors de la gastronomie du Rhône-Alpes sont la preuve d'une richesse insoupconnée.
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Poulet de Bresse aux morilles, Grenouilles
persillées, Bréchets de poulets persillés,
Ramequin (fondue de fromage fort), Crêpes
vonnassiennes. Fromage : Bresse bleu (Servas),
Bleu de Gex. Desserts : Tarte bressane, tarte
bressane à la praline, Tarte au sucre, Tarte
flambée (Pérouge). |
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Tourtons,
et Ravioles du Champsaur, plats de légumes : le
Gratin dauphinois. |
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L'Ardéchois, les marrons glacés, Caillette à
l’épinard ou chou, Crème de marron, Castagnou,
Myro, Marquisette. |
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Gratin de ravioles de
Romans, Craquant de Saillans, le nougat de
montélimar, Sirops de Plantes, le Suisse
de Valence (biscuit à la fleur d'oranger) la pogne de Romans
(brioche à la fleur d'oranger)
la
caillette de Chabeuil, le bleu du Vercors. |
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La liqueur de
Chartreuse, La noix de Grenoble, Gratin
dauphinois, Soupes : Soupe de Tullins, Entrées
chaudes : tourte Muroise, Entrées froides : Plats de légumes :
Blettes à la voironnaise, le Gratin dauphinois,
Plats de poissons : Gratin de queues
d'écrevisses, Truite au bleu, Plats de viandes :
Plats de fromages : Pétafine, Bleu du
Vercors-Sassenage, Autres plats : Farcis de
l'Oisans, Matafan, Œufs à la Monteynard,
Raviole, les Rissoles. |
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fourme de
Montbrison, Entrées : la salade de barabans,
Plats de légumes : la râpée, Plats de viande :
le barboton, Fromages : le sarasson,
Desserts : les bugnes. |
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Quenelle de Lyon, Sarments du Beaujolais,
Coussin de Lyon, Rosette de Lyon, Blanquette. |
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La Roussette, Plats
à base de fromage : tartiflette, raclette,
fondue savoyarde,Plats : Farcement, Salade
savoyarde, Fromage : reblochon, tommes,
Abondance, Charcuterie : diots, Pâtes : crozets,
la
polenta, Desserts : le matafan, les rissoles. |
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Brioche de Saint-Genix, Crozets, Plats de
fromages : fondue savoyarde, gratin savoyard,
raclette, tartiflette, Plats de poissons :
l'omble chevalier à la savoyarde. |
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