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La gastronomie dans
le département de l’Isère :
Le département de l’Isère
est réputé pour sa liqueur de chartreuse, sa noix de
Grenoble, et le fameux gratin dauphinois.
Le département de l'Isère
est un département français qui tire son nom de l'Isère,
affluent de la rive gauche du
Rhône. Le
terme proviendrait du celtique Isar, c'est-à-dire « fer
», minerai qui devait sans-doute être abondant le long
des rives de l'Isère à l'époque protohistorique. Une
autre source pourrait être serpent, en référence aux
méandres de l'Isère dans la vallée du Grésivaudan.
Une autre interprétation fait
dériver le nom de la rivière Isère du gaulois Isara («
l'impétueuse, la rapide »), qui caractérise bien une
rivière alpine. Ce nom de rivière se retrouve un peu
partout en Europe, comme l'Isar en Bavière ou l’Yser en
Flandres, et même l’Oise (Isara, selon César). L'origine
celtique du terme n'est pas assurée, car on retrouve ce
nom de rivière en zone non celtique (Vénétie, Thrace,
Lituanie, etc.). Au sein de la région Rhône-Alpes,
l'Isère est le département le plus vaste et le deuxième
en terme de population. Les habitants sont des isérois
et iséroises.
En tant que département, l'Isère
a été créée à la Révolution française, le 4 mars 1790 en
application de la loi du 22 décembre 1789, à partir
d'une partie de l'ancienne province de Dauphiné.
Lors de la Seconde Guerre
mondiale, le département était occupé par l’Italie
fasciste de novembre 1942 à septembre 1943. Cependant de
nombreux résistants montèrent dans les massifs
environnant notamment dans le maquis du Vercors qui fut
une importante base de la Résistance française. La
Chartreuse aussi accueillit, dans une moindre mesure,
des troupes de combattants résistants du 3e Bataillon et
d'une compagnie du 4e Bataillon des Francs-Tireurs et
Partisans français des Forces françaises de l'intérieur,
de mars 1943 à août 1944.
L'Isère
est soumise à un climat très diversifié selon l'altitude
et l'exposition, se mêlent les influences atlantique,
continentale, alpine et aussi méditerranéenne dans le
sud du département. Une partie du département connaît un
climat montagnard marqué en raison de l'altitude élevée,
jusqu'à plus de 4000 mètres d'altitude dans le massif
des Écrins.
Le Tourisme contribue de manière
relativement importante à l'économie du département,
avec plus d'une vingtaine de domaines skiables alpins et
plusieurs domaines de ski nordique renommés. Le chiffre
d'affaires des stations iséroises était pour la saison
2007-2008 de plus de 100 millions d'euros, soit le
troisième rang français, après les départements de
Savoie - plus de 500 millions d'euros - et de la
Haute-Savoie - plus de 250 millions d'euros - et avant
les Hautes-Alpes (plus de 95 millions d'euros). Deux
stations du département font partie 10 principales
stations françaises : l'Alpe d'Huez et Les 2 Alpes.
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Poulet de Bresse aux morilles, Grenouilles
persillées, Bréchets de poulets persillés,
Ramequin (fondue de fromage fort), Crêpes
vonnassiennes. Fromage : Bresse bleu (Servas),
Bleu de Gex. Desserts : Tarte bressane, tarte
bressane à la praline, Tarte au sucre, Tarte
flambée (Pérouge). |
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Tourtons, et Ravioles du Champsaur, plats de
légumes : le Gratin dauphinois. |
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L'Ardéchois, les marrons glacés, Caillette à
l’épinard ou chou, Crème de marron, Castagnou,
Myro, Marquisette. |
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Gratin de ravioles de
Romans, Craquant de Saillans, le nougat de
montélimar, Sirops de Plantes, le Suisse
de Valence (biscuit à la fleur d'oranger) la pogne de Romans
(brioche à la fleur d'oranger)
la
caillette de Chabeuil, le bleu du Vercors. |
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La liqueur de
Chartreuse, La noix de Grenoble, Gratin
dauphinois, Soupes : Soupe de Tullins, Entrées
chaudes : tourte Muroise, Entrées froides : Plats de légumes :
Blettes à la voironnaise, le Gratin dauphinois,
Plats de poissons : Gratin de queues
d'écrevisses, Truite au bleu, Plats de viandes :
Plats de fromages : Pétafine, Bleu du
Vercors-Sassenage, Autres plats : Farcis de
l'Oisans, Matafan, Œufs à la Monteynard,
Raviole, les Rissoles. |
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fourme de
Montbrison, Entrées : la salade de barabans,
Plats de légumes : la râpée, Plats de viande :
le barboton, Fromages : le sarasson,
Desserts : les bugnes. |
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Quenelle de Lyon, Sarments du Beaujolais,
Coussin de Lyon, Rosette de Lyon, Blanquette. |
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La Roussette, Plats
à base de fromage : tartiflette, raclette,
fondue savoyarde,Plats : Farcement, Salade
savoyarde, Fromage : reblochon, tommes,
Abondance, Charcuterie : diots, Pâtes : crozets,
la
polenta, Desserts : le matafan, les rissoles. |
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Brioche de Saint-Genix, Crozets, Plats de
fromages : fondue savoyarde, gratin savoyard,
raclette, tartiflette, Plats de poissons :
l'omble chevalier à la savoyarde. |
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