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A BASE DE SAUMON FUME :
Le Saumon : poisson des
gourmets :
Ce grand poisson au ventre argenté
argenté est souvent associé aux repas de fêtes.
aujourd'hui, il s'est démocratisé et transforme, avec sa
chair fondante, les plats les plus simples en recettes
raffinées.
Les saumons que vous trouvez frais
sur les marchés, et qui servent aussi à la confection du
poisson fumé, proviennent de l 'Atlantique. Ceux que
l'on achete congelés ou en boite, arrivent du Pacifique.
Sauvage : le nec plus ultra
A l' achat, vous trouverez
principalement du saumon d'elevage, et plus rarement du
sauvage, beaucoup plus cher mais à la chair plus ferme
et plus gouteuse. Le saumon frais est vendu soit entier,
soit tranché en darnes, en pavés, ou en filets. Il doit
toujours avoir la peau lisse, et brillante. Sa chair
doit etre homogène, de couleur claire. Vidé, lavé,
séché, ne le conservez pas plus de 3 jours au
refrigerateur.
Un poisson facile à cuisiner
:
Toutes les cuissons lui conviennent
car sa chair a une tres bonne tenue. Selon l'usage que
vous voulez en faire, le pavé se cuit souvent à
l'unilatéral ( sur une seule face). Vous pouvez aussi le
préparer au court bouillon ou en papillote et le servir
nappé d'une sauce. Braisé ou roti, il est tout aussi
délicieux. N'hésitez pas à le consommer cru sous forme
de sushi ou en tartare. Vous pouvez aussi le préparer à
la suédoise ( gravlaks) faites-le mariner avec du
citron et de l'aneth, et servez le avec des toasts de
pain grillé. Enfin, il est delicieux en rillettes,
mélangé à du saumon fumé.
OFFREZ UN COFFRET CADEAU
LUXE A BASE DE CHOCOLATS
Quelques sélections :
La Maison du Chocolat
: Le cube / Un ensemble aux lignes
épurées, des chocolats sphériques et carrés dans un
coffret exprimant un nouveau regard sur la création
chocolatière. On apprécie la vivacité du praliné noir
"mandarine", qui associe le gout prononcé du cacao à
celui, plus suave, de l'agrume. On fond aussi sur la
rondeur du praliné lait "pain d'épice" aux saveurs
subtiles et originales. Le tout assorti de ganaches
nature (noires au lait) classiques, mais fondantes à
souhait.
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