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LES VINS MYTHIQUES

CHATEAU HAUT-BRION (Bordelais, Pessac-Léognan)

De tous les vins mythiques du Bordelais, Haut-Brion est de loin le plus ancien, le plus chargé d’histoire. En même temps, il est relativement accessible, un peu décalé par rapport à ses pairs médocains nettement plus récents. Haut-Brion possède une trace écrite de sa naissance, le 23 avril 1525. Il s’agit d’un vin puissant et élégant. A l’instar de tous les grands vins de la région, le Haut-Brion se sert, décanté, sur des viandes nobles, du gibier, des truffes.

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PETRUS (Bordelais, Pomerol)

Petrus est un grand « jardin » : 11,5 hectares, et une petite bâtisse qui refuse le nom de château (« une maison de garde-barrière », dit-on avec modestie. Il fut l’un des premiers à porter le vin au bout du rêve. Et ce rêve a un prix. Petrus est rare, bon, et cher. Que sont en effet 45 000 bouteilles au regard des soins traditionnels donnés aux vignes, au choix d’un très petit rendement, aux investissements faits sur la vendange - quatre cent personnes, un hélicoptère pour sécher la vigne quand il pleut – des cuvaisons par parcelle, un pressoir à l’ancienne, un remontage fréquent, une extraction sans excès. On l’apprécie souvent au bout d’une dizaine d’années mais il se fait plus vite que les grands médocs ou même que les voisins de Saint-Emilion, notamment à cause de son cépage : il est fait à 95% de merlot et 5% de cabernet franc. C’est un vin fin, un peu plus flatteur que le médoc, plus soyeux, velouté, porteur à la fois tu tanin et du raisin. Petrus est un cas à part, une sorte de figure idéale de ce que l’on peut faire de mieux dans le cru avec ce cépage.

CHATEAU MARGAUX (Bordelais, Margaux)

Margaux est sans conteste l’un des plus beaux châteaux du Bordelais. Il date de 1810. Dû à Emile Combes, élève de Victor Louis, l’architecte créateur du Bordeaux néo-classique que nous admirons encore aujourd’hui, Margaux possède le classicisme et l’élégance nécessaires à la grandeur. Sa façade carrée et son portique à l’antique, l’allée d’arbres qui y conduit en font un lieu de noblesse et de prestige tel qu’on pouvait l’imaginer sous l’Empire. Mais Margaux est aussi l’un des grands vins qu’il faut avoir goûté. La célébrité du vin de Margaux est antérieure à celle du château. C’est que ce vin est aussi l’un des plus anciens du Médoc à avoir été commercialisé sur le marché anglais. Même s’il est vraiment puissant, notamment dans certains millésimes comme le 1982, le 1985, le 1986 qui est très beau, le 1990, Château Margaux possède une souplesse, une finesse, une élégance hors du commun.

DOMAINE DE LA ROMANEE-CONTI (Bourgogne, Romanée-Conti)

Le Romanée-Conti est probablement le plus mythique de tous les grands vins du monde. Jamais une aussi petite surface de vigne n’aura produit un vin aussi prestigieux, tant par ses qualités que par sa valeur marchande. Et cela pendant des siècles. Le grand cru Romanée-Conti est issu de 1 hectare, 80 ares, 50 centiares plantés de pinot noir, le grand cépage de Bourgogne. De sa dégustation, nous retenons une expression à la fois du fruit, de la terre, et d’une alchimie rarement rencontrée. Cependant, pour apprécier vraiment un Romanée-Conti, il faut une certaine expérience. Il ne se livre pas tout entier immédiatement. Il faut le sentir, le ressentir… En bouche, un côté caressant, velouté, une texture, une suavité tout à fait particulière qui s’en va puis qui revient…

OPUS ONE (Etats-Unis, Californie)

A propos des vins du continent américain et tout particulièrement de ceux des Etats-Unis, il ne faut jamais oublier que le règne de la Prohibition, de 1919 à 1933, a littéralement tué le vignoble vieux d’un siècle et détruit son histoire. Opus One est né après le long marasme qui suivit les désastres de la Prohibition. Il est devenu en moins de vingt ans le plus grand vin américain, et la preuve formelle qu’il est possible de faire un grand vin d’assemblage en Californie. Cela par la volonté d’un homme, le Baron Philippe de Rothschild, qui avait si bien réussi à Mouton en Médoc. Son talent et son opiniâtreté, associés à la réussite locale de Robert Mondavi, trouvèrent ainsi leur récompense. Ensemble, ils ont créé une société, construit un chai, et procédé à une sélection rigoureuse du cabernet-sauvignon. Le premier millésime d’Opus One voit le jour en 1978. A l’origine, il se veut dans l’esprit de Pauillac… C’est aujourd’hui un vin généreux, un peu balsamique. La différence avec le Pauillac des origines tient, à l’évidence, du terroir, de l’élevage. Quand on sait qu’une partie du vignoble jeune a été durement frappé par le phylloxéra, au début des années 1990, et qu’il a fallu arracher rapidement des ceps qui n’étaient pas encore parvenus à leur plein épanouissement, on ne peut qu’admirer le travail de vinification.

BOLLINGER, VIEILLES VIGNES FRANCAISES ( Champagne)

Les Bollinger sont vinifiés en fûts, à l’ancienne, c'est-à-dire que les vins de base fermentent en pièces champenoises classiques de 205 litres. Ce qui leur donne des notes plus épicées, plus mûres plus boisées, avec un léger caractère de fruits secs et une texture assez rare dans le vin champenois actuel. On dit des Bollinger qu’ils sont « vineux », ils ont un caractère de vin plus marqué que les autres et ils tiennent plus dans le temps. En 1959, Bollinger a inventé et déposé la marque RD, qui signifie « récemment dégorgé », pour désigner des champagnes élaborés à partir de cuvées de millésimes anciens, vieillies sur lies fines de fermentation, et « dégorgés » (débarrassés du dépôt de fermentation) à la demande pour des consommateurs avertis ou curieux de découvrir des sensations peu communes. Le mythe Bollinger reste cependant la cuvée très confidentielle obtenue, depuis 1969, à partir du raisin des rarissimes « vielles vignes françaises ». Ces vignes « pré-phylloxériques » de pinot noir, non greffées.  

 

MOËT ET CHANDON, DOM PERIGNON (Champagne)

Le nom de Dom Pérignon suggère immédiatement la Champagne, le champagne. Cuvée d’exception de Moët et Chandon, le Dom Pérignon séduit par la précision de son assemblage, par l’élégance et la finesse de sa bulle parfaitement intégrée au vin, et aussi par un grand potentiel de conservation (bien qu’il soit le plus souvent destiné à être bu assez jeune). Ces vins ne proviennent pas de terroirs particuliers mais expriment un savoir-faire champenois dans la ligne classique que maintient le maître de chais, Dominique Foulon. On ne connaît pas la production exacte de la cuvée la plus mythique de Moêt et Chandon qui commercialise entre 20 et 25 millions de bouteilles par an (le dixième de la production totale de champagnes). La cuvée Dom Pérignon est née en 1935, quand Robert Jean de Vogüé, qui présidait alors aux destinées de Moët et Chandon, pour célébrer le centenaire de son agent de Londres, Simon Brothers & Co, imagina d’offrir aux premiers clients de la maison un panier de deux bouteilles identiques à celles que pouvaient se procurer leurs ancêtres. La bouteille, l’étiquette en forme d’écusson, le bouchon cacheté de cire verte et le muselet de ficelle étaient authentique. L’année suivante, pour l’anniversaire de l’agent américain, l’opération fut renouvelée : le succès incita Moët et Chandon à continuer.

CHATEAU D’YQUEM (Bordelais, Sauternes)

Yquem est sans doute la plus extrême « parcelle de civilisation », se plaît à dire le maître des lieux, le comte Alexandre de Lur-Saluces. Fleuron du vignoble sauternais, il doit probablement cette position à l’ancienneté durable de son grand vin blanc liquoreux mais aussi à la volonté farouche des différents propriétaires, et notamment à celle des plus récents – depuis deux siècles -, de situer leur vin à un niveau de qualité irréprochable, d’en protéger l’image, de se mettre parfois à dos la terre entière. C’est à ce prix qu’Yquem existe. Les sept cent mille pieds de vigne du domaine, d’un âge moyen de vingt-cinq ans (certaines en ont quarante-cinq), produisent autour de 60 000 bouteilles (un verre d’Yquem par cep !), à partir d’une vendange cueillie grain à grain, selon la maturité – le stade optimum de « pourriture noble ». Cinq à six tries se succèdent sur une quarantaine de jours. Il est arrivé, comme en 1964, qu’il y en eût onze ! Ce vin est un mythe absolu devant lequel la meilleure attitude est encore le silence. Quand on le boit, il pénètre le palais et tout de suite l’esprit. Il st magique, envoûtant. On pourrait le qualifier de vin « de méditation », plus que de conversation, ou alors de conversation avec soi-même. On le vit en soi.

 

LES VINS D’EXCEPTION

DOMAINE LEFLAIVE (Bourgogne, Puligny-Montrachet)

Le Domaine Leflaive est exemplaire de la Bourgogne. Le génie de ses propriétaires est d’avoir su, au fil du temps, sélectionner les meilleurs terroirs. Et d’avoir pu acquérir, de génération en génération, la meilleure parcelle des meilleurs climats. Sur le cadastre de Puligny-Montrachet, il y a peu d’endroits où les Leflaive ne possèdent un vignoble, aussi bien dans les grands que dans les premiers crus. La famille Leflaive est présente en Puligny-Montrachet depuis trois siècles et dans le vignoble beaunois depuis au moins 1580, sous le règne d’Henri III. Les vins du domaine Leflaive sont tous assez parlants. Ils expriment à la perfection les terroirs dont ils sont issus. Si les grands crus et les premiers crus se signalent par leur élégance, leur onctuosité, leur opulence, le Puligny-Montrachet d’appellation communale est incomparable, fruit d’un assemblage parfait de diverses parcelles et d’un élevage très attentif.

 

CHATEAU LYNCH-BAGES (Bordelais, Pauillac)

Le vin de ce château Pauillacais raconte, lui aussi, une saga familiale, celle des Cazes, Corréziens résolus qui, en quatre générations, ont porté Lynch-Bages a un très haut niveau. Lynch est le nom d’un émigré irlandais venu de Galway au XVIIIème siècle, dont le descendant, le comte Jean-Baptiste Lynch, pair de France, fut maire de Bordeaux sous l’Empire et la Restauration. Bages est le nom du plateau de graves garonnaises qui domine la Gironde où est situé le château. Lync-Bages est un vin plein, riche, assez généreux, dont le style a évolué, depuis une vingtaine d’années, vers plus de concentration, plus de densité. Ce vin, qui précède plus qu’il ne suit l’évolution du goût, a su créer une sorte de modèle sur un marché international un peu trop brutal. La récompense est en accord : avec plus de 500 000 bouteilles, il connaît aujourd’hui un très large succès. Issu d’un vignoble de 85 hectares (4.5 hectares en blanc) coplanté à 75% de cabernet-sauvignon, 15% de merlot et 10% de cabernet-franc, Lynch-Bages est un vin massif et structuré, aussi profond de robe que de saveur et qui continue de bénéficier d’une bonne aptitude au vieillissement.

 

CHATEAU FIGEAC (Bordelais, Saint-Emilion)

Figeac et sa belle demeure appartiennent, depuis cent ans, à la famille Villepigue. Son propriétaire actuel, Thierry Manoncourt, s’y était réfugié en 1943 pour échapper au STO. Après la guerre, le jeune ingénieur agronome décida de rependre le domaine, avec la volonté de rendre à son vin la grandeur qu’il avait connue au siècle précédent. Les vins de Château-Figeac élaborés par Thierry Manoncourt on toujours eu beaucoup de tenue, en raison de l’importance du cabernet-sauvignon, qui constitue une exception en Saint-Emilion. Figeac est un grand cabernet dans le pays du merlot

 

CHATEAU SIMONE (Provence, Palette)

Le Château « de la Simone » en appellation Palette, est situé sur une commune de Meyreuil, à l’est d’Aix-en-Provence, sur la route du Tholonet où Cezanne aimait à se promener. Le vignoble occupe un site magnifique, au milieu des pins du Montaiguet, face à la Montagne Saint-Victoire. Il est constitué d’une zone calcaire (calcaire d’éboulis) qui favorise une production de grands blancs, chose plutôt difficile dans la région. Le blanc possède un caractère exceptionnel. Levé en fûts (barriques et muids) dans des caves profondes, il gardera toujours une fraîcheur naturelle très importante que la plupart des autres blancs de la région ne possèdent pas. Sur le plan aromatique, son côté très épicé et un peu résineux donne un caractère très intéressant à ce vin long en bouche et d’un potentiel de garde tout à fait surprenant.

 

DOMAINE JEAN-LOUIS CHAVE (Vallée du Rhône, Hermitage)

Le Domaine Jean-Louis Chave produit, sur la rive gauche, de grands hermitages, rouges et blancs, et sur la rive droite, des saint-joseph rouges, rares et de très bonne qualité. Gérard et Jean-Louis Chave, fils et petit-fils du fondateur du domaine, font partie de ces personnalités extraordinaires de la Vallée du Rhône, tout aussi réservées et secrètes qu’attachantes. Gérard Chave possède une lecture perfaies des terroirs. Il a, d’autre part, le sens inné d’une vinification très précise qui impose de vendanger à des dates différentes selon les parcelles. Il est très intéressant de déguster ses syrah, roussanne et marsanne terroir par terroir, d’apprécier séparément la générosité d’un Greffieux ou d’un Bessards, l’élégance d’un Roucoules, la puissance d’un Méal, tous les terroirs les uns après les autres, avant l’assemblage.

 

ANGELO GAJA (Barbaresco)

Dans les années 70, un vigneron italien avait deux solutions pour relever le défi des vins français : rendre hors de prix, par la qualité et la rareté, un vin de table façonné à la manière bordelaise, ou bien travailler la matière première offerte par l’histoire, le terroir, le cépage local, avec son savoir-faire, sa tradition. Antonio Gaja choisit la seconde voie. Au nord-est d’Alba, l’appellation Barbaresco tient son nom du village perché des Gaja. L’enferment de cette partie du Piémont conditionne un climat particulier chaud et humide en été, glacial en hiver et assez peu propice au mûrissement en automne. Longtemps, ici, les vendanges se firent en novembre, avec des raisins noir de niebbiolo, qui, foulés, écrasés, attendaient les chaleurs du nouveau printemps pour fermenter. L’extraction des tanins était certes totale mais la destruction des moûts par oxydation tout aussi fréquente. La révolution vint du contrôle des températures durant la macération et les fermentations et de l’élevage en barriques permettant de moduler les tanins et, surtout, d’arrondir la dureté du niebbiolo « à l’ancienne ». Angelo Gaja avait compris que, à l’instar des vins vedettes des vignerons américains, son vin pouvait « se construire ».

 

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