COFFRET CADEAU ALSACE

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La France est reconnue mondialement pour son savoir-faire culinaire. Dans ce paysage gastronomique exceptionnel, l’Alsace est une région incontournable pour découvrir le terroir français, avec une touche d’originalité en plus !

Terre de coutumes séculaires mais aussi de spécialités gastronomiques inattendues, l’Alsace attablera avec plaisir tous les palets et, surtout, les plus exigeants. Sa cuisine se distingue par son savoir-faire et son goût tant pour les plats salés que pour les plats sucrés. Mille saveurs accompagnent un bon repas pris dans le chaleureux décor d'une grande table étoilée, d’une bierstub ou d’une winstub, lieux de rencontres qui reflètent ce que les alsaciens aiment par-dessus tout : le partage des bonnes choses, respectant ainsi une tradition de recevoir bien française !

Pain d’épices, foie gras ou encore vins d’Alsace et vendanges tardives, cette belle région cultive le goût des mets qui laissent sur le palet tout un panel d’arômes et d’épices.

Si ces saveurs sont plutôt synonymes de paysages d’hiver, quand la nature ravive ses couleurs pour annoncer le printemps, il fait bon emprunter les nombreuses routes gastronomiques de la région : route de la choucroute, de la carpe frite, des fromages, etc. Elles invitent à la découverte du riche patrimoine culinaire alsacien.

La plus célèbre est bien évidemment la Route des Vins d'Alsace ! Réputée dans le monde entier, elle se déroule au pied des Vosges sur plus de 170 km et traverse tout le vignoble, de la porte de Marlenheim au Nord à la porte de Thann au Sud. Elle comprend aussi un secteur isolé, à l'extrême nord de l'Alsace.

L'Alsace, une destination gastronomique et viticole d'exception !

Au carrefour des mondes géographiques et culturels du vieux continent, l' Alsace est par excellence un pays frontière. Convoitée, envahie, partagée, cette terre changea dix sept fois de maitre, en vingt siècles. Elle en a retenu des influences, imprimées dans son parler comme dans son architecture, sa gastronomie et s'est dotée de nombreux châteaux forts, dont les ruines sculptent les hauteurs. Petit bout de France réparti sur 2 départements, Bas Rhin au Nord, Haut Rhin au Sud, l' Alsace est un couloir riant et généreux assis entre le Rhin et les sommets arrondis des Vosges. Le long du fleuve, formidable voie d'échanges et frontière naturelle, s'étire la plaine, étroite mais fertile, où se sont implantées grosses fermes et villes riches. Viennent ensuite les collines peignées de vignes qui ont fait, il y a longtemps déjà, la prospérité de la région. Plus à l'Ouest, enfin, les reliefs s'élèvent, se couvrent d'épaisses forets de sapin, puis de pâturages d'altitude. L' Alsace est le pays des traditions (Noel, et fêtes de villages sont ici bien vivants) et du bien vivre (l'intérieur lustré à souhait est douillet) les Winstub où l'on se réunit entre amis sont chaleureux. Les villes ont su garder une dimension humaine autour de leur centre ancien : les villages, coquets et fleuris, ont préservé presque intactes leurs maisons à colombage.


La France est un pays de gastronomie et de grands vins, l’Alsace est le symbole de cette renommée qui dépasse les frontières. Pour vous en convaincre, découvrez ses visites-dégustation dans des caves, des cours de cuisine et d'oenologie, sa route des vins et toutes les gourmandises nées de cette terre chaleureuse qui saura lors de votre séjour vous accueillir au rythme de son folklore !

Voici une liste de quelques spécialités régionales Alsacienne :

Liste Produits du terroir Alsace

Produits du terroir Bas Rhin

 

 

 

 

Pain d'épices, kirsch, La Flammeküeche (tarte flambée), Le Baeckeoffe (four du boulanger), La Choucroute (chou coupé), Matelote du Rhin (panaché de poissons), Foie gras d'Alsace, Munster (fromage), Kougelhopf (boule qui gonfle), Bretzel, Spätzle (petites boulettes de pâtes aux œufs pochées), Birewecke (pain de fruits), Les schnaps.

Les vins : nobles : le riesling, le muscat, le gewurztraminer et le pinot gris).

mi-fins : les pinots blanc et noir.

Ordinaires : le sylvaner.

Cœur au chocolat, petits gâteaux au vin blanc, gâteau alsacien, clafoutis au cerises, gâteau de santé, beignet au pommes, Le coq au vin rouge d'Ottrott.

 

Produits du terroir haut Rhin

 

 

 

 

 Pain d'épices, kirsch, La Flammeküeche (tarte flambée), Le Baeckeoffe (four du boulanger), La Choucroute (chou coupé), Matelote du Rhin (panaché de poissons), Foie gras d'Alsace, Munster (fromage), Kougelhopf (boule qui gonfle), Bretzel, Spätzle (petites boulettes de pâtes aux œufs pochées), Birewecke (pain de fruits), Les schnaps.

Les vins : nobles : le riesling, le muscat, le gewurztraminer et le pinot gris).

mi-fins : les pinots blanc et noir.

Ordinaires : le sylvaner.

Tarte aux groseilles.

 

Le Springerle :

Une délicatesse à découvrir : le Springerle, petit four à l’anis décoré en relief. Son moule est une curiosité à dénicher sur les marchés de Noël, au Musée du Springerle à la Petite Pierre ou directement chez l’artisan à la Poterie Ernenwein de Marmoutier. C’est un petit gâteau savoureux en même temps qu’un très joli décor de Noël, son nom vient du verbe ‘‘springen’’ qui signifie sauter car il faut les faire sauter pour pouvoir les enfourner …

La tourte de la vallée de Munster - La tarte aux pommes à l'alsacienne - Le baeckeoffe - Le Kougelhopf - La choucroute - La tarte flambée - Le Mannala

Concernant les vins d' Alsace :

En Alsace, contrairement aux usages des autres vignobles français, ce n’est pas le terroir qui donne en général son nom aux vins, mais les cépages eux-mêmes. Les vins d’Alsace proviennent de sept cépages principaux : Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling, Muscat d’Alsace, Pinot Gris, Gewurztraminer et Pinot Noir. Toujours présentés dans leur bouteille typique et élancée (la flûte d’Alsace), ils sont obligatoirement embouteillés dans la région de production.

Il n’existe qu’un seul cépage rouge (le Pinot Noir), les blancs étant fortement majoritaires dans la région :

• Le Sylvaner : c’est un vin léger et frais au goût discret et fruité. Il s’accorde parfaitement avec les poissons, les fruits de mer et la charcuterie

• Le Pinot Blanc : équilibré et souvent fruité, il offre une légère acidité alliée à des arômes de violette ou d’iris. Très souple, il accompagne la plupart des plats

• Le Klevener de Heiligenstein : parfois considéré comme l’ancêtre du Gewurztraminer, en plus épicé. Ce vin est rond et légèrement parfumé. Il est idéal pour l’apéritif et le dessert

• Le Muscat : ce vin sec offre des sensations poivrées, alliées à de puissants arômes de raisins frais et de fruits. Il se déguste en apéritif et se marie parfaitement avec les asperges

• Le Riesling : vin blanc sec et de caractère, il offre des arômes d’agrumes accompagnés parfois de notes minérales ou florales. Il est parfait pour agrémenter la choucroute, les viandes blanches et les poissons

• Le Pinot Gris : c’est un vin corsé, rond et équilibré. D’une acidité modérée, il offre des arômes de sous bois et de fruits jaunes. Il s’accorde parfaitement avec le foie gras, les volailles ou le gibier

• Le Gewurztraminer : très apprécié pour la richesse de son bouquet, ce vin est corsé et charpenté. Il développe des arômes de miel ou de fruits exotiques et se marie très bien avec les desserts, les fromages et la cuisine exotique. Il est excellent en apéritif

• Le Pinot Noir : ce cépage permet de produire deux vins différents : le pinot Noir rosé et le Pinot Noir rouge. Le Pinot noir rosé est léger, souple et acidulé. Il évoque des parfums de fruits rouges. Le Pinot noir rouge offre des arômes de cerise ou de fumé. Les deux vins se dégustent accompagnés de viandes rouges, de fromages à croûte fleurie ou de charcuterie.

 

Les Appellations d’Origine Contrôlée, attribuées par l'Institut National des Appellations d'Origines (INAO), attestent de leur provenance et de l’aire géographique de production. Plus qu’un label, ces marques de reconnaissance constituent une garantie d’authenticité. Et celle-ci est encore renforcée par l’obligation d’embouteiller les vins d’Alsace dans leur région.

Les vins d’Alsace sont classés selon 3 Appellations d'Origine Controlée :

• L’AOC Alsace qui désigne des vins très majoritairement élaborés en cépage pur. Seule la mention Edelzwicker ne correspond pas à un cépage particulier. En effet, ce dernier est obtenu à partir d’assemblage de cépages.

• L'AOC Alsace Grand Cru attribuée aux vins dont la caractéristique essentielle est l’originalité du terroir considéré (sol, orientation, climat, …). Elle concerne principalement le Gewurztraminer, le Muscat, le Tokay Pinot gris, le Riesling et, depuis fin 2005, le Sylvaner sur le Grand Cru Ztotzenberg de Mittelbergheim ainsi que les vins d’Assemblages sur le grand Cru Altenberg de Bergheim. Ces vins sont récoltés sur l’un des 51 lieux-dits alsaciens définis par l’appellation. Ils peuvent par ailleurs, sous certaines conditions de maturation, être présentés avec les mentions « Vendanges Tardives » ou « Sélection de Grains Nobles ».

• L’AOC Crémant d’Alsace désigne les vins d’Alsace effervescents produits selon une méthode traditionnelle antérieure au 19ème siècle. Ils peuvent être élaborés soit par à un assemblage de cépages prévus par la règlementation, soit en mono-cépage.

Autres spécialités d' Alsace :

 

  • Vin chaud
  • Entrées et hors-d'oeuvres : le bretzel, le foie gras, l'asperge d'Alsace
    • Les tartes salées : tartes flambées et tarte à l'oignon, tourtes de la vallée de Munster
    • Charcuterie : saucisse de Strasbourg ou knack, pâté de foie gras d'oie en croûte, Presskopf au riesling
    • Pâtes : les knepfle d'Alsace, les Spätzles,
    • Les Dampfnudeln , qui ne sont pas des pâtes, mais des petits pains gonflés à la vapeur
    • Plats : le baeckeoffe, la choucroute, la flammekueche, la Riwele suppe, les harengs marinés, les cervelas, le Poulet au riesling (coq au vin), bibeleskass
    • Fromages : tomme d'Alsace, munster, bargkass
    • Patisseries : kougelhopf, le streussel
    • Desserts : tarte aux quetsches, tarte aux myrtilles, soufflé glacé au marc de gewurztraminer
    • Les petits gâteaux : les Bredala, Manala, Berewecke
    • Le pain d'épice.

 

·        EN PASSANT PAR LA LORRAINE ET L’ALSACE

 

Ça mijote et ça se mélange, la cuisine de la région surprend par ses appellations. Des ses mariages toujours riches, les papilles ne se lassent pas et ne demandent qu’à en redécouvrir encore.

Chaleureuse, généreuse, conviviale… Derrière les noms de baeckoffe, noques -pour quenelles-, ou la désormais incontournable flammekueche se cachent des merveilles. Du cocktail de trois viandes au vin blanc à la pizza alsacienne en passant par les tartes et les gâteaux, le moins que l’on puisse dire de la cuisine traditionnelle du Nord-est c’est qu’elle est le parfait reflet de sa géographie, de son climat et de son histoire.

Alors que les chefs flamands et alsaciens se mettent aux fourneaux, vous voyagez. Très vite, vous distinguez les recettes et apprenez à les reconnaître. Alors que les Flandres françaises conservent de l’occupation espagnole un goût prononcé pour la cannelle, qui va si bien aux dessert à la mirabelle, au boudin et à la soupe à l’oseille, la choucroute est fière de ses origines polonaises, la carbonade et le lapin aux pruneaux ne cachent pas leurs accents bourguignons et lyonnais.

Les pommes de terre sont à l’honneur ainsi que les spätzle, nouilles rustiques façonnées avec de la farine, de la crème et des œufs, pochées et servies poêlées au beurre.

Haut lieu de la charcuterie, celle-ci se déguste sur du pain. Au pavot, au cumin, aux noix, au seigle, au lard, au sésame, aux raisins… Il y en a pour chaque jour et pour chaque charcutaille. Sans oublier le fromage, l’omniprésent munster se déguste en tartine ou mijoté dans un plat au four. Ou alors, un petit rarebit en brasserie, ce cheddar fondu dans de la bière, traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé peut se compléter d’une tranche de jambon avec un œuf cuit dessus. Et pour finir, vous prendrez bien un ou deux dampfnudeln, délicieux beignets cuits à la vapeur, une tranche de kouglof, la fameuse brioche à la levure de bière, farcie de fruits secs, ou une part de tarte aux mirabelles.


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