ART DE LA TABLE SERVICE REPAS

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Comment dresser correctement votre table ?
 Quel plan de table choisir ?

 Des affinités ou antipathies des personnes placées côte à côte dépend largement l’ambiance et donc la réussite du repas. La bonne connaissance des invités est donc essentielle pour déterminer le plan de table en fonction de règles bien précises :

-         Maître et maîtresse de maison se font face au milieu de la table,

-         A leur droite sont les places d’honneur : une dame près du maître de maison, un homme près de la maîtresse de maison. Si les invités d’honneur sont deux couples, la femme du premier couple sera assise à la droite du maître de maison et le mari du deuxième couple à la droite de la maîtresse de maison.

-         Si tous les invités ont la même importance, les places d’honneur sont attribuées aux personnes invitées pour la première fois, puis aux personnes les plus âgées et ensuite selon l’importance de la fonction ou de la profession,

-         Les jeunes mariés d’une année ne peuvent être séparés.

Veillez en passant le plat à respecter les préséances : les femmes d’abord, de la personne la plus âgée à la plus jeune, les hommes ensuite.

Disposez à la gauche de votre assiette le plat duquel vous vous apprêtiez à vous servir.

Servez-vous avec modération, un deuxième service suivra vraisemblablement.

Ne laissez pas glisser les couverts au fond du plat et présentez les manches à votre voisin, légèrement au-dessus du plat.

Présentez à votre voisin la corbeille de pain, ne prenez jamais directement vous même un morceau pour le lui tendre.

Ne laissez jamais une femme déboucher une bouteille de vin ou de Champagne. Et évitez de faire du bruit en la débouchant.

Les hommes veillent à ce que les verres de leurs voisines de table soient remplis. Lorsque leur verre est vide, ils doivent leur proposer eau et vin avant de se servir eux-mêmes.

N’oubliez pas que la présentation des mets se fait par la gauche du convive et on remplit les verres par la droite.

On retire les assiettes et couverts par la droite et remplacement par les couverts propres par la droite

 

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La gastronomie est l'ensemble des règles (fluctuantes, selon pays, classes sociales et modes) qui définissent l'art de faire bonne chère.

Selon l'Académie française, « faire bonne chère », qui signifiait « faire bon accueil », fut utilisé dès le XIXe siècle au sens de « faire un bon repas » — un bon repas étant un élément d'un bon accueil. Dans ce sens, "chère" comprend tout ce qui concerne la quantité, la qualité et la préparation des mets[1].

Cet « art » englobe ceux, créatifs dans certains cas, consistant à recueillir, adapter ou inventer des recettes, à sélectionner des produits, à préparer des plats, des mets et à les déguster.

La gastronomie peut paraître un luxe, en raison du coût élevé de certains aliments et des prix de la restauration de haut niveau (cuisiniers maitrisant des techniques précises, élaborant des mets composés de produits de haute qualité gustative, éventuellement inédits).

Des convives fortunés voyageant à travers le monde, pouvant s'attarder à table et ayant la curiosité d'une littérature spécialisée, se constituent une culture gastronomique étendue plus facilement que les gourmets aux moyens financiers limités, qui peuvent, néanmoins, se considérer comme tout autant gastronomes.

La gastronomie concerne aussi des produits simples et des recettes de tous les jours, qui peuvent, autant que les mets luxueux, participer à l'éducation gustative et à l'entraînement à la dégustation. Celui qui s'applique à déguster avec attention un plat simple, en mémorisant ses sensations, dans des conditions de « luxe, calme et volupté »[5]", témoigne d'un comportement de gastronome, contrairement à celui qui mange ce même plat distraitement, simplement pour se nourrir, combler sa faim ou s'attabler par convention.

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