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Le maintien à table : les bonnes manières.

Il faut se tenir droit sans s’appuyer contre le dossier ni placer ses fesses au bord de la chaise.

« Une fois assis, pose tes mains sur la table et non pas jointes sur ton assiette…Poser un coude ou les deux sur la table n’est excusable que pour un vieillard ou un malade. Prends garde aussi de gêner avec ton coude celui qui est assis près de toi ; ou avec tes pieds celui qui te fait face. » Erasme

Mme la Baronne de Rothschild cite dans son livre que Nicole Halphand, ambassadrice de France à Washington, lui a appris qu’au premier plat, on converse avec son voisin de droite, au second plat avec son voisin de gauche et au dessert on bavarde avec qui on veut.

Ne commencez à manger qu’à la suite de la maitresse de maison. Si elle est distraite, demandez-lui négligemment la permission d’attaquer votre assiette avant qu’elle ne refroidisse.

Evitez de dire « bon appétit ». Cette interjection (très sympathique) fait référence au côté animal de l’homme et au fait qu’il viendrait à table uniquement pour dévorer des plats. De nos jours, la table est d’abord un plaisir, avant d’être une nécessité. Par contre si l’on vous souhaite « bon appétit », répondez sans sourcillez « merci, à vous également ».

Veillez en passant le plat à respecter les préséances : les femmes d’abord, de la personne la plus âgée à la plus jeune, les hommes ensuite.

Disposez à la gauche de votre assiette le plat duquel vous vous apprêtiez à vous servir.

Servez-vous avec modération, un deuxième service suivra vraisemblablement.

Ne laissez pas glisser les couverts au fond du plat et présentez les manches à votre voisin, légèrement au-dessus du plat.

Présentez à votre voisin la corbeille de pain, ne prenez jamais directement vous même un morceau pour le lui tendre.

Ne laissez jamais une femme déboucher une bouteille de vin ou de Champagne. Et évitez de faire du bruit en la débouchant.

Les hommes veillent à ce que les verres de leurs voisines de table soient remplis. Lorsque leur verre est vide, ils doivent leur proposer eau et vin avant de se servir eux-mêmes.

N’oubliez pas que la présentation des mets se fait par la gauche du convive et on remplit les verres par la droite.

On retire les assiettes et couverts par la droite et remplacement par les couverts propres par la droite

 

 

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La gastronomie est l'ensemble des règles (fluctuantes, selon pays, classes sociales et modes) qui définissent l'art de faire bonne chère.

Selon l'Académie française, « faire bonne chère », qui signifiait « faire bon accueil », fut utilisé dès le XIXe siècle au sens de « faire un bon repas » — un bon repas étant un élément d'un bon accueil. Dans ce sens, "chère" comprend tout ce qui concerne la quantité, la qualité et la préparation des mets[1].

Cet « art » englobe ceux, créatifs dans certains cas, consistant à recueillir, adapter ou inventer des recettes, à sélectionner des produits, à préparer des plats, des mets et à les déguster.

La gastronomie peut paraître un luxe, en raison du coût élevé de certains aliments et des prix de la restauration de haut niveau (cuisiniers maitrisant des techniques précises, élaborant des mets composés de produits de haute qualité gustative, éventuellement inédits).

Des convives fortunés voyageant à travers le monde, pouvant s'attarder à table et ayant la curiosité d'une littérature spécialisée, se constituent une culture gastronomique étendue plus facilement que les gourmets aux moyens financiers limités, qui peuvent, néanmoins, se considérer comme tout autant gastronomes.

La gastronomie concerne aussi des produits simples et des recettes de tous les jours, qui peuvent, autant que les mets luxueux, participer à l'éducation gustative et à l'entraînement à la dégustation. Celui qui s'applique à déguster avec attention un plat simple, en mémorisant ses sensations, dans des conditions de « luxe, calme et volupté »[5]", témoigne d'un comportement de gastronome, contrairement à celui qui mange ce même plat distraitement, simplement pour se nourrir, combler sa faim ou s'attabler par convention.

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