COFFRET CADEAU CHAMPAGNE ARDENNE

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La Champagne-Ardenne est une région du nord-est de la France. Elle est bordée au nord par la Belgique, à l'ouest par la Picardie et l'Île-de-France, au sud par la Bourgogne et à l'est par la Lorraine. Elle se compose de quatre départements : les Ardennes, l'Aube, la Marne et la Haute-Marne. Avec 1 339 487 Champardennais, elle est l'une des cinq région les moins peuplées de France et la seule à avoir perdu des habitants entre 1999 et 2006. Sa préfecture est Châlons-en-Champagne alors que Reims est, avec ses 188 000 habitants, la commune la plus peuplée.

Les visiteurs s'orientent pour la plupart vers la Champagne chargée d'histoire, ses vignobles et ses caves prestigieuses (dont le vin de Champagne). Les sites et itinéraires se diversifient avec la découverte du patrimoine et de la gastronomie : Troyes et ses maisons anciennes, Châlons-en-Champagne son cloître et ses cours d'eau, Langres avec ses remparts, Épernay et ses caves, les vallées de la Marne et de la Meuse, Sedan et son château, Reims et sa cathédrale ou encore Colombey-les-Deux-Églises et le Mémorial Charles de Gaulle.

S'étendant sur 25 606 km2, la Champagne-Ardenne rassemble la plaine de Champagne ainsi que les faibles reliefs du massif ardennais, au nord, et des coteaux de l'est, accueillant notamment le vignoble de Champagne.

Le patrimoine Gastronomique de cette région est incroyablement riche : produits du terroirs, vins de qualité, fromages, viandes, charcuteries, desserts, recettes traditionnelles, tout est présent pour vous ouvrir l'appétit. Voici quelques exemples de spécialités locales, pour vous permettre d'imaginer tout ce qu'on peut mettre dans un COFFRET CADEAU CHAMPAGNE ARDENNE  :

L'andouillette de Troyes : constituée de chaudin (gros intestin) et d'estomac de porc découpés en lanières dans le sens de la longueur, assaisonnés puis regroupés serrés dans un boyau naturel de porc, elle est cuite 5 h au court-bouillon.
- Le boudin blanc de Rethel, à base de viande de porc fraîche, de gras de porc, de lait et d'œufs entiers, ne tolère ni mie de pain ni fécule, ce qui lui confère son moelleux unique. On le trouve nature ou truffé. Essayez-le, par exemple, en salade.
- Le pied de porc de Sainte-Ménehould demeure entier et se mange de même. Le pied est longuement cuit dans un court-bouillon, puis roulé dans de la chapelure et passé au four très chaud, pour qu'il croustille. Conseillé plutôt en hiver.
- Le jambon cru des Ardennes, obtenu à partir d'une cuisse de porc fraîche, est frotté manuellement au sel sec et aux épices avant un lent séchage pour un long mûrissement.
- Le jambon de Reims cultive un peu le mystère de son élaboration. À partir de palette et d'épaule désossées, saumurées et cuites dans un bouillon spécial, les morceaux de viande sont assemblés dans une gelée persillée. Marbré et recouvert de chapelure.
- La cacasse à cul nu : quasiment le plat national ardennais. Ragoût de pommes de terre et d'oignons fondants.
- Les lentillons rosés de Champagne ne datent pas d'hier. Légume traditionnel de la région. Son goût doux et sucré, attribué au sol crayeux champenois, en fait le fin du fin de la lentille.
- Le chaource est un fromage au lait de vache, légèrement salé, qui a une odeur de champignon et de crème, et une saveur douce et fruitée de noisette, avec une pointe d'acidité.
- Le langres, également au lait de vache, vient de Haute-Marne. Sa pâte crémeuse est molle, avec un goût puissant sans être agressif, ce qui en fait un fromage subtil.
- Le biscuit rose de Reims, localement célèbre, doit sa couleur à l'ajout de carmin dans sa pâte. C'est un des rares gâteaux secs à être en effet cuits deux fois. Rectangulaire, saupoudré sur le dessus de sucre glace avant cuisson, il est croquant à souhait, mais se trempe (dans du porto ou du champagne) (pour une charlotte aux biscuits roses, par exemple). On prétend que les rois de France en dégustaient avant de s'endormir pour une nuit reposante, la vieille du sacre. Depuis 1845, la maison Fossier est la seule à le confectionner et à le promouvoir.
- Le pain d'épice de Reims doit son originalité à sa composition à base de farine de seigle aromatisée au miel.
- La tarte au sucre des Ardennes est plus légère qu'on ne le pense.
- Le vinaigre de Reims est fait à partir du marc de dégorgement après la deuxième fermentation du champagne. Couleur ambrée, parfum doux et goût boisé, il est décliné sur toute la gamme par la maison Charbonneaux-Brabant, qui élabore aussi la moutarde de Reims.

 

Boissons

Côté bière, imagine-t-on qu'au début du XXe s la Champagne-Ardenne comptait quelque 350 brasseries ? La bière peut d'ailleurs se prévaloir localement d'une belle tradition d'antériorité puisque, du côté de Sedan, les premiers princes de La Marck en produisaient dès 1425. Aujourd'hui, une dizaine de brasseurs, artisanaux pour la plupart, l'ont remise régionalement au goût du jour, les marques les plus connues étant Ardwen (Ardennes) ou Valmy (Marne).

Les vins des coteaux champenois (AOC depuis 1974) sont produits en faible quantité puisque issus des mêmes raisins et terroirs que le champagne, auquel est donné la priorité. Obtenus à partir du pinot noir, les rouges, aux arômes de cassis, framboise, cerise, dont les plus réputés sont le bouzy et le cumières, sont très agréables à boire jeunes.


Autre vin des coteaux champenois, le rare rosé des Riceys provient uniquement de trois petites communes de l'Aube. La réputation qu'il a d'être l'un des meilleurs rosés de France est tout à fait justifiée, mais sa production confidentielle en fait un vin plutôt cher.

Moins connue pour ses pommiers que pour ses vignes, la Champagne-Ardenne élabore pourtant du cidre fermier, ni pasteurisé ni stérilisé, principalement dans le pays d'Othe. Une vingtaine de cidriers assurent à ce cidre, un peu plus acide que ses cousins breton et normand.

L'eau-de-vie de marc de champagne est obtenue par distillation lente dudit marc (résidu du raisin, pressé pour en extraire le dernier jus).

Un tiers de marc, deux tiers de moût, additionnés de sucre, voilà (en résumé !) comment s'élabore le ratafia, qui est à la Champagne ce que le pineau est aux Charente, le floc à la Gascogne ou le macvin au Jura, et qui se consomme dans les mêmes circonstances, généralement apéritives.

Une curiosité : le whisky de la Montagne de Reims. La distillerie Guillon, à Louvois, propose deux singles malt qui méritent d'être goûtés.

Une autre curiosité : le Cacibel, qui se compose de cidre, de cassis et de miel. Cocktail convivial et peu alcoolisé (3 %) inventé dans les années 1980. On en trouve chez quelques producteurs aubois.

 

De l'originalité des produits du terroir au prestige du champagne. Ne serait ce que pour sa gastronomie riche et variée, la Champagne-Ardenne mérite que vous vous y attardiez, afin de découvrir à chaque repas une préparation culinaire différente ou une spécialité locale.

Boudin blanc de Rethel, l'Andouillette de Troyes, le Jambon d'Ardennes, le fromage de Chaource ou de Langres ... des produits de la ferme labellisés aux préparations les plus raffinées, goûtez ! 

La Champagne-Ardenne, comme bien sûr toutes les régions de France, regorge de petites spécialités inconnues parce qu'en dehors des grands circuits de distribution.
La Chambre Régionale d'Agriculture de Champagne-Ardenne réunit avec succès des producteurs champardennais et leur savoir-faire autour d'une enseigne fédératrice : « Les Authentiques de Champagne-Ardenne ».

Et là, excusez du peu mais les distributeurs et les consommateurs se régalent, vont de découverte en découverte et font la connaissance de spécialités aussi délicieuses qu'inattendues !
Pour les boissons on flotte entre le Magra Bendi, la Rosée de la Fraiseraie, le Rubis de Groseille, la bière blonde de Valmy, le Goldnight, le Cacibel, les Coteaux de Coiffy, le Muid Montsaugeonnais, le Bouzy Rouge, le Ratafia de Champagne, les coteaux champenois et bien sûr ... le Champagne !

Côté charcuterie la Champagne-Ardenne est également très productive avec le boudin blanc de Rethel, l'andouillette de Troyes, les spécialités de Chatel Gourmet mais aussi toutes les charcuteries et plats cuisinés de lapin, dinde rouge des Ardennes, oie de Champagne, canard, poulet, autruche, chapon, chèvres, escargots, etc, etc

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