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Fin gourmets, bienvenue dans le
département des Ardennes et sa cuisine aux saveurs
uniques ! La saison d’automne fait le régal des amateurs
de viandes et de gibier dans des établissements aux noms
évocateurs : Saint-Hubert, Sanglier des Ardennes, fermes
auberges… Les restaurateurs ont à cœur de vous faire
découvrir la venaison lors de votre séjour
gastronomique.
Pays de chasse, le gibier se retrouve donc naturellement
dans votre menu : terrine de chevreuil, côtelettes de
marcassin, tournedos de biche au miel des Ardennes,
civet de sanglier ou encore filet de cerf grand veneur…
L’accompagnement traditionnel est la bayenne (pommes de
terres entrecoupées de lits d'oignon et d'ail) et pour
finir votre repas, rien de tel qu’une salade aux noix et
noisettes.
Le patrimoine Gastronomique de cette région est
incroyablement riche : produits du terroirs, vins de
qualité, fromages, viandes, charcuteries, desserts,
recettes traditionnelles, tout est présent pour vous
ouvrir l'appétit. Voici quelques exemples de spécialités
locales :
Aussi riche en saveurs qu’il l’est en recettes,
ce jambon non fumé est frotté manuellement au sel
sec. Présenté désossé ou non, entier, en quartier ou
tranché, il présente un gras peu coloré et une
teinte de chair tirant sur le rouge. Malgré son
aspect, il surprend par son absence de fumé.
Un bec blanc, des pattes et un plumage roux, une
tête longue et nue avec des yeux noirs cerclés de
rouge et des caroncules bleues, rouges ou blanches.
La dinde rouge fut introduite en France au XVIe
siècle, importée en Europe par Christophe Colomb, au
XVe siècle. Sa consommation s’est mise à augmenter
de façon spectaculaire depuis la Seconde Guerre
mondiale alors qu’elle était vouée à disparaître. Le
dindon est nourri aux céréales, ce qui lui donne une
chair tendre et savoureuse. Il arrive à maturité à
l’âge de huit mois où il pèse alors entre 3 kg et 5
kg. On la trouve aussi en rillettes, terrines et à
la découpe.
Il est incontestablement l’un des fleurons des
saveurs ardennaises. Le plus communément admis est
le boudin blanc de Rethel, Ardennes de France. Ce
noble ingrédient fut en fait mis au point par un
certain Augustin-Henri Chamarande. Ce mousquetaire
du roi se battit en duel contre l’ordre de Richelieu
et dut se réfugier à Rethel où, pour passer le
temps, il se lança dans la fabrication du fameux
boudin.
On se l’arrachait en hiver pour toutes les fêtes
jusque dans les années quarante. Elle retrouve
aujourd’hui sa place sur la table ardennaise. Son
savoir-faire demande de la patience – trois jours au
moins pour la marinade – ce qui explique que sa
production n’excède pas la centaine par semaine en
période estivale et une quarantaine en hiver. On la
consomme en entrée découpée en tranches.
C’est le plat typique des Ardennes. Les gens du
cru se plaisent à dire qu’il y a autant de façons de
la préparer qu’il y a d’Ardennais. Une chose est
sûre, les ingrédients sont les mêmes : pissenlits,
lardons, pommes de terre, ail, échalotes et oignons
sans oublier le trait de vinaigre chaud par-dessus.
Fromage au lait de vache écrémé, à pâte molle
très claire, couvert d’une croûte brune lavée, avec
parfois quelques taches de ferment rouge. Il est de
forme carrée et mesure 12 cm de côté sur 2,5 cm
d’épaisseur. Cette spécialité fromagère était très
recherchée par les adeptes du régime pour contenir
seulement 0 à 10 % de matière grasse sur sec. La
première mention de son existence remonte au XVIIIe
siècle.
Particularité de cette spécialité : elle est
faite avec presque autant de liquide que de solide,
ce qui lui donne sa texture caractéristique fine et
assez molle. Autrefois appelé « gâteau à la royale
», sa forme est toujours la même : un dôme à surface
côtelée sur une base plus lisse et plus ou moins
haute. Champagne et Ardennes s’en disputent
l’origine, mais il fait le bonheur de tous lors des
dimanches et des jours fériés.
Le sucre rouge, c’est une douceur sucrée de
fabrication artisanale que l’on ne peut goûter qu’en
période de fêtes de fin d’année, à Noël et à la
Saint-Nicolas. On aurait inventé cette matière rouge
vif et transparente, à la surface lisse et au
toucher non collant, dans l’unique but de
réconforter les cœurs en hiver. Le plus souvent, le
sucre rouge revêt la forme d’animaux ou de
Saint-Nicolas pour charmer les petits et réveiller
le grand enfant qui sommeille en vous.
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