COFFRET CADEAU CAVIAR

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COFFRET CADEAU CAVIAR: faites le bon choix !

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CAVIAR : DANS LES REGLES DE L’ART

Vous souhaitez investir dans une précieuse boîte d’or noir ? Alors mettez tous les atouts de votre côté pour la déguster dans les meilleures conditions. Le caviar étant sensible aux écarts de température, transportez-le dans un sac isotherme et placez-le le plus rapidement possible au frais. Pour en apprécier le parfum, mieux vaut éviter tout accompagnement au goût puissant, sauf pour les quelques amateurs qui aiment l’associer à des huîtres. Vous pouvez le proposer avec des toasts (évitez le pain de mie sucré), que certains apprécieront avec un peu de beurre. Pour ce grand moment de dégustation, vous pouvez également râper de la pomme de terre crue, sans la rincer afin que l’amidon serve de liant. Ajoutez ensuite un jaune d’œuf battu, puis composez des galettes très fines, que vous ferez griller à la poêle. Attention : les œufs d’esturgeon ne se savourent pas glacés, mais frais. Sortez donc la boîte du réfrigérateur une demi-heure avant de la servir, en ne l’ouvrant qu’au dernier moment. Si vous possédez un beau saladier en cristal, vous le remplirez de glace pilée et y enchâsserez la précieuse conserve. Contrairement au cliché, il ne faut surtout pas utiliser une cuillère en argent pour le service, car elle provoque une oxydation.

 

Découvrez notre sélection de panier gourmand :


Sturia - Cuillère à caviar en nacre

Sturia

Sturia - Caviar d'Aquitaine Sturia "vintage"

Sturia

Sturia - Caviar d'Aquitaine Sturia "Oscietra"

Sturia

 

Boîte à caviar vide pour présentation

Sturia - Coffret caviar duo Caviar d'Aquitaine Sturia

Sturia

Sturia - 6 Cuillères à caviar en nylon

Sturia

 

Sturia - Coffret dégustation caviar Sturia "Le One"

Sturia

Saveurs Sud - Légumes à tartiner Sanfaina (Aubergine, Ail, Noix)

Saveurs Sud

Priméal - Lentilles Beluga BioProduits bio

Priméal

 

Oliverie des Baronnies - Caviar d'aubergine

Oliverie des Baronnies

La pointe de Penmarc'h - Haviorig aux oeufs de poisson

La pointe de Penmarc'h

Sturia - Cuillère à caviar en nacre et bois de rose

Sturia

 
Tazawakocho Nameko JA - Caviar des champs d'Akita - Tonburi

Tazawakocho Nameko JA

 

Sturia - Rillettes d'esturgeon et caviar

Sturia

 

 

A savoir : le caviar « pressé » est une option financière plus abordable. Ce produit est réalisé à partir de grains écartés de la vente en raison de leur aspect imparfait, puis éclatés et réduits en pâte. Son goût est tout à fait excellent, et votre porte-monnaie appréciera la différence !

 

Caviar Francais : Le Luxe 100% Made in France : découvrez un caviar Nature

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Nous élaborons deux caviars d’exception :

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tarif prix caviar price order buy caviar french luxury gift most expensive sturgeon egg Caviar Prestige, un caviar avec conservateur afin de permettre son affinage pour obtenir un caviar plus puissant en bouche >> Accédez à la boutique.

 

Il ne reste plus qu’à le déguster !

Nous conseillons de consommer le caviar avec une coupe de champagne brut, de la façon

la plus simple possible, de façon à ne pas dénaturer son goût.

 

1°) Caviar Naturel

C’est le premier caviar qui a été produit en France

Naturel est conditionné directement dans les boites 30/50 et 100g et il faut le consommer dans les 2 mois.

 

Sa fraîcheur, son fondant, ses goûts de noisette et de beurre sont très appréciés des consommateurs.

 

Sa légèreté convient parfaitement à des palais sensibles aux goûts raffinés.

Il faut le consommer avec un champagne cépage Chardonnay, très peu vineux afin de ne pas

dénaturer son goût.

2°) Caviar Prestige

Tout comme on peut affiner un fromage ou un vin, on conserve le caviar Prestige plusieurs mois en chambre froide pour le faire vieillir dans ce que nous appelons des « boites mères ».Il développe ainsi d’autres goûts, plus corsés.

Lorsque notre équipe considère qu’il est à maturité, il est reconditionné dans les boites 30, 50 et 100g et doit être consommé dans les 3 mois.

C’est un caviar iodé, avec un goût puissant, charpenté, qui est très apprécié des consommateurs habitués aux caviars sauvages. Il peut facilement s’accommoder d’une recette.

Il convient de le consommer avec un champagne brut ou une vodka au goût neutre.

 

Questions les plus fréquentes concernant le Caviar :

D' où vient le caviar ? Comment est il produit ?

 

Dans la Gironde au coeur de l' Aquitaine en France, au début du XXème siècle, on pêchait l’esturgeon mais cette pêche a été interdite en 1982. La France est le marché du caviar le plus important au monde, devant le Japon et les Etats-Unis.

Le prix et la qualité du caviar dépendent de la couleur et de la taille des œufs. Plus ils sont clairs et grands, plus ils sont chers. Actuellement, trois espèces d’esturgeons fournissent ces petites perles tant recherchées par les connaisseurs :

  • Le beluga, un caviar à gros grain d’une couleur allant du gris fonçé au gris clair.

  • L’ ossiètre, variant du brun au doré.

Le sevruga, aux grains plus petits et au goût très fin, particulièrement apprécié des connaisseurs.

 

ACHETER CAVIAR FRANCAIS : La petite histoire du caviar : quelle est son origine ?

 

Le caviar est savouré depuis des centaines d’années déjà. Le philosophe grec Aristote ( 4ème siècle avant J-C ) en parlait déjà.

Les Perses et les Romains le consommaient en bouillie et on lui attribuait également des propriétés médicinales.

Dans les régions russes, au Moyen-âge chrétien, le caviar aurait été consommé davantage comme substitut de viande durant les périodes de jeûnes.

C’est sous le règne des Tsars, en Russie, que le caviar connut sa période de gloire. Ils étaient connus comme grands amateurs de caviar, et en dégustaient dans des quantités énormes.

C’est ainsi que la nourriture des pauvres devint la nourriture des riches, et c’est à cette époque que la réputation du caviar prit racine.

Le caviar devint un produit exclusif destiné à la noblesse et au clergé. Après la libération et la démocratisation de la société et la progression de la classe moyenne, ces nouveaux riches voulurent afficher leur fortune en mangeant du caviar, et c’est ce qui lui donna ce statut symbolique.

Dans les années 1980 et 1990, les yuppies élevèrent si haut le statut du caviar que cela faillit être fatal aux esturgeons. En raison de la surpêche, l’espèce est menacée.

Le caviar était une denrée commune en Iran et dans l’ex-URSS, avant les années 1920.

Il doit sa notoriété aux  frères Pétrossian qui, débarqués à Paris, firent de ces petits grains délicats un mets de luxe

 

ACHETER du CAVIAR FRANCAIS : Comment  déguster le Caviar ? Quels sont les critères de dégustation et d' appréciation du Caviar français ?france caviar recherche caviar français boutique points de ventes en france belgique luxembourg paris

Le jury d'évaluation sensorielle de l'Ifremer* a sélectionné des critères sensoriels pour décrire l'aspect, l'odeur et la texture du caviar:

Odeur: Aspect: Texture:
Intensité
-Anchois
-Vinaigre
-Levure
-Beurre
-Pomme de terre crue
Clarté
-Homogénéité
-Couleur bronze
-Présence de taches blanches
-Aspect translucide

-Œufs séparés
-Texture fondante
-Disparition des œufs sous la langue
-
Œufs collants

 

 

Il est intéressant de noter que le goût "marin" spécifique au caviar sauvage est dû à la migration en mer des esturgeons.

Comment déguster le Caviar ? quelles sont les différences entre chaque espèces ?

 

Pour déguster le caviar dans les règles de l’art, on le savoure tel quel, à la petite cuillère. Oubliez votre cuillère en argent, tout métal altère le goût raffiné des délicats œufs d’esturgeon, choisissez plutôt une cuillère en nacre ou en corne.


Caractéristiques des caviars par espèces :

Espèce Taille Couleur Texture Gout
Beluga Grains de 3mm à 4mm camaïeu de gris qui varie du noir de jais brillant au gris clair peau d'éléphant. fondante, douce, onctueuse, fragile très long en bouche, persistant, suave, notes amandes, pas d'amertume ni acidité, légèrement beurrée
Ossetra (guldenstaedti et persicus) Grains de 2mm à 3,5mm camaïeu d'ambre qui varie du marron foncé au miel clair. grains fermes, roulant en bouche, sensuel Finement iodé, puissant, saveurs marines, touche de fruits de mer, notes d'orange amère, noix de cajou
Sevruga Grains de 1.5mm à 2.5mm camaïeu de gris, parfois tirant sur le marron, parfois gris jaune foncé grains fondants, assez mous très iodé, ,saveurs de noix vertes, notes d'orange amère, noix de cajou
Baeri Grains de 2mm à 2,8mm camaïeu de gris, parfois tirant sur le marron, parfois gris jaune foncé grains fondants, assez mous très léger, notes boisées et fruit secs
Alverta Grains de 2mm à 3,5mm camaïeu d'ambre qui varie du marron foncé au miel clair. Parfois tons marron gris grains relativement fermes, sensuels faiblement iodé, saveurs marines, touche de fruits de mer, touches de noix.

 

 

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