COFFRET CADEAU AUVERGNE

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L' Auvergne est une ile en terre, grattée jusqu'à l' os, une sorte de désert d'altitude où les monts d'une âpreté unique en Europe se succèdent jusqu'à l' Horizon. Pendant 30 millions d'année, les entrailles explosives du Cantal, du mont Dore, de l' Aubrac ou du Puy de Dôme, le Volcan géant aux dizaines de cratères, ont malaxé les reliefs, taillé à vif les gorges sauvages de la Sioule, de la Truyère ou de l' Allier, et modelé ces plateaux du bout du monde que sont la Margeride, le Cézallier ou les Combrailles. Cette nature à l'état brut offre un répertoire infini de balades toniques, à pied, à cheval, en ski ou en voiture. Mais l'art roman et une multitude de châteaux médiévaux en nid d'aigle y ont trouvé spontanément une terre d'élection. Même si l' Auvergne n'est plus enclavée, elle ne dispose pas - hors Clermont Ferrand - de ces "métropoles d'équilibre" capables d'entrainer une région. D'où une diversification vers des industries modernes souvent artisanales et le tourisme vert.

 

Liste Produits terroir Auvergne

Produits du terroir Allier

Le Néris, Pâte aux pommes de terre, pastille de vichy, Piquenchagne, Pompe aux grattons, Coq au vin, La dinde de Jaligny-sur-Besbre, Le fromage de Chamberat.

 

Produits du terroir Cantal

 

Cornets de Murat, pomme de terre à l’auvergnate, Carré de Salers, Bourriol, Tarte à la tomme, Tarte de Vic, Truffade,  Pachade,  l'Aligot,  Fromages: Cantal, Salers.

 

Produits du terroir Haute Loire

 Lentilles du puy.

 

Produits du terroir Puy de Dôme

 

La confiture sèche, le Patia des Jasseries, Les Fricandeaux, La Pansette de Gerzat, La Flognarde (aux pommes/poires), La Pompe aux pommes

La Patranque, Fromages : Le Saint-nectaire, Le Bleu d'Auvergne, La Fourme d'Ambert et variantes (en tartes, tourtes, salades).

 

Le patrimoine Gastronomique de cette région est incroyablement riche : produits du terroirs, vins de qualité, fromages, viandes, charcuteries, desserts, recettes traditionnelles, tout est présent pour vous ouvrir l'appétit. Voici quelques exemples de spécialités locales, pour vous permettre d'imaginer tout ce qu'on peut mettre dans un COFFRET CADEAU AUVERGNE  :

 

Les volailles d’Auvergne

Quinze Labels rouges et un AOC en cours font la réputation de ces produits locaux. Le chapon fermier reconnu pour sa chair moelleuse, la dinde fermière élevée en plein air, la poularde à la chair tendre et fine et les volailles de la souche Malvoisine ne sont que quelques-uns des délices élevés dans la région.
 

Le tripoux d’Auvergne

Il se présente sous la forme d’un petit paquet rebondi et est constitué d’une enveloppe faite avec une pansette d’agneau, d’une farce contenant au moins 20 % de fraise de veau et 80 % de pansette de veau ou d’agneau, assaisonnée à l’ail, l’oignon, le persil et le céleri et agrémenté d’une sauce.
 

Le saumon de Saint-Ferréol

Seul Label rouge au niveau national, ce poisson est principalement pêché en Haute-Loire, car l’Allier est une rivière parmi les plus riches en saumons de France. A noter qu’à Saint-Ferréol, le saumon fumé Delmas Prestige est élaboré selon le cahier des charges Label rouge et fait donc partie des meilleurs crus.
 

La lentille verte du Puy-en-Velay

Reconnue Appellation d’origine en 1935, la lentille verte est le premier légume à avoir intégré le cercle fermé des AOC en  1996. La perle ponote semée en mars/avril est caractérisée par sa belle couleur verte due à un pigment bleu, l’anthocyane, mêlé de jaune. Sa peau très fine et son amande non farineuse lui donnent une grande onctuosité, faisant d’elle la reine des lentilles.
 

Le gaperon

Ce fromage auvergnat par excellence, présenté en petite boule, est originaire de la plaine de la Limagne et surtout de la région de Billom. Fromage à pâte pressée non cuite, il est fabriqué à partir de beurre, le lait caillé étant mélangé à de l’ail pilé, du sel et du poivre.
 

Les pastilles de Vichy

La fameuse pastille de forme octogonale, fabriquée depuis 1825, est une des confiseries les plus connues de France. Rafraîchissante, elle contient une concentration de sels minéraux des eaux de Vichy dont la plus importante est le bicarbonate de soude. Elles sont parfumées à la menthe mais aussi à l’anis ou au citron.
 

Les pâtes de fruits

Fabriquées à partir de pulpe de fruits et de sucre, sans aucun arôme conservateur ou artificiel, elles bénéficient d’une qualité exceptionnelle grâce à leur fort taux en pulpe. A l’abricot, la prune, la poire ou aux fruits rouges, il faut les consommer dans les 6 à 10 mois après fabrication. Site d’une entreprise à Aurillac : www.folidou.com
 

Le côtes-d’auvergne

Produits sur 53 communes du Puy-de-Dôme, il est issu d’un vignoble s’étendant sur plus de 1 000 hectares. Environ 16 000 hl sont produits chaque année par 50 caves particulières. Le châteaugay, le chanturgue, le corent, le dallet et le madargue sont les principaux crus de la région.

 

Le département de l'Allier (03) dans le nord de la région, est un département agricole. La ville de Moulins, préfecture départementale, est au centre de la région historique du Bourbonnais, un pays comprenant les terres plates des vals d'Allier et de Loire, et les collines ondulantes aux alentours.  Les plaines sont très fertiles, et supportent un activité céréalière, tandis que les collines, moins hautes que les régions montagneuses du sud, supportent une agriculture mixte.  Moulins est tout à fait une ville du centre de la France, et ressemble aux autres villes moyennes de la vallée de la Loire. Vichy, la seconde ville du département, est une des plus célèbres villes d'eau de France, et garde un petit air retro. Cette ville fut la capitale de la "Zone Libre" pendant la seconde guerre mondiale, et fut le siège du gouvernement du Maréchal Pétain pendant que le nord de la France fut occupé par les Nazis. C'est une période que la ville préfère oublier; elle aime mieux se présenter comme une belle ville d'eau, avec son casino, ses établissements thermaux, et son hippodrome.

Le département du "Puy de Dôme" (63) au centre de l'Auvergne, est un département de montagne avec au centre une large plaine fertile, la Limagne, qui s'étend entre les monts d'Auvergne à l'ouest, et les monts du Forez à l'est. Clermont Ferrand, préfecture départementale et régionale, est une ville d'environ 140 000 habitants au centre d'une agglomération de près de 250 000 qui regroupe à elle seule un sizième de la population de la région. Fief mondial de la société des pneus Michelin , la ville actuelle de Clermont-Ferrand regroupe deux anciennes villes voisines, Clermont à l'ouest et Montferrand à l'est, les deux séparées d'environ trois kilometres, et reliées désormais par un tout nouveau tramway.. Au pied de la montagne du Puy de Dome, c'est l'ancienne Clermont qui est au coeur de la ville actuelle; ici, les vielles maisons en pierre de Volvic se tassent autour de la cathédrale gothique en basalte noire, avec ses deux tours clairement visibles de l'autoroute que contourne la ville à l'est.

La partie nord du "Parc des Volcans" - parc naturel régional - commence aux portes de Clermont-Ferrand, pour culminer au Puy de Sancy, à 1885 metres le point le plus élevé du Massif Central . Au coeur du Massif du Sancy se trouvent quelques unes des stations thermales de l'Auvergne, et notamment le Mont Dore et la Bourboule, la dernière connue comme centre de cures contre les allergies. Au sud du Puy de Sancy s'étendent les hautes terres du Cézallier, zone de prairies aux allures du Wyoming ou autres grandes étendues du Far West, célèbre pour son bétail, et un très beau pays pour randonnées. En bas du Cézallier, dans les villes de Saint Nectaire - célèbre pour son fromage - et d'Issoire se trouvent deux des plus belles et célèbres églises romanes de France.

Enfin, à l'est du département on trouve la ville de Thiers, autrefois capitale de la coutellerie, curieuse ville dressée sur le flanc ouest escarpé des Monts du Forez. Comme leur nom l'indique, les monts du Forez se distinguent par leur couverture forestière, des forêts de résineux qui font vivre une tradition du bois dans ce département comme dans celui qui le borde au sud, la Haute Loire.  

Le département de la Haute Loire (43), dans le sud est de la région Auvergne, en est la partie la plus sèche et ensoleillée. La majeure partie de ce département est située à une altitude de plus de 800 metres. Le nord est du département est composé du plateau du Livradois-Forez, autour de la Chaise Dieu, avec son abbaye austère, région de forêts et de pâturages, froide en hiver, mais doux en été. Le nord-ouest du département, la partie la plus basse du département, est le Brivadois, autour de la ville de Brioude, célèbre pour son étonnant basilique roman, le plus grand d'Auvergne. Le Val d'Allier, entre Brioude et Langeac, est un véritable avant-goût du Midi, au microclimat chaud et sec en été, et ensoleillé en hiver.

Au sud du département se trouve le Velay, région de plateaux et de cones volcaniques aux alentours de la préfecture départementale, la ville du Puy en Velay. Cette ville fut, à l'époque médiévale, un des grands lieux de rassemblement de pélerins en partance pour Saint Jacques de Compostelle; et à ce jour elle arbore deux des plus remarquables édifices romans de France, marqués par une influence byzantine ou méditerranéenne, la cathédrale et la millénaire chapelle de Saint Michel de l'Aiguilhe, la dernière perchée de manière irréelle au somet d'un étroit piton volcanique. Au sud du Puy, les terres montent vers les limites du département avec l'Ardèche, culminant au sommet du Mont Mézenc, à 1753 m le point le plus haut du département.

Le département du Cantal (15), qui forme la partie sud ouest de l'Auvergne, est le plus haut des quatre départements, avec de grandes étendues de paysage au dessus de 1000 metres d'altitude. Le département comprend deux villes importantes, Aurillac - sa préfecture - et Saint Flour, surnommée la "capitale de la Haute Auvergne". Entre les deux, se dressent les pics du  massif du Cantal, dont le Plomb du Cantal, qui culmine à 1855 metres. Le massif du Cantal constitue une petite région de haute montagne, à la nature sauvage, et dont les cimes sont souvent enneigées jusqu'en mai. On y trouve d'ailleurs une des stations de ski les plus renommées de la région, celle du Super Lioran. Au sud-ouest d'Aurillac, l'altitude baisse au fur et à mesure qu'on s'approche des confins du Lot et de l'Aveyron.
Le Cantal est connu notamment pour ses fromages, en particulier le célèbre Cantal et son cousin le Salers, des fromages à pâte dur, et le Bleu d'Auvergne, fabriqué partout dans la région mais particulièrement dans la région de montagne que représente ce département.

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