COFFRET CADEAU ALCOOLS LIQUEURS

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PINEAU DES CHARENTES : FRUIT DE LA VIGNE ET DU HASARD

Le pineau naît au XVIème siècle grâce à une erreur. Les viticulteurs charentais suivent toujours les règles de production de ce vin muté aux arômes délicats.

 

Selon la légende, en 1589, alors qu’Henri IV accédait au trône de France, un vigneron charentais versa par mégarde au cours des vendanges du moût de raisin dans une barrique qu’il croyait vide, mais qui contenait encore un peu d’eau-de-vie de Cognac. Réalisant son erreur, et constatant qu’aucune fermentation n’avait eu lieu, il remisa alors ce fût dans un coin de son chai. Quelques années plus tard, lors d’une récolte abondante, la précieuse barrique lui devint nécessaire. Il eut la surprise d’y découvrir un merveilleux breuvage, limpide, délicat, à la saveur douce et ensoleillée comme la terre des Charente. Le pineau était né.

 

UN INGREDIENT : LA PATIENCE

Le pineau est une mistelle, c’est-à-dire qu’il est composé de moût de raisin muté à l’alcool pour en arrêter la fermentation. La législation impose le respect de certaines prescriptions, dont la non-observation enlève au produit le droit à l’appellation «  Pineau des Charentes » : le rendement des vignes par hectare est limité ; le degré en sucre des moûts ne doit pas être inférieur à 10° ; l’alcool servant à muter le moût est obligatoirement une eau-de-vie rassise (au mois 1 an) produite sur la même propriété et tirant au moins 60° ; après fabrication, le pineau doit être vieilli au moins 8 mois des fûts de chêne du Limousin ou du Tronçais ; enfin, le pineau doit titrer entre 16 et 22 °C.  Le vin de liqueur ainsi obtenu est dégusté par des professionnels, chargés d’examiner si ses qualités analytiques et organoleptiques lui font mériter l’appellation d’origine contrôlée Pineau des Charentes.  Il ne pourra être commercialisé qu’après l’aval de cette commission de dégustation, et après une mise en bouteille obligatoire dans la région de production.

 

PRODUIT DANS DEUX DEPARTEMENTS

Comme son nom l’indique, le pineau des Charentes est un apéritif exclusivement fabriqué en Charente et Charente-Maritime. Les jus de raisin frais utilisés dans son élaboration ne produits que sur l’aire d’appellation contrôlée des eaux-de-vie de Cognac, avec lesquelles ils sont assemblés. Ce vignoble s’étend sur 90 000 hectares environ. En 2004, le millier d’opérateurs (notamment producteurs, coopératives, négociants, ect.) de pineau en a commercialisé plus de 110 000 hectolitres.

 

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  • Les cidres (de 1% à 7%). : cidre poiré
  • Les bières (de 0% à 60%).
  • dont : lager - lambic - ale - cervoise - Zythogale - Dolo (bière de sorgho d'Afrique de l'Ouest) (de 2% a 7%)
  • Les vins (de 8% à 20%, en général autour de 12 %) rouges, blancs, rosés ou pétillants.
  • Les spiritueux (à partir de 15 %) : pastis (dilué dans de l'eau), anisette, Amers (bitters), pontarlier, ouzo, saké japonais, Amaretto, Pineau des Charente, Gin, Floc de Gascogne, vins cuits, liqueurs, Aquavit
    • Absinthe, Arak, Armagnac, Bénédictine, Brandy, Calvados, Chartreuse, Cognac, Curaçao, Grappa, Kirsch, Mei kwei lu chew, Rakı, Rhum, Sambuca, Sodabi, Tequila, Vodka, Whisky (ou whiskey en Irlande) et ses variantes : Scotch (Écosse), Bourbon (É.-U.) et Rye (Canada).

On distingue également parmi eux les alcools bruns (cognac, whisky..) des alcools blancs (rhum, vodka...)

  • Élixirs à base de plantes (environ 70%) : Élixir végétal (chartreuse forte, 71%).
  • Autres alcools
    • Hydromel (à base de miel) (3% en moyenne), Hypocras, Kir, Ratafia
    • Alcools de palme : Koutoukou en Afrique de l'Ouest, Akpeteshie au Ghana, Nsamba ou Ntsamba aux deux Congo. (de 5% a 12%)
  • Il existe aussi les cocktails, qui sont des mélanges de différents alcools et dont la teneur en alcool peut varier selon les taux des différents produits utilisés.

 

 

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