En France, différents styles de
cuisine sont pratiqués et il existe de multiples
traditions régionales, si bien qu'il est difficile de
parler de la cuisine française comme un tout rassemblé.
Il existe de nombreux plats régionaux qui se sont
développés au point d'être reconnus au niveau national.
Beaucoup de plats régionaux, à l'origine, se sont
également multipliés à travers le pays avec quelques
variations d'une région à une autre. Le fromage et le
vin occupent une place d'exception dans la cuisine
française, avec de nombreux produits régionaux, qui
portent un label ou une appellation d'origine contrôlée
(AOC).
Le repas gastronomique à la
française inclut les mets ainsi que les rituels et la
présentation qui les entourent. Dans sa décision de
classer notre gastronomie au Patrimoine Mondial de l'
Unesco, le
comité note que cette gastronomie relève d'une «pratique
coutumière destinée à célébrer les moments les plus
importants de la vie des individus et des groupes».
La gastronomie française est
aussi un apprentissage, c'est-à-dire : on mange tous à
table en même temps et pas devant son ordinateur, on
coupe son portable, on attend que tout le monde soit
servi pour commencer de manger, que tout le monde ait
fini pour se lever. C'est donc bien une coutume, avec
son apprentissage et ses codes.
Notre pays déborde de produits
variés, présents depuis des siècles et qui ont inspiré
nos recettes régionales. Un repas gastronomique français
sait mettre en valeur les viandes, les légumes, et
parfums, selon les saisons. Lorsqu'on écoute ces hommes
et femmes parler de leur métier de cuisine l’amour et le
travail bien fait est la clé d’un repas gastronomique
réussi.
Un repas gastronomique peut être
simple ou raffiné, traditionnel ou aventureux, qu'il
surprenne ou rappelle des goûts déjà appréciés, parfois
même il y de nombreuses années. Il doit au mieux
s'accorder aux saisons.
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