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La gastronomie dans le
département de Loire
:
Le département de Loire est
réputé pour le barboton, le sarasson, et les bugnes.
Le département de la Loire est un département
français de la région Rhône-Alpes comme l'affirme son
logo : La Loire en Rhône-Alpes. Il doit son nom au
fleuve qui le traverse du sud au nord sur plus de
Il est limitrophe des
départements du
Rhône, de l'Isère, de l'Ardèche, de la Haute-Loire,
du Puy-de-Dôme, de l'Allier et de Saône-et-Loire.
Il est très étiré du nord au sud
(
A l'ouest du département, les
monts du Forez marquent la limite et le contact entre
les régions Rhône-Alpes et Auvergne. La chaîne culmine à
Le socle des monts du Forez est
constitué de roches magmatiques (granites) et
métamorphiques (gneiss). L'édification de la chaîne
s'est réalisée à l'Ère primaire. Au Tertiaire, le cycle
alpin a créé le relief actuel avec des monts et des
vallées. Cet épisode se termine par une phase volcanique
Miocène. Puis les glaciations du Quaternaire ont érodé
le paysage pour donner la forme actuel.
Vers
En descendant vers la plaine du
Forez, le climat est plus chaud et la pluviométrie
devient relativement faible (effet de foehn). Cela
permet la culture de vignobles (Côtes-du-Forez).
L'hiver, on pratique le ski
alpin, à Chalmazel, sur
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Poulet de Bresse aux morilles, Grenouilles
persillées, Bréchets de poulets persillés,
Ramequin (fondue de fromage fort), Crêpes
vonnassiennes. Fromage : Bresse bleu (Servas),
Bleu de Gex. Desserts : Tarte bressane, tarte
bressane à la praline, Tarte au sucre, Tarte
flambée (Pérouge). |
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Tourtons, et Ravioles du Champsaur, plats de
légumes : le Gratin dauphinois. |
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L'Ardéchois, les marrons glacés, Caillette à
l’épinard ou chou, Crème de marron, Castagnou,
Myro, Marquisette. |
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Gratin de ravioles de
Romans, Craquant de Saillans, le nougat de
montélimar, Sirops de Plantes, le Suisse
de Valence (biscuit à la fleur d'oranger) la pogne de Romans
(brioche à la fleur d'oranger)
la
caillette de Chabeuil, le bleu du Vercors. |
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La liqueur de
Chartreuse, La noix de Grenoble, Gratin
dauphinois, Soupes : Soupe de Tullins, Entrées
chaudes : tourte Muroise, Entrées froides : Plats de légumes :
Blettes à la voironnaise, le Gratin dauphinois,
Plats de poissons : Gratin de queues
d'écrevisses, Truite au bleu, Plats de viandes :
Plats de fromages : Pétafine, Bleu du
Vercors-Sassenage, Autres plats : Farcis de
l'Oisans, Matafan, Œufs à la Monteynard,
Raviole, les Rissoles. |
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fourme de
Montbrison, Entrées : la salade de barabans,
Plats de légumes : la râpée, Plats de viande :
le barboton, Fromages : le sarasson,
Desserts : les bugnes. |
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Quenelle de Lyon, Sarments du Beaujolais,
Coussin de Lyon, Rosette de Lyon, Blanquette. |
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La Roussette, Plats
à base de fromage : tartiflette, raclette,
fondue savoyarde,Plats : Farcement, Salade
savoyarde, Fromage : reblochon, tommes,
Abondance, Charcuterie : diots, Pâtes : crozets,
la
polenta, Desserts : le matafan, les rissoles. |
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Brioche de Saint-Genix, Crozets, Plats de
fromages : fondue savoyarde, gratin savoyard,
raclette, tartiflette, Plats de poissons :
l'omble chevalier à la savoyarde. |
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