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La gastronomie dans le département du Rhône :

Le département du Rhône est réputé pour sa quenelle de Lyon, la rosette de Lyon, et la Blanquette. Le Rhône est un département français traversé par le fleuve du même nom. L'Insee et la Poste lui attribuent le code 69. Ses habitants sont appelés les Rhodaniens et Rhodaniennes.

Le département du Rhône a été créé pendant la Révolution française, en 1793, par démembrement du département de Rhône-et-Loire, et correspond aux provinces du Lyonnais et du Beaujolais.

Le département s'est agrandi à plusieurs reprises de communes des environs de Lyon, prises aux départements voisins de l'Ain et de l'Isère.

Après la victoire des coalisés à la bataille de Waterloo (18 juin 1815), le département est occupé par les troupes autrichiennes de juin 1815 à novembre 1818 (voir occupation de la France à la fin du Premier Empire).

En 2009, la consommation touristique du Rhône représente environ 7 % de la consommation touristique en Rhône-Alpes. En moyenne, les touristes dépensent environ 36 euros par jour pour un séjour dans le Rhône.

Le Beaujolais est consacré sur les coteaux orientaux à la vigne et exporte la plupart de ses crus à l'étranger, au Japon plus particulièrement. Le Haut-Beaujolais est consacré à l'exploitation du bois ; une petite exploitation de type polyculture, où l'élevage est dominant, existe toujours, mais ce type d'exploitation de taille moyenne ou petite est sur le déclin. La vigne de façon générale est exploitée hors du Beaujolais au sud-ouest de l'agglomération lyonnaise, sur les coteaux des monts du Lyonnais et sur ceux de Condrieu.

La polyculture (l'élevage laitier en particulier) est, comme dans le Beaujolais, à signaler dans le reste du département. De façon générale, le département du Rhône, de par son relief, n'incite guère à une exploitation en plein champ, même si on la trouve au nord de Lyon ou au sud-est du département. Les industries agroalimentaires sont toutefois présentes. Une usine de conditionnement de saucisson est présente à Saint-Symphorien-sur-Coise ; Candia, n°1 du lait en France, est installé à Lyon, de même que le groupe Panzani-William Saurin.

Le département est un grand lieu touristique français, les touristes viennent dans le Beaujolais avec ses vins de renommée mondiale et les villages des pierres dorées, dans la région du Lyonnais, au sud-est, pour la détente et les randonnées dans un paysage de moyenne montagne ; mais surtout à Lyon où son site historique est inscrit au patrimoine mondial de l'humanité par l'UNESCO. De plus, le Rhône propose de nombreuses activités touristiques dont Chemin de fer touristique d'Anse.

 

Liste des Produits du Terroir Rhône Alpes par departement

Produits du terroir de l' Ain

Poulet de Bresse aux morilles,  Grenouilles persillées, Bréchets de poulets persillés,  Ramequin (fondue de fromage fort),  Crêpes vonnassiennes. Fromage : Bresse bleu (Servas), Bleu de Gex. Desserts : Tarte bressane, tarte bressane à la praline, Tarte au sucre, Tarte flambée (Pérouge).

 

Produits terroir Hautes Alpes

 Tourtons, et Ravioles du Champsaur, plats de légumes : le Gratin dauphinois.

 

Produits terroir Ardèche

L'Ardéchois, les marrons glacés, Caillette à l’épinard ou chou, Crème de marron, Castagnou, Myro, Marquisette.

 

Produit terroir Drôme

Gratin de ravioles de Romans, Craquant de Saillans, le nougat de montélimar, Sirops de Plantes,  le Suisse de Valence (biscuit à la fleur d'oranger)

la pogne de Romans (brioche à la fleur d'oranger)

la caillette de Chabeuil, le bleu du Vercors.

 

Produit terroir Isère

 La liqueur de Chartreuse, La noix de Grenoble, Gratin dauphinois, Soupes : Soupe de Tullins, Entrées chaudes : tourte Muroise, Entrées froides :

Plats de légumes : Blettes à la voironnaise, le Gratin dauphinois, Plats de poissons : Gratin de queues d'écrevisses, Truite au bleu, Plats de viandes :

Plats de fromages : Pétafine, Bleu du Vercors-Sassenage, Autres plats : Farcis de l'Oisans, Matafan, Œufs à la Monteynard, Raviole, les Rissoles.

 

Produits Terroir Loire

 fourme de Montbrison, Entrées : la salade de barabans, Plats de légumes : la râpée, Plats de viande : le barboton, Fromages : le sarasson,

Desserts : les bugnes.

 

Produit terroir Rhone

 Quenelle de Lyon, Sarments du Beaujolais, Coussin de Lyon, Rosette de Lyon, Blanquette.

 

Produits Terroir Haute Savoie

 La Roussette, Plats à base de fromage : tartiflette, raclette, fondue savoyarde,Plats : Farcement, Salade savoyarde, Fromage : reblochon, tommes, Abondance, Charcuterie : diots, Pâtes : crozets,

la polenta, Desserts : le matafan, les rissoles.

 

Produits Terroir Savoie

Brioche de Saint-Genix, Crozets, Plats de fromages : fondue savoyarde, gratin savoyard, raclette, tartiflette, Plats de poissons : l'omble chevalier à la savoyarde.

 

ENTRE RHÔNE ET SAÔNE : SAVOUREUSE CUISINE LYONNAISE

Souvent simple, mais toujours généreuse et riche en saveurs, la astronomie lyonnaise est unique. D’où son rayonnement dans le monde entier.

 

En 1935, le fameux gourmet Curnonsky, « le prince des gastronomes », consacre Lyon « capitale mondiale de la gastronomie ». « A Lyon, la cuisine atteint tout naturellement ce degré suprême de l’art : la simplicité », avait-il coutume de dire. La ville est depuis longtemps considérée comme un haut-lieu de la gastronomie française. Elle le doit en partie à sa situation géographique. Voisine immédiate de régions gourmandes réputées, la capitale des Gaules est aussi au confluent des régions viticoles de Bourgogne, du Beaujolais et des Côtes de Rhône… Jadis, Rabelais choisit Lyon pour lieu de résidence, seule ville digne, à son avis, de publier son œuvre gargantuesque.

 

EN ENTREE, SOUPLE OU SALADE ?

Avis aux gourmands : il y a de quoi se régaler ! Pour commencer un repas d’hiver, rien ne vat une soupe. Autrefois, elle avait pour but essentiel de remplir le ventre, souvent avec le « pas grand-chose » qui restait dans le placard. D’où certaines recettes rustiques, comme la soupe de farine jaune ou celle à l’oignon. Mais dans les maisons bourgeoises, les soupières révélaient des potages plus élaboré, comme le velouté de volailles, la soupe du vin ou la gratinée lyonnaise. Bien avant la soupe aux truffes de Paul Bocuse. En une autre saison, on préférera une salade en entrée. Mais laquelle ? Dents de lion ou groin d’âne ? Le choix est d’importance… le groin d’âne est rustique : il a des poils qui vous chatouille le corgnolon (la gorge) ! La dent de lion est … sophistiquée. Surtout, on peut faire étalage de sa science et l’appeler « taraxcum dens leonis », ce qui a plus d’allure que « baraban ». Car ces salades sont toutes deux à base de barabans, ou pissenlits. On y ajoute des petits lardons et des croûtons grillés, des œufs pochés et des foies de volaille, on fatigue longuement, et voilà une vraie salade lyonnaise !

 

UN CHOUCHOU, LE COCHON

Ici, on ne saurait oublier les cochonnailles, rassemblées autour d’un quatuor gourmand :

le saucisson de Lyon, d’un beau rouge foncé, où apparaissent, à la découpe, quelques cubes blancs, est fait de viande maigre dénervée finement hachée, mêlée de quelques bandes de lard ;

la rosette est un saucisson à base de jambon et d’épaule haché. A Lyon, on préfère la rosette au saucisson traditionnel, plutôt destiné à Paris ;

le jésus porte, lui, le nom du boyau dans lequel on l’embosse composé comme la rosette, il s’en distingue par son poids, qui peut aller jusqu’à 5 kg ;

♦mais la spécialité la plus appréciée des lyonnais, c’est le saucisson à cuire, nature ou pistaché, poivré ou truffé. Moins gras, il devient cervelas. Ou Sabodet, enrichi de couenne et de morceaux de tête.

 

2 STARS DANS L’ASSIETTE LYONNAISE

Les quenelles au brochet. « Vous en aurez Lyon à la bouche ! » N’essayer pas d’en connaître la recette, c’est un secret. Il y a du brochet et.. de le quenelle. Elles ressemblent à de petites baguettes de pain et sin enrobées de béchamel aux fruits de mer. Les quenelles de brochet sont une telle gloire de la gastronomie lyonnaise, qu’il existe même un Ordre de la quenelle qui veille au grain en se réunissant chez la mère Brazier. L’Ordre a ainsi décrété qu’une quenelle digne de ce nom doit comporter un quart de chair de brochet.

♦ Le tablier de sapeur. Que ceux qui craignent pour leur taux de cholestérol passent leur chemin. Dans le tablier de sapeur, il n’y a que du gras double ! Il est cuit au bouillon, mélangé à du pouilly-fuissé, de l’huile, de la moutarde, de la chapelure, des œufs, de la crème fraîche et de la ciboulette. On peut aussi le servir avec une sauce bien relevée, comme une tartare ou une gribiche. Ou une sauce aux champignons et au Grand-Marnier.

 

LES FROMAGES NE SONT PAS EN RESTE

2 spécialités sont incontournables : la cervelle de canut et le saint-marcellin. Le canut, c’est ouvrier qui tissait la soie au XIXème siècle. La comparaison avec leur cervelle n’est pas flatteuse. En effet, la cervelle de canut, c’est un fromage blanc battu avec de la ciboulette, de l’oignon, de l’ail, du sel et du poivre. C’est léger, bien plus que les desserts qui vous serons proposés. Quant au saint-marcellin, fromage Rhône-alpin frais au lait de vache, il faut le consommer bien fait. Une des des meilleures adresses pour le découvrir, c’est chez la mère Richard : elle les affine à la lyonnaise, et ce, depuis près de 3 générations.

 

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