COFFRET CADEAU AIN

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D'origine grecque, le mot "gastronomie" existe véritablement depuis 200 ans. Il fut utilisé pour désigner le traité culinaire d'un célèbre cuisinier athénien du Ve siècle avant JC.

Depuis lors, la France se l'est appropriée à juste titre puisque sa gastronomie devint progressivement une référence mondiale. Vatel, Talleyrand, Brillat-Savarin étaient déjà connus pour leur raffinement et les fêtes fastueuses organisées en leurs demeures.

Plus près de nous, l' Ain est particulièrement reconnu au niveau national pour son art du bien vivre, ses produits nobles et ses tables réputées. Découvrez nos richesses gourmandes et ses secrets...


Dans l'Ain, notre devise est "bien manger pour bien vivre"

Notre département possède de nombreux produits issus des différents terroirs. Chacun des pays de l'Ain ( Bresse, Dombes, Bugey et Pays de Gex) s'est forgé un panel de recettes basées sur des produits comme les diots bugistes, la volaille de Bresse, les carpes et les brochets de la Dombes ou encore le bleu de Gex.

Des chefs de renommée internationale, comme Georges Blanc ou encore Philippe Jousse du restaurant Alain Chapel ainsi que les nombreuses festivités contribuent à l'émancipation de ces trésors gourmands riches en saveurs. Parmi elles, chaque année au cours du mois de décembre, un rendez-vous incontournable rassemble les gastronomes et fins connaisseurs de la célèbre volaille labellisée AOC, les Glorieuses de Bresse.

La gastronomie dans le département de l’Ain :

Le département de l’Ain est réputée pour sa délicieuse volaille de Bresse, ces succulentes carpes et les brochets de la Dombes ou encore son bleu de Gex.  Une cuisine succulente, que célébrait déjà au 19e siècle Brillat-Savarin, magistrat gastronome natif de Belley. Depuis, la volaille de Bresse a obtenue l'unique Appellation d'Origine Contrôlée de France dans cette catégorie et rejoint d'autres produits du département possédant une AOC : le gruyère de Comté, les vins de Seyssel et le bleu de Gex qui a devancé son voisin de Bresse, symbolisé par le réputé "Bresse-Bleu" dont l'usine principale se trouve à Grièges. Tous les ans, a lieu un concours des plus belles volailles, au cours d'une foire qui porte le nom évocateur de "Trois Glorieuses".

La saveur des cuisines locales doit également beaucoup aux carpes et aux grenouilles de la Dombes, aux gibiers à plume et à poil, aux truites de l'Albarine ou de la Valserine, aux tendres légumes du Val-de-Saône, à la crème et au beurre que l'on marie généreusement  aux  viandes  et  aux  gratins. Sans oublier ces produits modestes  qui deviennent  remarquables entre les mains des artisans de l'Ain. L'andouillette de Châtillon-sur-Chalaronne s'est ainsi fait un nom à Paris. Les Pays de l'Ain ont aussi ajouté à la carte des mets  de  France : les crêpes Parmentier  de la mère Blanc, la sauce Nantua  pour  les  quenelles et le gratin de queues d'écrevisses.

Un temps, le département de l'Ain fut le plus étoilé de France, avant le décès en 1990 d'un grand de ce monde, Alain Chapel dont le restaurant de Mionnay arborait ses quatre étoiles au Gault-et-Millau. Dans la grande tradition des mères cuisinières (la mère Blanc à Vonnas, la mère Bourgeois à Priay ou  la mère Charles à Mionnay …), les bonnes tables de l'Ain occupent de pleines pages dans les guides gastronomiques. On peut citer : "L'Embarcadère" à Nantua, "Le Chapon  Fin" à Thoissey, "L'Auberge Bressane" à Bourg, "Lutz" à Meximieux, "L'Hostellerie" du vieux Pérouges ou encore "Jacques Guy" à Bourg. Quoi de plus légitime dans un département qui cultive goût du "bien-manger" et garde l'habitude des longs repas qui s'étirent jusqu'en fin d'après-midi.

Dans le domaine vinicole, les Pays de l'Ain  offre une belle palette de saveurs avec les vins du Bugey, tirés de Cépages Gamay, le Cerdon, vin rosé mousseux que l'on peut prendre aussi bien en apéritif qu'au dessert et la Roussette de Seyssel, un vin blanc sec et fruité, très légèrement pétillant, qui s'est vu attribué une Appellation d'Origine Contrôlée.

Liste des Produits du Terroir Rhône Alpes par departement

Produits du terroir de l' Ain

Poulet de Bresse aux morilles,  Grenouilles persillées, Bréchets de poulets persillés,  Ramequin (fondue de fromage fort),  Crêpes vonnassiennes. Fromage : Bresse bleu (Servas), Bleu de Gex. Desserts : Tarte bressane, tarte bressane à la praline, Tarte au sucre, Tarte flambée (Pérouge).

 

Produits terroir Hautes Alpes

 Tourtons, et Ravioles du Champsaur, plats de légumes : le Gratin dauphinois.

 

Produits terroir Ardèche

L'Ardéchois, les marrons glacés, Caillette à l’épinard ou chou, Crème de marron, Castagnou, Myro, Marquisette.

 

Produit terroir Drôme

Gratin de ravioles de Romans, Craquant de Saillans, le nougat de montélimar, Sirops de Plantes,  le Suisse de Valence (biscuit à la fleur d'oranger)

la pogne de Romans (brioche à la fleur d'oranger)

la caillette de Chabeuil, le bleu du Vercors.

 

Produit terroir Isère

 La liqueur de Chartreuse, La noix de Grenoble, Gratin dauphinois, Soupes : Soupe de Tullins, Entrées chaudes : tourte Muroise, Entrées froides :

Plats de légumes : Blettes à la voironnaise, le Gratin dauphinois, Plats de poissons : Gratin de queues d'écrevisses, Truite au bleu, Plats de viandes :

Plats de fromages : Pétafine, Bleu du Vercors-Sassenage, Autres plats : Farcis de l'Oisans, Matafan, Œufs à la Monteynard, Raviole, les Rissoles.

 

Produits Terroir Loire

 fourme de Montbrison, Entrées : la salade de barabans, Plats de légumes : la râpée, Plats de viande : le barboton, Fromages : le sarasson,

Desserts : les bugnes.

 

Produit terroir Rhone

 Quenelle de Lyon, Sarments du Beaujolais, Coussin de Lyon, Rosette de Lyon, Blanquette.

 

Produits Terroir Haute Savoie

 La Roussette, Plats à base de fromage : tartiflette, raclette, fondue savoyarde,Plats : Farcement, Salade savoyarde, Fromage : reblochon, tommes, Abondance, Charcuterie : diots, Pâtes : crozets,

la polenta, Desserts : le matafan, les rissoles.

 

Produits Terroir Savoie

Brioche de Saint-Genix, Crozets, Plats de fromages : fondue savoyarde, gratin savoyard, raclette, tartiflette, Plats de poissons : l'omble chevalier à la savoyarde.

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