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D'origine grecque, le mot "gastronomie" existe véritablement depuis 200 ans. Il fut utilisé pour désigner le traité culinaire d'un célèbre cuisinier athénien du Ve siècle avant JC.
Depuis lors, la France se l'est appropriée à juste titre puisque sa gastronomie devint progressivement une référence mondiale. Vatel, Talleyrand, Brillat-Savarin étaient déjà connus pour leur raffinement et les fêtes fastueuses organisées en leurs demeures.
Plus près de nous, l' Ain est particulièrement reconnu au niveau national pour son art du bien vivre, ses produits nobles et ses tables réputées. Découvrez nos richesses gourmandes et ses secrets...
Notre département possède de nombreux produits issus des différents terroirs. Chacun des pays de l'Ain ( Bresse, Dombes, Bugey et Pays de Gex) s'est forgé un panel de recettes basées sur des produits comme les diots bugistes, la volaille de Bresse, les carpes et les brochets de la Dombes ou encore le bleu de Gex.
Des chefs de renommée internationale, comme Georges Blanc ou encore Philippe Jousse du restaurant Alain Chapel ainsi que les nombreuses festivités contribuent à l'émancipation de ces trésors gourmands riches en saveurs. Parmi elles, chaque année au cours du mois de décembre, un rendez-vous incontournable rassemble les gastronomes et fins connaisseurs de la célèbre volaille labellisée AOC, les Glorieuses de Bresse.
La gastronomie dans
le département de l’Ain :
Le département de
l’Ain est réputée pour sa délicieuse volaille de
Bresse, ces succulentes carpes et les brochets
de la Dombes ou encore son bleu de Gex.
Une cuisine succulente, que célébrait déjà au
19e siècle Brillat-Savarin, magistrat gastronome
natif de Belley. Depuis, la volaille de Bresse a
obtenue l'unique Appellation d'Origine Contrôlée
de France dans cette catégorie et rejoint
d'autres produits du département possédant une
AOC : le gruyère de Comté, les vins de Seyssel
et le bleu de Gex qui a devancé son voisin de
Bresse, symbolisé par le réputé "Bresse-Bleu"
dont l'usine principale se trouve à Grièges.
Tous les ans, a lieu un concours des plus belles
volailles, au cours d'une foire qui porte le nom
évocateur de "Trois Glorieuses".
La saveur des
cuisines locales doit également beaucoup aux
carpes et aux grenouilles de la Dombes, aux
gibiers à plume et à poil, aux truites de l'Albarine
ou de la Valserine, aux tendres légumes du
Val-de-Saône, à la crème et au beurre que l'on
marie généreusement aux viandes
et aux gratins. Sans oublier ces
produits modestes qui deviennent
remarquables entre les mains des artisans de
l'Ain. L'andouillette de
Châtillon-sur-Chalaronne s'est ainsi fait un nom
à Paris. Les Pays de l'Ain ont aussi ajouté à la
carte des mets de France : les
crêpes Parmentier de la mère Blanc, la
sauce Nantua pour les
quenelles et le gratin de queues d'écrevisses.
Un temps, le
département de l'Ain fut le plus étoilé de
France, avant le décès en 1990 d'un grand de ce
monde, Alain Chapel dont le restaurant de
Mionnay arborait ses quatre étoiles au
Gault-et-Millau. Dans la grande tradition des
mères cuisinières (la mère Blanc à Vonnas, la
mère Bourgeois à Priay ou la mère Charles
à Mionnay …), les bonnes tables de l'Ain
occupent de pleines pages dans les guides
gastronomiques. On peut citer : "L'Embarcadère"
à Nantua, "Le Chapon Fin" à Thoissey,
"L'Auberge Bressane" à Bourg, "Lutz" à
Meximieux, "L'Hostellerie" du vieux Pérouges ou
encore "Jacques Guy" à Bourg. Quoi de plus
légitime dans un département qui cultive goût du
"bien-manger" et garde l'habitude des longs
repas qui s'étirent jusqu'en fin d'après-midi.
Dans le domaine
vinicole, les Pays de l'Ain offre une
belle palette de saveurs avec les vins du Bugey,
tirés de Cépages Gamay, le Cerdon, vin rosé
mousseux que l'on peut prendre aussi bien en
apéritif qu'au dessert et la Roussette de
Seyssel, un vin blanc sec et fruité, très
légèrement pétillant, qui s'est vu attribué une
Appellation d'Origine Contrôlée.
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