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La gastronomie française et les Produits du terroir français
En France, la gastronomie fait partie du voyage. La cuisine se sublime en art culinaire : née des produits du terroir, du savoir-faire des chefs et d’une solide tradition, elle est une composante essentielle de l’univers culturel français.
Ce sont bien des recettes de terroir qui composent aujourd’hui les meilleurs fleurons de la gastronomie française : de la garbure à la choucroute, de la moutarde au cassoulet ; du confit périgourdin au bœuf bourguignon. Sans elles, sans les centaines de fromages de pays et de crus vinicoles de Bourgogne, du Bordelais et d’ailleurs, point de cuisine, point de plaisir à table. Au total, ces « cultures » ont donné un art de manger bien français qui étonne d’autant plus l’étranger de passage que la nourriture, chez nous, occupe toujours une place de premier plan, et que le repas en commun demeure synonyme d’amitié. Les nouveautés et les audaces en la matière ne sauraient renier le lien à la terre qui en garantit le plus souvent le sérieux.
La France compte sept grandes régions de vignobles : Champagne, Bourgogne (grands vins du vignoble de l’Auxerrois jusqu’aux confins du Beaujolais, prestigieuses côtes de Nuit et de Beaune, côte chalonnaise, etc.), Alsace, Val de Loire (muscadet, gros-plant, anjou, saumur, touraine…), Bordeaux (médoc, entre-deux-mers, graves, sauternes, et les vins d’Armagnac, du Béarn, de Cognac), côtes du Rhone et Languedoc-Rousillon (minervois, corbières, muscats, banyuls). En fait, de la Moselle à la Corse, en passant par les Pyrénées, les trois quarts de la France sont propices à la culture de la vigne. Ailleurs, la bière et le cidre prennent le relais des vins. Et pratiquement partout alcools et eaux de vie de fruits sont distillés.
Autant de fromages que de jours dans l’année… Et pratiquement partout, Normandie et régions de montagnes ayant la meilleure part : neufchâtel, pont-l’évêque, livarot, camembert en Normandie ; saint-nectaire, fourme d’Ambert, bleu, cantal, salers, cabécou en Auvergne ; tomme, saint-marcellin, beaufort, reblochon, vacherin, bleu de Bresse en Rhône-Alpes. « Un pays qui offre 325 variétés de fromages n’est pas un pays gouvernable », a dit Winston Churchill !
L' Eau à la bouche !
Si les critiques gastronomiques déplorent l' abandon de trop de recettes qui faisaient la réputation d'une région, on peut encore déguster de trés bonnes spécialités locales. Parmi les plus typiques : le cassoulet de Castelnaudary ( Languedoc Roussillon) et le cassoulet de Toulouse ( Midi-Pyrénées); le clafoutis et la flaugnarde du Limousin. la mouclade du pineau des Charentes; la fondue savoyarde. le Chapon de Bresse; la potée lorraine; la tarte tatin ( centre - Val de Loire); le far breton; l'aligot d' Auvergne; les ficelles picardes; le cabri a strettu ou la terrine de merles de Corses; la bouillabaisse de Marseille ou la sauce niçoise.
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