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La gastronomie
dans le département de Savoie :
Le département de
Savoie est
réputé pour la fameuse fondue savoyarde, la délicieuse
raclette, et la tartiflette. La
Savoie est un
département français de la région
Rhône-Alpes.
Les habitants de la Savoie sont connus sous le nom de
Savoyards mais s'appellent aussi Savoisiens qui sont
leur nom historique. L'Insee et la Poste lui attribuent
le code 73.
On considère généralement que la
Savoie tire son nom du latin Sapaudia ou Sabaudia, pour
désigner un pays couvert de sapins.
Faisant longtemps partie des
États de Savoie (appartenant à la famille de Savoie), la
Savoie a été occupée plusieurs fois par les Français à
partir du XVIe siècle. Intégrée au département du
Mont-Blanc de 1792 à 1815 (et partiellement à celui du
Léman de 1798 à 1814), elle a été rattachée à la France
par plébiscite en mars 1860 (Voir Annexion de la
Savoie). L'ancien duché de Savoie a alors donné
naissance aux deux départements de la Savoie et de la
Haute-Savoie lorsque sa souveraineté est passée sous
tutelle française.
La capitale historique de la
Savoie est
Chambéry.
Moûtiers, capitale de la
Tarentaise, n'est plus qu'un chef-lieu d'arrondissement
depuis la loi du 10 septembre 1926.
La Savoie, avec Albertville a
organisé les Jeux olympiques d'hiver de 1992, faisant
participer les stations de ski de Tarentaise et du
Beaufortain.
Les Allobroges est l'hymne
officieux de la
Savoie. La liberté qui s'exprime à travers cet hymne
évoque le refuge en Savoie des proscrits par le coup
d'État de Louis-Napoléon Bonaparte en décembre 1851. La
musique militaire sarde est de Conterno, chef de musique
d'un contingent savoyard de retour de Crimée et
séjournant à Chambéry, les paroles ont été rédigées par
Joseph Dessaix, petit neveu du général du même nom.
Le département de la
Savoie est
occupé par l'Italie fasciste de novembre 1942 à
septembre 1943.
Près de 50 % des créations de
richesses savoyardes proviennent du tourisme selon la
chambre de commerce de Chambéry. Plus de 30 millions de
nuitées sont effectuées chaque année. Néanmoins
l'industrie est encore très présente notamment dans le
domaine de la transformation de minerais et de
l'hydroélectricité.
La
Savoie possède
un taux de couverture d’exportations et d’importations
exceptionnel d'indice 214 en 2005. Ses exportations
s'élèvent à 1,768 milliards d'euros contre 825 millions
d'importations. La majorité des exportations proviennent
de l'acier, l'aluminium et des composants électroniques
et électriques.
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Poulet de Bresse aux morilles, Grenouilles
persillées, Bréchets de poulets persillés,
Ramequin (fondue de fromage fort), Crêpes
vonnassiennes. Fromage : Bresse bleu (Servas),
Bleu de Gex. Desserts : Tarte bressane, tarte
bressane à la praline, Tarte au sucre, Tarte
flambée (Pérouge). |
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Tourtons, et Ravioles du Champsaur, plats de
légumes : le Gratin dauphinois. |
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L'Ardéchois, les marrons glacés, Caillette à
l’épinard ou chou, Crème de marron, Castagnou,
Myro, Marquisette. |
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Gratin de ravioles de
Romans, Craquant de Saillans, le nougat de
montélimar, Sirops de Plantes, le Suisse
de Valence (biscuit à la fleur d'oranger) la pogne de Romans
(brioche à la fleur d'oranger)
la
caillette de Chabeuil, le bleu du Vercors. |
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La liqueur de
Chartreuse, La noix de Grenoble, Gratin
dauphinois, Soupes : Soupe de Tullins, Entrées
chaudes : tourte Muroise, Entrées froides : Plats de légumes :
Blettes à la voironnaise, le Gratin dauphinois,
Plats de poissons : Gratin de queues
d'écrevisses, Truite au bleu, Plats de viandes :
Plats de fromages : Pétafine, Bleu du
Vercors-Sassenage, Autres plats : Farcis de
l'Oisans, Matafan, Œufs à la Monteynard,
Raviole, les Rissoles. |
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fourme de
Montbrison, Entrées : la salade de barabans,
Plats de légumes : la râpée, Plats de viande :
le barboton, Fromages : le sarasson,
Desserts : les bugnes. |
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Quenelle de Lyon, Sarments du Beaujolais,
Coussin de Lyon, Rosette de Lyon, Blanquette. |
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La Roussette, Plats
à base de fromage : tartiflette, raclette,
fondue savoyarde,Plats : Farcement, Salade
savoyarde, Fromage : reblochon, tommes,
Abondance, Charcuterie : diots, Pâtes : crozets,
la
polenta, Desserts : le matafan, les rissoles. |
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Brioche de Saint-Genix, Crozets, Plats de
fromages : fondue savoyarde, gratin savoyard,
raclette, tartiflette, Plats de poissons :
l'omble chevalier à la savoyarde. |
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