COFFRET CADEAU ARDECHE

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La gastronomie dans le département d’Ardèche :

Le département d’Ardèche est réputé pour l'Ardéchois, les fabuleux marrons glacés, et la marquisette. Les châtaignes d’Ardèche : le mot "châtaigne" parait avoir une bien belle origine.

D'après un poète Italien de la Renaissance, la châtaigne tiendrait son non de la (casta néa) nymphe de Diane la déesse de la chasse. S'éloignant par malheur de ses compagnes, Néa fut victime de Jupiter qui la poursuivait de ses assiduités.... de désespoir, elle se tua et fût transformée en châtaigner par le Dieu du ciel, de la foudre et protecteur de la cité.

Indissociable de l'histoire gastronomique du Vivarais, la châtaigne est présente en Ardèche depuis la nuit des temps. On a en effet découvert des feuilles de châtaigner datant de l'aire tertiaire (8,5 millions d'années) fossilisées dans des carrières de diatomite de SAINT BAUZILE. Vraisemblablement malmené lors des épisodes glaciaires de l'ère quaternaire, le châtaigner semble se réimplanter en Vivarais grâce aux moines défricheurs des abbayes de la montagne ardéchoise lesquels, maîtrisant parfaitement les techniques de la greffe, vont jouer un rôle important dans la constitution d'une châtaigneraie encore modeste du 9ème au 12ème siècle. Au 14ème siècle l'importance prise par notre fruit emblématique est révélée par sa prise en compte pour la perception de la dîme.

De la fin de la guerre de cents ans jusqu'au 15ème siècle, la châtaigneraie ardéchoise gagne l'ensemble de la partie du Vivarais située au sud d'Aubenas. Elle se développe dans de moindres proportions vers le Nord pour n'être plus signalée dans les paroisses situées au delà de la vallée du Doux.

Les rendements intéressants comparés à ceux des céréales traditionnelles (dont la culture est aussi plus laborieuse dans les terrains difficiles), vont favoriser l'essor du châtaigner en Vivarais dès la renaissance et jusqu'au 19ème siècle.

Les maladies telles que l'Encre (accidentellement introduite par importation de plants contaminés provenant du Pays basque et plantés dans le quartier de la Roche noire près d'Aubenas vers 1875) ou l'Endothia (vers 1956) décimeront la châtaigneraie à partir du 20ème siècle. Le développement important de l'industrie du cuir et corrélativement, des besoins en extraits tannants, aura raison d'une bonne part des arbres dont la vente pouvait représenter jusqu'à la valeur de 18 récoltes de châtaignes.

Néanmoins le département de l'Ardèche demeure encore un des plus importants producteurs nationaux et les marrons de l'Ardèche ont conservé toute leur renommée. Ne connaît pas les fameux marrons glacés, la crème de marrons etc.

On peut trouver plusieurs usines qui exploitent la Châtaigne comme l'Usine de Clément Faugier à Privas et l'Usine de Sabaton sur Aubenas.

 

Gastronomie, cuisine ardéchoise

Généreux et authentiques, les produits ardéchois savent aussi être raffinés, élégants et variés. Plusieurs labels et marques collectives ont été créés par des amoureux du terroir pour faire connaître les plus beaux fleurons de la gastronomie ardéchoise et faire apprécier leur qualité.

confitures et miels d'ardèche  
Avec "Goûtez l'Ardèche", le meilleur du terroir ardéchois
Goutez l'Ardèche est une marque collective déposée qui permet de distinguer les meilleurs produits du département, miel, jus de fruits, vin, charcuterie, fromages, nougat, pâtisserie, confiture ou sorbets… Tous les produits portant le logo " Goûtez l'Ardèche " sont élus par un jury, répondent à une charte de qualité et leur production comme leur distribution font l'objet de contrôles inopinés. Recherchez le ruban coiffé de deux feuilles de châtaignier : vous le trouverez sur des vitrines, à l'entrée de restaurants ou sur des produits "typiques".
châtaigne d'ardèche  

La " Châtaigne d'Ardèche ", un produit du terroir depuis toujours, une Appellation d'Origine Contrôlée désormais.
Découvrez les producteurs, le terroir, la démarche AOC et les meilleures recettes de ce fruit emblématique de la terre ardéchoise. Sauriez-vous reconnaître ses variétés ? Comballe, Bouche Rouge ou Marron de Lyon, Sardonne, Précoce des Vans, Pourette, Garinche dite " Commune ", Merle , Bouche de Clos, Aguyane…



les boulangers d'Ardèche  
La " Baguette Ardéchoise ", lancée en 2003 à Aubenas à l'occasion de la Fête du pain , goûtez ce nouveau produit du terroir ardéchois. Vous le trouverez uniquement chez les boulangers respectant les engagements de qualité contrôlés par l' 'Association "Goûtez l'Ardèche ".

les vins d'Ardèche  
Les vins d'Ardèche, une mosaïque de terroirs à découvrir

A travers les " itinéraires vignerons ", 43 caveaux d'Ardèche Méridionale vous réservent un accueil de qualité.
Apprenez à connaître les Vins de Pays des Coteaux de l'Ardèche, une gamme étendue de vins élégants issus d'une variété de terroirs et de cépages, les Côtes du Vivarais, " gourmands et rocailleux ", récompensés par une AOC depuis 1999 et les Côtes du Rhône AOC, vins fins dont la tradition de culture remonte aux origines de notre civilisation.


Sans oublier :

Caillette au épinard ou chou

Crème de marron

Castagnou

Myro

Marquisette

Liste des Produits du Terroir Rhône Alpes par departement

Produits du terroir de l' Ain

Poulet de Bresse aux morilles,  Grenouilles persillées, Bréchets de poulets persillés,  Ramequin (fondue de fromage fort),  Crêpes vonnassiennes. Fromage : Bresse bleu (Servas), Bleu de Gex. Desserts : Tarte bressane, tarte bressane à la praline, Tarte au sucre, Tarte flambée (Pérouge).

 

Produits terroir Hautes Alpes

 Tourtons, et Ravioles du Champsaur, plats de légumes : le Gratin dauphinois.

 

Produits terroir Ardèche

L'Ardéchois, les marrons glacés, Caillette à l’épinard ou chou, Crème de marron, Castagnou, Myro, Marquisette.

 

Produit terroir Drôme

Gratin de ravioles de Romans, Craquant de Saillans, le nougat de montélimar, Sirops de Plantes,  le Suisse de Valence (biscuit à la fleur d'oranger)

la pogne de Romans (brioche à la fleur d'oranger)

la caillette de Chabeuil, le bleu du Vercors.

 

Produit terroir Isère

 La liqueur de Chartreuse, La noix de Grenoble, Gratin dauphinois, Soupes : Soupe de Tullins, Entrées chaudes : tourte Muroise, Entrées froides :

Plats de légumes : Blettes à la voironnaise, le Gratin dauphinois, Plats de poissons : Gratin de queues d'écrevisses, Truite au bleu, Plats de viandes :

Plats de fromages : Pétafine, Bleu du Vercors-Sassenage, Autres plats : Farcis de l'Oisans, Matafan, Œufs à la Monteynard, Raviole, les Rissoles.

 

Produits Terroir Loire

 fourme de Montbrison, Entrées : la salade de barabans, Plats de légumes : la râpée, Plats de viande : le barboton, Fromages : le sarasson,

Desserts : les bugnes.

 

Produit terroir Rhone

 Quenelle de Lyon, Sarments du Beaujolais, Coussin de Lyon, Rosette de Lyon, Blanquette.

 

Produits Terroir Haute Savoie

 La Roussette, Plats à base de fromage : tartiflette, raclette, fondue savoyarde,Plats : Farcement, Salade savoyarde, Fromage : reblochon, tommes, Abondance, Charcuterie : diots, Pâtes : crozets,

la polenta, Desserts : le matafan, les rissoles.

 

Produits Terroir Savoie

Brioche de Saint-Genix, Crozets, Plats de fromages : fondue savoyarde, gratin savoyard, raclette, tartiflette, Plats de poissons : l'omble chevalier à la savoyarde.

 

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