COFFRET CADEAU DORDOGNE

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Le patrimoine Gastronomique de cette région est incroyablement riche : produits du terroirs, vins de qualité, fromages, viandes, charcuteries, desserts, recettes traditionnelles, tout est présent pour vous ouvrir l'appétit. Voici quelques exemples de spécialités locales, pour vous permettre d'imaginer tout ce qu'on peut mettre dans un COFFRET CADEAU DORDOGNE  :

La gastronomie dans le département de Dordogne :

Le département de Dordogne est réputé pour la truffe (appelé aussi "diamant noir"), le foie gras, les magrets de canard, le confits, et les cèpes. Le département de la Dordogne est un département français de la région Aquitaine qui doit son nom au fleuve du même nom. L'Insee et la Poste lui attribuent le code 24.

Le département a été créé à la Révolution française, le 4 mars 1790 en application de la loi du 22 décembre 1789, sur une partie de l'ancienne province du Périgord.

En 1793, les communes de Boisseuilh, Coubjours, Génis, Payzac, Saint-Cyr-les-Champagnes, Saint-Mesmin, Salagnac, Savignac, Saint-Trié et Teillots sont détachées du département de la Corrèze pour être réunies à la Dordogne.

La Dordogne a cédé, en 1794, Cavarc au Lot-et-Garonne. Le 6 Nivôse An III, la commune de Parcoul est détachée de la Charente-Inférieure et réunie à la Dordogne. Le 14 juillet 1819, la commune de Bonrepos est soustraite du département et fusionne avec Souillac dans le Lot.

La Dordogne, 3e département français par sa superficie, fait partie de la région Aquitaine. C'est également avec 45 % de son territoire boisé, le 3e département forestier de France.

Les habitants de la Dordogne sont appelés Périgourdins ou Périgordins (par analogie entre le département actuel et l'ancienne province du Périgord qui lui correspondait). Les ressortissants du Royaume-Uni sont plus de 20 000 (en 2006) à y habiter mais la plupart font attention à ne pas séjourner plus de six mois et un jour pour éviter d'être considérés résidents en France.

Il y aurait plus de 1 000 châteaux en Dordogne ; voici les plus connus : Château d'Hautefort Château de Castelnaud-la-Chapelle, Château de Commarque, Château de Monbazillac, Château de Beynac, Château de l'Herm, Château de Bourdeilles, Château de Biron, Château des Milandes, Château de Montfort, Château de Puymartin, Château de Losse. (Voir Châteaux et demeures de Dordogne).

On trouve également des bastides, notamment à Monpazier, Villefranche-du-Périgord, Domme et ses remparts, et Eymet et son château, Saint-Aulaye unique bastide du Périgord Vert.

Parmi les plus beaux villages de France, 9 se trouvent en Dordogne sur 148, situant le département en seconde position après l'Aveyron qui en compte 10.

La vallée de la Vézère et son bassin versant abritent la plus grosse densité de sites préhistoriques tels que l'abri Pataud, La Micoque, les sites de Laugerie-Haute et Laugerie-Basse, les abris du Moustier, de Cap Blanc et le célèbre abri de Cro-Magnon, et de grottes ornées paléolithiques telles que la célèbre grotte de Lascaux à Montignac, les grottes de Combarelles et de Font-de-Gaume aux Eyzies-de-Tayac et celle de Rouffignac.

 

Liste des Spécialités regionales et produits du terroir en Aquitaine

Produits du terroir Dordogne

 

La truffe, appelé aussi "diamant noir",  Canard, foies gras, magrets, confits, Cèpes. Noix, huile de noix, vin de noix. La Mique (traditionnellement la Mique accompagne le petit salé à la place du pain), Soupes : le tourin, Plats de viandes : le filet de boeuf sauce Périgueux, Le cou d'oie aux lentilles.

 

Produits du terroir Gironde

 

 

Noisettines du Médoc, lamproie à la Bordelaise, lillet martini ou vesper, cannelé, Huîtres, les cèpes, l’agneau de Pauillac, Bœuf de Bazas, L’Entrecôte Bordelaise, Macarons de Saint-Emilion, L’alose, La pibale, l’esturgeon de bordeaux, la sauce bordelaise, la sauce maître de chai, la sauce verte du bordelais, la sauce aigre douce, le grenier médocain, les escargots à la caudéranaise, les tricandilles, le graton de Lormont, le caviar, les piballes, les asperges mauves du Blayais.

 

Produits du terroir Landes

 

 Bourboure, bœuf de Chalosse, le piment doux, le canard landais, le poulet fermier, l’asperge, le kiwi, l’armagnac, le pastis et la tourtière, l'assiette landaise, le salmis de palombe. Les vins : Le Tursan, Vins de Chalosse.

 

Produits du terroir  Lot et Garonne

 Pruneau d’Agen, tomate de Marmande, tourtière.

 

Produits du terroir Pyrénées Atlantique

 

Piment d’Espelette, les canapés basques, les Pintxo, la soupe marinière de la Côte Basque, le ttoro (soupe de poissons), la garbure, la Piperade, les beignets de crevettes, les chipirons, le Merlu koxkera, les pibales, le thon basquaise, l'axoa d'Espelette (émincé de veau aux piments), les grillades à la piperade, le Poulet basquaise, le Gâteau basque.

  • Soupes : le tourin
  • Plats de viandes : le filet de boeuf sauce Périgueux
  • foie gras
  • truffes
  • cèpes
  • magrets et confit de canard
  • Fromage "Trappe d'Echourgnac" et sa variante aux noix (issue d'un monastère proche de la ville de Trappe)
  • gateau aux noix
  • vin de noix
  • Le cou d'oie aux lentilles

 

Depuis toujours, les Périgourdins privilégient une gastronomie certes simple, mais toujours authentique et copieuse, qui ne manquera pas de vous séduire, tant la richesse des mets est abondante et la délicatesse des goûts surprenante.
Ils vous inviteront à déguster de savoureux plats préparés avec les produits d’un terroir ô combien généreux : foies gras d'oie et de canard, confits, cèpes, truffes, cabécou, noix, fraises...
Ils vous feront découvrir – et peut-être même vous dévoileront-ils – des recettes sachant concilier tradition et innovation. En effet, les occasions sont nombreuses de rencontrer les producteurs locaux qui ne se feront pas prier pour vous faire apprécier la saveur des produits locaux. Ici, les gourmands et les gourmets sont au Paradis !

Dégustez les foies gras d’oie ou de canard (entiers ou en blocs), les pâtés et terrines, rillettes et grillons, les confits, les gésiers, les magrets, l'enchaud, le cou d'oie farci, la truffe et les cèpes, les fromages fermiers, les vins de nos 13 appellations AOC… et bien d’autres choses encore telles que les pommes de terre sarladaises, les gâteaux, vins, liqueurs et l'huile de noix, les huiles d'amande et de noisette, sans oublier les fameuses fraises du Périgord.

En Dordogne, grâce aux vins de Bergerac, passion et talent se conjuguent pour créer et façonner des vins de grande qualité, dans le respect de la nature et des traditions. Le savoir-faire, la recherche permanente de la qualité ainsi que le climat tempéré et l’ensoleillement contribuent à la production de vins ayant une identité forte.
Pécharmant tannique et Montravel rouge n’ont rien à envier à leurs voisins girondins en termes de qualité. Quant au moelleux et liquoreux, ils se déclinent en partant du suave Monbazillac vers le subtil Rosette, tout en passant par les riches nuances des Haut-Montravel, Côtes-de-Montravel et Saussignac, sans oublier les Bergerac et Côtes de Bergerac.
Allez à la rencontre de ces hommes respectueux des traditions ancestrales. Ils vous parleront de vendanges tardives et sélectives, de pourriture noble, de pressurage, de fermentation et de mutage, de vieillissement en barrique et de soutirages réguliers, de collage et de filtration, et enfin de mise en bouteille. C’est avec plaisir et fierté qu’ils vous feront découvrir tout le potentiel d’un vrai terroir.

LES VINS :

La naissance du vignoble de Bergerac se confond avec l’avènement de la civilisation gallo-romaine. Le cépage de ces premières plantations s’appelait "Biturica", nom rappelant celui de la tribu qui introduisit sa culture, les "Bituriges Vivisques". C’est le grand ancêtre de notre actuel Cabernet, cultivé pour sa résistance aux intempéries, son rendement, sa capacité de bonification au fil des années. Les premiers documents attestant de l’importance et de la localisation du vignoble datent du XIIIme siècle. Ils montrent que ce furent d’abord les abbayes puis les seigneuries qui possédèrent les principales pièces de vignes.

S’étendant sur la rive droite de la Dordogne, dans un rayon de 10 à 15 kilomètres autour de Bergerac, puis dans la région de Montravel, la Vinée de Bergerac franchira bientôt la rivière pour s’étendre vers le sud.
En janvier 1255, le Maire, les Chevaliers et toute la communauté de Bergerac se soumettent au roi Henri III d’Angleterre. Du coup, Henri III érige Bergerac en juridiction autonome. Les bourgeois obtiennent ainsi le droit de libre circulation de leurs vins jusqu’à l’embouchure de la Gironde.


Les Libournais et les Bordelais n’eurent point de cesse que de combattre ce privilège exorbitant à leurs yeux en taxant par péages successifs sur le fleuve, ces vins rendus ainsi moins concurrentiels ! Pourtant, jusqu’à la fin de la guerre de Cent Ans, Bergerac entretint un commerce florissant avec l’Angleterre et les marchés du nord de l’Europe.
La révocation de l’Edit de Nantes ainsi que l’Edit royal de 1776, qui instaure la libre circulation et la libre concurrence des vins, à l’instigation de Turgot, contrôleur général des Finances libéral, favorisèrent le développement du commerce des vins de la région de Bergerac vers la Hollande. Au tout début du XVIIIme siècle, la notion de crus apparut, qu’ils fussent blancs ou rouges. Leur destination privilégiée les fit appeler "marques hollandaises".

Paysages et terroir

Ici, c’est la rivière Dordogne qui crée l’Eden. C’est elle qui procure à cette large vallée la fertilité de ses alluvions et qui adoucit son climat. Bois, prairies, vergers et vignes se partagent ce territoire serein qui a su rester le même depuis des millénaires, préservant son exceptionnelle nature. Etabli sur les deux rives de la Dordogne, le vignoble Bergeracois regroupe aujourd’hui sur 93 villages plus de 12 000 hectares.
La rive droite est constituée de terrasses mariant des sols de graves, de sables et de dépôts alluvionnaires. La rive gauche s’élève en succession de coteaux, où prédominent les sols calcaires. Associés à ces sols très favorables à la production viticole, le climat tempéré et l’ensoleillement abondant contribuent naturellement à donner au vignoble de Bergerac tous les atouts pour produire de grands vins.

13 AOC

Les rouges : Bergerac, Côtes de Bergerac, Montravel, Pécharmant
Le Rosé : Bergerac
Les Blancs secs : Bergerac, Montravel
Les Blancs moelleux : Côtes de Bergerac, Haut Montravel, Côtes de Montravel, Rosette
Les Blancs Liquoreux : Monbazillac, Saussignac.

 

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