COFFRET CADEAU GIRONDE

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La gastronomie dans le département de Gironde :

Le département de Gironde est réputé pour les succulents cannelés, les huîtres, et le caviar. Le département de la Gironde (Gironda en gascon) est un département français situé dans le sud-ouest du pays en Aquitaine. Ce département doit son nom à l'estuaire de la Gironde qui prend naissance après la confluence de la Dordogne et de la Garonne au bec d'Ambés, en aval de Bordeaux. La Gironde est le plus grand département de France métropolitaine et le 2e après la Guyane.

Gironde : GASTRONOMIE

Agneau de Pauillac

Il s’agit d’une appellation très contrôlée et qui ne concerne qu’une petite zone autour de Pauillac. Les amateurs de viande se pâment devant la finesse et la tendreté de ces agneaux nourris exclusivement au lait de leur mère pendant deux à trois mois. Cette viande se cuisine en toute simplicité, sans préparation sophistiquée – gigot à l’ail.
 

Alose

Le poisson saisonnier – au printemps en rivière – est vraiment une spécialité régionale. La meilleure est celle de fin de saison, lorsqu’elle est prête à pondre ou a pondu. La préparation la plus classique consiste à la griller aux sarments sur un lit de laurier, mais on peut aussi la préparer au naturel en bocaux ou à la sauce à l’oseille.

 

Anguilles

Elles viennent de la Garonne et se dégustent simplement fricassés avec de l’ail et du persil. On les mange également petites, sous le nom d’anguillon ou à l’état presque embryonnaire sous le nom de pibales.
Bœuf de Bazas
Cette appellation s’applique à une viande bovine de très haute qualité – label Rouge –, et seulement 72 producteurs ont le droit de l’utiliser sur les régions Aquitaine et Midi-Pyrénées. Engraissé à l’ancienne, le bœuf de Bazas doit répondre à un cahier des charges très précis : l’animal est élevé en plain air et abattu à un âge gastronomiquement mûr après une minutieuse période de finition.
 

Caviar

La Charente-Maritime fut la première à produire du caviar français qu’elle appela créac, et ses voisins girondins en ont repris le procédé. La pêche à l’esturgeon étant désormais interdite, ceux vendus sur les étals proviennent aujourd’hui de fermes aquacoles ou expérimentales.
 

Entrecôte

Préparée à la bordelaise, elle est sans conteste la spécialité culinaire girondine. Taillée dans une viande de bœuf fine et tendre – bœuf de Bazas par exemple –, l’entrecôte est ensuite grillée sur les sarments de vigne, relevée aux échalotes crues ou servie avec une sauce au vin.
 

Huîtres

Elles viennent bien sûr du bassin d’Arcachon où l’on en élève de plusieurs sortes. Si la plus goûtée s’appelle la gravette, toutes se dégustent à la mode bordelaise : avec du pain beurré et des saucisses grillées sans oublier le petit vin blanc du pays.
 

Cèpes

Ce champignon fait l’objet d’un véritable culte et d’une ruée massive, dès septembre. Il existe en fait plusieurs cèpes. Celui qui a le pied bombé et le chapeau bien foncé est le meilleur. Ils se préparent généralement en fricassée avec de l’ail et du persil.
 

Le vignoble bordelais

Les vins de bordeaux peuvent être répertoriés en grands terroirs viticoles au sein desquels on distingue 57 appellations officielles. Parmi les plus connus figurent les médocs, les graves et le sauternais, l’entre-deux-mers, les côtes-de-castillon, les premières-côtes-de-bordeaux, les premières-côtes-de-blaye, les saint-émilion et le pomerol, dont le château Petrus est l’un des vins les plus chers du monde. Le vin de Bordeaux, c’est un véritable art de vivre, qui accompagne la table et de plus en plus les loisirs et le tourisme.

 

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Liste des Spécialités régionales et produits du terroir en Aquitaine

Produits du terroir Dordogne

 

La truffe, appelé aussi "diamant noir",  Canard, foies gras, magrets, confits, Cèpes. Noix, huile de noix, vin de noix. La Mique (traditionnellement la Mique accompagne le petit salé à la place du pain), Soupes : le tourin, Plats de viandes : le filet de boeuf sauce Périgueux, Le cou d'oie aux lentilles.

 

Produits du terroir Gironde

 

 

Noisettines du Médoc, lamproie à la Bordelaise, lillet martini ou vesper, cannelé, Huîtres, les cèpes, l’agneau de Pauillac, Bœuf de Bazas, L’Entrecôte Bordelaise, Macarons de Saint-Emilion, L’alose, La pibale, l’esturgeon de bordeaux, la sauce bordelaise, la sauce maître de chai, la sauce verte du bordelais, la sauce aigre douce, le grenier médocain, les escargots à la caudéranaise, les tricandilles, le graton de Lormont, le caviar, les piballes, les asperges mauves du Blayais.

 

Produits du terroir Landes

 

Bourboure, bœuf de Chalosse, le piment doux, le canard landais, le poulet fermier, l’asperge, le kiwi, l’armagnac, le pastis et la tourtière, l'assiette landaise, le salmis de palombe. Les vins : Le Tursan, Vins de Chalosse.

 

Produits du terroir  Lot et Garonne

 Pruneau d’Agen, tomate de Marmande, tourtière.

 

Produits du terroir Pyrénées Atlantique

 

Piment d’Espelette, les canapés basques, les Pintxo, la soupe marinière de la Côte Basque, le ttoro (soupe de poissons), la garbure, la Piperade, les beignets de crevettes, les chipirons, le Merlu koxkera, les pibales, le thon basquaise, l'axoa d'Espelette (émincé de veau aux piments), les grillades à la piperade, le Poulet basquaise, le Gâteau basque.

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