COFFRET CADEAU LANDES

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La gastronomie dans le département des Landes :

Le département des Landes est réputé pour son assiette landaise, l’asperge, et son vin le Tursan. Le département des Landes (las Lanas en gascon) est un département français appartenant à la région Aquitaine.

Le département a été créé à la Révolution française le 4 mars 1790 en application de la loi du 22 décembre 1789, à partir d'une partie de la province de Guyenne et Gascogne. Plus précisément, diverses entités territoriales héritées de l'Ancien Régime ont alors été réunies, ce qui confère à ce territoire administratif une certaine hétérogénéité entre la Chalosse agricole, plutôt tournée vers le Béarn, et la forêt plus proche de la Gironde. À l'orée de l'époque contemporaine (1789-1850), le département était en partie couvert de landes mal drainées (sur environ 60% à 70% de l'espace), landes qui lui ont paradoxalement donné son nom, alors que la Frange sud était constituée de coteaux aux sols riches, cultivés et boisés. Cette lande était entretenue par écobuage afin de pourvoir en nourriture les grands troupeaux de moutons (entre 900 000 et 1 million de bêtes en 1850), surveillés par des bergers montés sur des échasses ; l'usage de ces dernières permettait d'accomplir plus facilement de grandes distances (15 à 20 kilomètres par jour), tout en surveillant le troupeau sur de grandes distances, du fait d'une quasi absence de relief. Avant la loi du 19 juin 1857 dite Loi d'assainissement et de mise en culture des Landes de Gascogne, le régime agropastoral est généralisé : il puise sa force dans le libre usage des communaux majoritaires. Puis la systématisation des plantations de pins (exploités pour leur résine et leur bois), accompagnée de la vente des communaux durant la deuxième moitié du XIXe siècle, a complètement modifié le paysage et l'économie des deux tiers du département, tout en contribuant à son enrichissement rapide.

En juin 2006, le conseil général des Landes a exprimé sa volonté de modifier le nom du département en « Landes de Gascogne », dénomination liée au parc régional qui aurait l'avantage d'être plus « parlante » pour les touristes anglo-saxons.

L'un des plats les plus fameux de la cuisine départementale reste l'assiette landaise, composée d'asperges, de maïs, de pignons de pin, de jambon de Bayonne (trois produits incontournables dans les Landes), de tranches de magret fumé ou séché, de gésiers confits et de foie gras. Enfin, en matière de pâtisserie, les Landes sont le berceau du pastis landais et de la Tourtière (nature, aux pommes, aux pruneaux). D'autre part, le département compte plusieurs grandes tables, parmi lesquelles celle de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains (3 étoiles au guide Michelin) et de Jean Coussau, installé à Magescq (2 étoiles au Guide Michelin). Les grands chef-cuisiniers étoilés Alain Ducasse (deux fois 3 étoiles au guide Michelin) et Hélène Darroze (2 étoiles au Guide Michelin) sont originaires des Landes. L'animatrice de télévision Maïté a par ailleurs contribué à populariser la cuisine gasconne, dans son émission quotidienne "La cuisine des mousquetaires".

 

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Liste des Spécialités regionales et produits du terroir en Aquitaine

Produits du terroir Dordogne

 

La truffe, appelé aussi "diamant noir",  Canard, foies gras, magrets, confits, Cèpes. Noix, huile de noix, vin de noix. La Mique (traditionnellement la Mique accompagne le petit salé à la place du pain), Soupes : le tourin, Plats de viandes : le filet de boeuf sauce Périgueux, Le cou d'oie aux lentilles.

 

Produits du terroir Gironde

 

 

Noisettines du Médoc, lamproie à la Bordelaise, lillet martini ou vesper, cannelé, Huîtres, les cèpes, l’agneau de Pauillac, Bœuf de Bazas, L’Entrecôte Bordelaise, Macarons de Saint-Emilion, L’alose, La pibale, l’esturgeon de bordeaux, la sauce bordelaise, la sauce maître de chai, la sauce verte du bordelais, la sauce aigre douce, le grenier médocain, les escargots à la caudéranaise, les tricandilles, le graton de Lormont, le caviar, les piballes, les asperges mauves du Blayais.

 

Produits du terroir Landes

 

 Bourboure, bœuf de Chalosse, le piment doux, le canard landais, le poulet fermier, l’asperge, le kiwi, l’armagnac, le pastis et la tourtière, l'assiette landaise, le salmis de palombe. Les vins : Le Tursan, Vins de Chalosse.

 

Produits du terroir  Lot et Garonne

 Pruneau d’Agen, tomate de Marmande, tourtière.

 

Produits du terroir Pyrénées Atlantique

 

Piment d’Espelette, les canapés basques, les Pintxo, la soupe marinière de la Côte Basque, le ttoro (soupe de poissons), la garbure, la Piperade, les beignets de crevettes, les chipirons, le Merlu koxkera, les pibales, le thon basquaise, l'axoa d'Espelette (émincé de veau aux piments), les grillades à la piperade, le Poulet basquaise, le Gâteau basque.

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