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La
gastronomie dans le département du Lot et Garonne :
Le département du
Lot et
Garonne est réputé pour le fameux pruneau d’Agen,
la tomate de Marmande, et sa succulente tourtière.
Le département de Lot-et-Garonne est un
département français dont le nom vient de deux cours
d'eau : le
Lot et la Garonne. L'Insee et la Poste lui
attribuent le code 47.
Le département de Lot-et-Garonne
est formé en 1790. Le chef-lieu est partagé entre
Aiguillon et Agen, avant de revenir définitivement à
cette ville.
Si le
Lot-et-Garonne compte 324 170 habitants en 2007
selon les derniers résultats de l'INSEE, il demeure
moins peuplé qu’au milieu du XIXe siècle car il a connu
un déclin démographique prononcé sur près d’un siècle.
Après avoir enregistré une nette reprise démographique
après la Seconde Guerre mondiale, sa population ne
progresse plus de manière régulière au cours des 25
dernières années.
La dépopulation est le fait
marquant de l'histoire démographique du département au
cours d’une centaine d’années. Il est possible de
distinguer trois grandes phases. D'abord une période de
croissance continue, depuis la fin du XVIIIe siècle
jusque vers 1836-1841, suivie d'une baisse de la
population, révélée par le recensement de 1846.
Désormais le
Lot-et-Garonne, tout comme les départements voisins,
perd des habitants et ce mouvement se poursuit jusqu'à
l'entre-deux-guerres.
La pointe extrême de la forêt
landaise couvre le sud-ouest du département : les Landes
du Lot et
Garonne. Au sud-est, la viticulture domine
(armagnac), ainsi qu'à l'extrême nord où notamment les
côtes-de-Duras sont le prolongement du vignoble du
Bordelais. Au nord de la Garonne, cultures et élevage
sont associés. Les vallées sont le domaine du maraîchage
et des cultures fruitières (pruneaux d'Agen). Les
principaux sites industriels sont Marmande, Tonneins,
Fumel et Agen. Leurs industries sont diversifiées et de
taille modeste. L'axe de transport Bordeaux-Toulouse
traverse le département (canal, TGV, autoroute). Le
Lot-et-Garonne est le premier producteur de France de
kiwis, noisettes et fraises. Outre les vins de Duras
-patrie de Marguerite- on trouve le Buzet, les côtes du
Marmandais, les côtes du Brulhois ainsi que le vin du
Tsar et le vin de Pays de l'Agenais. Superficie : 5 361
km² ; population (1999) : 305 380 habitants ; densité de
population : 57 habitants / km².
L'agriculture occupe une position dominante en Lot-et-Garonne tant par le nombre des actifs que par les revenus tirés de cette activité. Cela tient à d'incontestables avantages climatiques et pédologiques, qui font que la vallée de la Garonne apparaît plus spécialisée dans les cultures de produits frais que toute autre région du Sud-Ouest, même si la céréaliculture y occupe toujours une grande place. Cela résulte aussi du travail des hommes et des choix qu’ils ont opérés. Cette spécialisation vers le marché a obligé le Lot-et-Garonne à vivre très tôt en économie ouverte afin de pouvoir écouler ses productions vers les autres régions françaises et à l’international. On cultive dans le département beaucoup de céréales telle que le maïs,le blé, l'orge, etc.
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Liste
des Spécialités regionales et produits du
terroir en Aquitaine |
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La truffe, appelé aussi "diamant noir",
Canard, foies gras, magrets, confits, Cèpes.
Noix, huile de noix, vin de noix. La Mique
(traditionnellement la Mique accompagne le petit
salé à la place du pain), Soupes : le tourin,
Plats de viandes : le filet de boeuf sauce
Périgueux, Le cou d'oie aux lentilles. |
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Noisettines du Médoc, lamproie à la
Bordelaise, lillet martini ou vesper, cannelé,
Huîtres, les cèpes, l’agneau de Pauillac, Bœuf
de Bazas, L’Entrecôte Bordelaise, Macarons de
Saint-Emilion, L’alose, La pibale, l’esturgeon
de bordeaux, la sauce bordelaise, la sauce
maître de chai, la sauce verte du bordelais, la
sauce aigre douce, le grenier médocain, les
escargots à la caudéranaise, les tricandilles,
le graton de Lormont, le caviar, les piballes,
les asperges mauves du Blayais. |
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Bourboure, bœuf de Chalosse, le piment
doux, le canard landais, le poulet fermier,
l’asperge, le kiwi, l’armagnac, le pastis et la
tourtière, l'assiette landaise, le salmis de
palombe. Les vins : Le Tursan, Vins de Chalosse. |
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Pruneau d’Agen, tomate de Marmande,
tourtière. |
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Produits du terroir Pyrénées Atlantique |
Piment d’Espelette, les canapés
basques, les Pintxo, la soupe marinière de la
Côte Basque, le ttoro (soupe de poissons), la
garbure, la Piperade, les beignets de crevettes,
les chipirons, le Merlu koxkera, les pibales, le
thon basquaise, l'axoa d'Espelette (émincé de
veau aux piments), les grillades à la piperade,
le Poulet basquaise, le Gâteau basque. |
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