COFFRET CADEAU ARDENNES

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Fin gourmets, bienvenue dans le département des Ardennes et sa cuisine aux saveurs uniques ! La saison d’automne fait le régal des amateurs de viandes et de gibier dans des établissements aux noms évocateurs : Saint-Hubert, Sanglier des Ardennes, fermes auberges… Les restaurateurs ont à cœur de vous faire découvrir la venaison lors de votre séjour gastronomique.
Pays de chasse, le gibier se retrouve donc naturellement dans votre menu : terrine de chevreuil, côtelettes de marcassin, tournedos de biche au miel des Ardennes, civet de sanglier ou encore filet de cerf grand veneur… L’accompagnement traditionnel est la bayenne (pommes de terres entrecoupées de lits d'oignon et d'ail) et pour finir votre repas, rien de tel qu’une salade aux noix et noisettes.

Le patrimoine Gastronomique de cette région est incroyablement riche : produits du terroirs, vins de qualité, fromages, viandes, charcuteries, desserts, recettes traditionnelles, tout est présent pour vous ouvrir l'appétit. Voici quelques exemples de spécialités locales :

  • Plats de viandes : le boudin noir aux oignons. Dans les villages des Ardennes, chaque semaine, on tuait le cochon et on préparait le boudin noir avec beaucoup d'oignons confits dans la graisse de porc...
  • Cacasse à cul nu
  • Salade au lard
  • Tarte ardennaise (au sucre)
  • Gâteau mollet
  • Le jambon sec des Ardennes

    Aussi riche en saveurs qu’il l’est en recettes, ce jambon non fumé est frotté manuellement au sel sec. Présenté désossé ou non, entier, en quartier ou tranché, il présente un gras peu coloré et une teinte de chair tirant sur le rouge. Malgré son aspect, il surprend par son absence de fumé.
     

    La dinde rouge des Ardennes

    Un bec blanc, des pattes et un plumage roux, une tête longue et nue avec des yeux noirs cerclés de rouge et des caroncules bleues, rouges ou blanches. La dinde rouge fut introduite en France au XVIe siècle, importée en Europe par Christophe Colomb, au XVe siècle. Sa consommation s’est mise à augmenter de façon spectaculaire depuis la Seconde Guerre mondiale alors qu’elle était vouée à disparaître. Le dindon est nourri aux céréales, ce qui lui donne une chair tendre et savoureuse. Il arrive à maturité à l’âge de huit mois où il pèse alors entre 3 kg et 5 kg. On la trouve aussi en rillettes, terrines et à la découpe.
     

    Le boudin blanc

    Il est incontestablement l’un des fleurons des saveurs ardennaises. Le plus communément admis est le boudin blanc de Rethel, Ardennes de France. Ce noble ingrédient fut en fait mis au point par un certain Augustin-Henri Chamarande. Ce mousquetaire du roi se battit en duel contre l’ordre de Richelieu et dut se réfugier à Rethel où, pour passer le temps, il se lança dans la fabrication du fameux boudin.
     

    L’andouille de Revi

    On se l’arrachait en hiver pour toutes les fêtes jusque dans les années quarante. Elle retrouve aujourd’hui sa place sur la table ardennaise. Son savoir-faire demande de la patience – trois jours au moins pour la marinade – ce qui explique que sa production n’excède pas la centaine par semaine en période estivale et une quarantaine en hiver. On la consomme en entrée découpée en tranches.
     

    La salade au lard

    C’est le plat typique des Ardennes. Les gens du cru se plaisent à dire qu’il y a autant de façons de la préparer qu’il y a d’Ardennais. Une chose est sûre, les ingrédients sont les mêmes : pissenlits, lardons, pommes de terre, ail, échalotes et oignons sans oublier le trait de vinaigre chaud par-dessus.
     

    Fromage de Rocroi

    Fromage au lait de vache écrémé, à pâte molle très claire, couvert d’une croûte brune lavée, avec parfois quelques taches de ferment rouge. Il est de forme carrée et mesure 12 cm de côté sur 2,5 cm d’épaisseur. Cette spécialité fromagère était très recherchée par les adeptes du régime pour contenir seulement 0 à 10 % de matière grasse sur sec. La première mention de son existence remonte au XVIIIe siècle.
     

    Le gâteau Mollet

    Particularité de cette spécialité : elle est faite avec presque autant de liquide que de solide, ce qui lui donne sa texture caractéristique fine et assez molle. Autrefois appelé « gâteau à la royale », sa forme est toujours la même : un dôme à surface côtelée sur une base plus lisse et plus ou moins haute. Champagne et Ardennes s’en disputent l’origine, mais il fait le bonheur de tous lors des dimanches et des jours fériés.
     

    Le sucre rouge

    Le sucre rouge, c’est une douceur sucrée de fabrication artisanale que l’on ne peut goûter qu’en période de fêtes de fin d’année, à Noël et à la Saint-Nicolas. On aurait inventé cette matière rouge vif et transparente, à la surface lisse et au toucher non collant, dans l’unique but de réconforter les cœurs en hiver. Le plus souvent, le sucre rouge revêt la forme d’animaux ou de Saint-Nicolas pour charmer les petits et réveiller le grand enfant qui sommeille en vous.

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