CADEAU CHOCOLAT

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Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille.

Consommé initialement sous forme de boisson épicée en Amérique centrale, le xocoatl, il se démocratise avec la révolution industrielle. Au XXIe siècle, il est consommé sous forme solide (chocolat noir ou au lait) ou liquide (chocolat chaud). Le chocolat se retrouve dans de nombreux desserts tels que les confiseries, biscuits, gâteaux, glaces, tartes. Offrir du chocolat, moulé de différentes manières, est devenu traditionnel lors de certaines festivités : œufs, lapins et cloches à Pâques, pièces de monnaie pour Hanoucca et Noël et cœurs pour la Saint-Valentin.

 

Les meilleures chocolats sont en suisse comme les chocolats callier, son nom vient de François-Louis Callier qui avait fondé une chocolaterie en 1819 en suisse.

Créée en 1845 par David Sprüngli, la marque de chocolat suisse Lindt s’est développée, et conserve de nos jours encore une image de qualité irréprochable. Si auparavant le chocolat Lindt était vendu uniquement en chocolaterie, dorénavant le délicieux chocolat est également disponible dans les grandes surfaces afin de permettre à un large public de savourer un chocolat de prestige. Recette d’un succès… Son nom Lindt vient de Rodolphe Lindt.

En France d'excellent chocolats aussi comme Cémoi, la marque a été créée en 1919 à Grenoble par Félix Cartier-Million et a toujours été très appréciée des Français. C’est pourquoi lorsque Georges Poirrier acquiert la marque Cémoi en 1981 il rebaptise son entreprise du nom de sa nouvelle acquisition : Cantalou devient le groupe CÉMOI.

Il y a des entreprises qui vendent des chocolats de luxe comme : Fauchon, Michel Huvelin, Jeff de Bruges, ...

Des chocolats noir, blanc, au lait, des pralinés, des fourrées, des rond, des carré, sous formes d'escargot, de personnages, d'oeufs, de tablette ou bien en poudre, ... Le chocolats peut être travaillé pour devenir des beautés du goût. Il se marie très bien avec les alcools, en particulier avec la Chartreuse et les fruits secs. Il y a aussi différents arômes, chocolats à l'orange, aux piments fors ou doux, à la noisette, au caramel, etc.

Sept critères sont pris en compte lors de la dégustation du chocolat :

  1. l’aspect du chocolat avec sa couleur, ses défauts et sa brillance ;

  2. la casse du chocolat, nette ou souple ;

  3. les odeurs au nez ;

  4. la texture en bouche, lisse ou granuleuse, fondante, collante ;

  5. le goût avec acidité, amertume, sucré et astringence ;

  6. les flaveurs en bouche et en rétro nasal ;

  7. la longueur en bouche.

Il faut prendre cet aliment pour ce qu’il est, c’est-à-dire un aliment extrêmement nourrissant. Il est donc recommandé d’en consommer pour améliorer son endurance physique et pour éviter « les coups de pompe ». Si le chocolat est consommé en quantité raisonnable, il peut avoir de vrais effets bénéfiques sur le corps.

Les effets du chocolat sur la santé sont ambigus. Il est très apprécié des gourmets et une publication démontrant un effet bénéfique en favoriserait les ventes ; pourtant les nombreuses études réalisées à ce sujet restent en majorité non probantes. Certaines personnes assimilent le chocolat à une drogue, on appelle alors cette addiction (non prouvée) le chocoholisme.

Il existe differents types de chocolats :

Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat à proprement parler. C'est un mélange de cacao et de sucre qui doit contenir au minimum 35 % de cacao. En dessous, les grandes marques utilisent « confiserie chocolatée » à défaut de terme léga. La quantité de sucre utilisée dépend de l'amertume de la variété de cacao utilisée.

Le chocolat au lait est du chocolat qui est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré. La loi américaine exige une concentration minimum de 10 % de cacao. Les réglementations européennes et suisse indiquent un minimum de 25 % de cacao[66]. Il est aussi calorique que le chocolat noir - moins gras mais plus sucré. Typiquement, il contient un peu moins de 40 % de cacao. Cependant on peut trouver chez certaines enseignes de luxe des chocolats au lait à 45 % de cacao ou plus[.

Le chocolat blanc est une préparation à base de beurre de cacao, additionné de sucre, de lait et d'arôme. Bien qu'il soit reconnu comme chocolat il n'est pas composé de cacao. Il est utilisé en confiserie pour jouer sur le contraste des couleurs, ou sous forme de plaque.

Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait, mais contient au moins 32 % de beurre de cacao, ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique

 

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