COFFRET CADEAU PYRENEES ATLANTIQUES

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AUTOUR DU PIMENT D’ESPELETTE

Pour donner de la couleur et de la vigueur à vos petits plats, pensez à cette épice très parfumée, aujourd’hui présente dans mille produits, comme la moutarde et … le chocolat de Bayonne.

Rapport é du Mexique au Pays basque espagnol par un compagnon de Christophe Colomb, le petit piment rouge carmin aujourd’hui lit « d’Espelette » s’est adapté idéalement à son nouveau terroir. Au temps où les épices se vendaient à prix d’or, il fut principalement utilisé en assaisonnement, mais aussi comme agent de conservation et colorant. Cultivé ensuite comme plante potagère, il servit à relever certaines recettes de chocolat à Bayonne, première ville cacaotière du royaume de France au XVIIème siècle. Il a enfin pris racine dans le village d’Espelette, niché au pied de la montagne, dont les photos des façades décorées de guirlandes rouges ont fait le tour du monde. Aujourd’hui, fort de son AOC obtenue en 1999, il est aussi cultivé et produit dans neuf autres villages : Aïnhoa, Combo-les-bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz.

UNE CULTURE DU SAVOIR-FAIRE

Le terme « piment » désigne autant a plante que la gousse et les graines qui en sont tirées. La gamme de piquant de ce légume apparenté au poivron et riche en vitamines va du « très doux » au « très fort » en fonction du taux de capsaïcine, un composé qui excite les papilles gustatives. La variété d’Espelette, nettement moins forte que celle de Cayenne, est considérée comme douce.

Côté culture, lorsque la température varie de 20 à 26 °C sous serre, la plante germe, puis est ensuite repiquée en plein air et élevée avec la plus grande vigilance jusqu’à ce que ses fruits atteignent visiblement la maturité en passant du vert au rouge. Ces étapes demandent au producteur savoir-faire, rigueur et attention jusqu’à la récolte manuelle, début août. Les plants sont alors tressés manuellement en cordes, enfilés sur la ficelle fraîche, tel un bouquet, pour sécher en septembre sur les façades des fermes blanches de l’arrière-pays labourdin du Pays basque.

PLUS AROMATIQUE QUE BRÛLANT

On accommode les douze différentes variétés de piment d’Espelette de mille façons, soit sous forme d’épice c'est-à-dire broyé fin, soit frais. Il est également disponible en purée, en conserve, mélangé à l’huile d’olive, du vinaigre ou transformé en gelée pour relever les toasts de foie gras. Très présent dans la gastronomie du Sud-Ouest, il n’est pas plus fort que le poivre, mais plus parfumé car il a longtemps séché au soleil. D’une bonne odeur de tomate, de poivron et de foin, ce piment d’environ 10 cm est plus aromatique sur brûlant. Il relève les saveurs des sauces, des grillades, des pâtes et du riz. Lorsqu’il est coupé en fines tranches, il transforme radicalement le goût de l’omelette, fait chanter les plats avec ses arômes qui parfumeront sublimement vos grillades à la plancha.

ET COMME TOUJOURS, IL SE FÊTE !

Si vous y passez le dernier week-end d’octobre, participez à la fête annuelle du piment à Espelette. Les cérémonies sont organisées par une confrérie chargée de veiller à la pérennité de sa qualité. Après la messe du dimanche, on procède à la bénédiction des récoltes, puis aux intronisations solennelles des personnalités d’Aquitaine, d’Euzkadi et de Navarre qui ont œuvré à sa renommée. Les festivités se poursuivent avec des dégustations non stop autour de l’axoa (émincé de bœuf ou de veau aux oignons), de la piperade et du poulet basquaise, lors d’une grande foire dédiée à l’artisanat, au tourisme et à l’agriculture locale. Voilà de quoi donner un peu de piment à votre séjour !

IL N’Y A PAS QUE DU PIMENT AU PAYS BASQUE

De la salade landaise au cassoulet, vous aurez de quoi piocher dans la vaste palette gourmande des recettes du Sud-Ouest. Dépliez vite vos serviettes pour les déguster ! salade basquaise, foie gras chaud, confit de canard et tendre entrecôte à la bordelaise font aussi partie du quotidien de la table. Pour les initiés et ceux qui ont déjà eu la chance d’explorer les environs lors d’un safari gastronomique, la garbure, la lamproie à la bordelaise, la piperade, la poule-au-pot, le poulet basquaise et le gâteau basque n’ont plus de secrets. Et comment oublier le jambon de Bayonne ou l’ossau-iraty, fromage de brebis à déguster avec de la confiture de cerise noire ! Pour accompagner tout ça, les vins d’Irouléguy gouleyants depuis 2000 ans vous raviront. Quant à l’armagnac, considéré comme la plus ancienne eau-de-vie de France, sa couleur et ses arômes font le bonheur des plus fins dégustateurs.

La gastronomie dans le département des Pyrénées Atlantiques :

Le département des Pyrénées Atlantiques est réputé pour ses piments d’Espelette, ses canapés basques, et les beignets de crevettes. Les Pyrénées-Atlantiques, anciennement Basses-Pyrénées, sont un département français situé à l'extrême sud-ouest du territoire de la France métropolitaine, dans la région Aquitaine. L'Insee et la Poste lui attribuent le code 64.

Le département a été créé sous le nom de département des Basses-Pyrénées à la Révolution française, le 4 mars 1790 en application de la loi du 22 décembre 1789, à partir du Béarn, des trois provinces basques (Labourd, Basse-Navarre et Soule), des terres gasconnes de Bayonne et de Bidache ainsi de quelques paroisses du Soubestre rattachés administrativement à la subdélégation de Saint-Sever.

On peut noter la présence de deux enclaves des Hautes-Pyrénées regroupant cinq communes à l'est du département. Le département a pris le nom de Pyrénées-Atlantiques le 10 octobre 1969.

Il ne semble pas y avoir de nom particulier pour désigner les habitants des Pyrénées-Atlantiques. La partie occidentale est principalement habitée par les Basques et la partie orientale par les Béarnais, qui depuis la Révolution et la création du département partagent le même département. Cependant, de 1790 à 1969, les habitants étaient appelés Bas-Pyrénéens.

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