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Le patrimoine Gastronomique de cette région est incroyablement riche : produits du terroirs, vins de qualité, fromages, viandes, charcuteries, desserts, recettes traditionnelles, tout est présent pour vous ouvrir l'appétit. Voici quelques exemples de spécialités locales, pour vous permettre d'imaginer tout ce qu'on peut mettre dans un COFFRET CADEAU DORDOGNE :
La gastronomie
dans le département de Dordogne :
Le département de
Dordogne est
réputé pour la truffe (appelé aussi "diamant noir"), le
foie gras, les magrets de canard, le confits, et les
cèpes. Le département de la Dordogne est un
département français de la région Aquitaine qui doit son
nom au fleuve du même nom. L'Insee et la Poste lui
attribuent le code 24.
Le département a été créé à la
Révolution française, le 4 mars 1790 en application de
la loi du 22 décembre 1789, sur une partie de l'ancienne
province du Périgord.
En 1793, les communes de
Boisseuilh, Coubjours, Génis, Payzac,
Saint-Cyr-les-Champagnes, Saint-Mesmin, Salagnac,
Savignac, Saint-Trié et Teillots sont détachées du
département de la Corrèze pour être réunies à la
Dordogne.
La
Dordogne a
cédé, en 1794, Cavarc au Lot-et-Garonne. Le 6 Nivôse An
III, la commune de Parcoul est détachée de la
Charente-Inférieure et réunie à la Dordogne. Le 14
juillet 1819, la commune de Bonrepos est soustraite du
département et fusionne avec Souillac dans le Lot.
La
Dordogne, 3e
département français par sa superficie, fait partie de
la région Aquitaine. C'est également avec 45 % de son
territoire boisé, le 3e département forestier de France.
Les habitants de la Dordogne
sont appelés Périgourdins ou Périgordins (par analogie
entre le département actuel et l'ancienne province du
Périgord qui lui correspondait). Les ressortissants du
Royaume-Uni sont plus de 20 000 (en 2006) à y habiter
mais la plupart font attention à ne pas séjourner plus
de six mois et un jour pour éviter d'être considérés
résidents en France.
Il y aurait plus de 1 000
châteaux en
Dordogne ; voici les plus connus : Château
d'Hautefort Château de Castelnaud-la-Chapelle, Château
de Commarque, Château de Monbazillac, Château de Beynac,
Château de l'Herm, Château de Bourdeilles, Château de
Biron, Château des Milandes, Château de Montfort,
Château de Puymartin, Château de Losse. (Voir Châteaux
et demeures de Dordogne).
On trouve également des
bastides, notamment à Monpazier, Villefranche-du-Périgord,
Domme et ses remparts, et Eymet et son château,
Saint-Aulaye unique bastide du Périgord Vert.
Parmi les plus beaux villages de
France, 9 se trouvent en Dordogne sur 148, situant le
département en seconde position après l'Aveyron qui en
compte 10.
La vallée de la Vézère et son
bassin versant abritent la plus grosse densité de sites
préhistoriques tels que l'abri Pataud, La Micoque, les
sites de Laugerie-Haute et Laugerie-Basse, les abris du
Moustier, de Cap Blanc et le célèbre abri de Cro-Magnon,
et de grottes ornées paléolithiques telles que la
célèbre grotte de Lascaux à Montignac, les grottes de
Combarelles et de Font-de-Gaume aux Eyzies-de-Tayac et
celle de Rouffignac.
Liste
des Spécialités regionales et produits du
terroir en Aquitaine |
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La truffe, appelé aussi "diamant noir",
Canard, foies gras, magrets, confits, Cèpes.
Noix, huile de noix, vin de noix. La Mique
(traditionnellement la Mique accompagne le petit
salé à la place du pain), Soupes : le tourin,
Plats de viandes : le filet de boeuf sauce
Périgueux, Le cou d'oie aux lentilles. |
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Noisettines du Médoc, lamproie à la
Bordelaise, lillet martini ou vesper, cannelé,
Huîtres, les cèpes, l’agneau de Pauillac, Bœuf
de Bazas, L’Entrecôte Bordelaise, Macarons de
Saint-Emilion, L’alose, La pibale, l’esturgeon
de bordeaux, la sauce bordelaise, la sauce
maître de chai, la sauce verte du bordelais, la
sauce aigre douce, le grenier médocain, les
escargots à la caudéranaise, les tricandilles,
le graton de Lormont, le caviar, les piballes,
les asperges mauves du Blayais. |
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Bourboure, bœuf de Chalosse, le piment
doux, le canard landais, le poulet fermier,
l’asperge, le kiwi, l’armagnac, le pastis et la
tourtière, l'assiette landaise, le salmis de
palombe. Les vins : Le Tursan, Vins de Chalosse. |
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Pruneau d’Agen, tomate de Marmande,
tourtière. |
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Produits du terroir Pyrénées Atlantique |
Piment d’Espelette, les canapés
basques, les Pintxo, la soupe marinière de la
Côte Basque, le ttoro (soupe de poissons), la
garbure, la Piperade, les beignets de crevettes,
les chipirons, le Merlu koxkera, les pibales, le
thon basquaise, l'axoa d'Espelette (émincé de
veau aux piments), les grillades à la piperade,
le Poulet basquaise, le Gâteau basque. |
Depuis
toujours, les Périgourdins privilégient une gastronomie
certes simple, mais toujours authentique et copieuse,
qui ne manquera pas de vous séduire, tant la richesse
des mets est abondante et la délicatesse des goûts
surprenante.
Ils vous inviteront à déguster de savoureux plats
préparés avec les produits d’un terroir ô combien
généreux : foies gras d'oie et de canard, confits,
cèpes, truffes, cabécou, noix, fraises...
Ils vous feront découvrir – et peut-être même vous
dévoileront-ils – des recettes sachant concilier
tradition et innovation. En effet, les occasions sont
nombreuses de rencontrer les producteurs locaux qui ne
se feront pas prier pour vous faire apprécier la saveur
des produits locaux. Ici, les gourmands et les gourmets
sont au Paradis !
Dégustez les foies gras d’oie ou de canard (entiers ou en blocs), les pâtés et terrines, rillettes et grillons, les confits, les gésiers, les magrets, l'enchaud, le cou d'oie farci, la truffe et les cèpes, les fromages fermiers, les vins de nos 13 appellations AOC… et bien d’autres choses encore telles que les pommes de terre sarladaises, les gâteaux, vins, liqueurs et l'huile de noix, les huiles d'amande et de noisette, sans oublier les fameuses fraises du Périgord.
En
Dordogne, grâce aux vins de Bergerac, passion et talent
se conjuguent pour créer et façonner des vins de grande
qualité, dans le respect de la nature et des traditions.
Le savoir-faire, la recherche permanente de la qualité
ainsi que le climat tempéré et l’ensoleillement
contribuent à la production de vins ayant une identité
forte.
Pécharmant tannique et Montravel rouge n’ont rien à
envier à leurs voisins girondins en termes de qualité.
Quant au moelleux et liquoreux, ils se déclinent en
partant du suave Monbazillac vers le subtil Rosette,
tout en passant par les riches nuances des Haut-Montravel,
Côtes-de-Montravel et Saussignac, sans oublier les
Bergerac et Côtes de Bergerac.
Allez à la rencontre de ces hommes respectueux des
traditions ancestrales. Ils vous parleront de vendanges
tardives et sélectives, de pourriture noble, de
pressurage, de fermentation et de mutage, de
vieillissement en barrique et de soutirages réguliers,
de collage et de filtration, et enfin de mise en
bouteille. C’est avec plaisir et fierté qu’ils vous
feront découvrir tout le potentiel d’un vrai terroir.
LES VINS :
La naissance du vignoble de Bergerac se confond avec l’avènement de la civilisation gallo-romaine. Le cépage de ces premières plantations s’appelait "Biturica", nom rappelant celui de la tribu qui introduisit sa culture, les "Bituriges Vivisques". C’est le grand ancêtre de notre actuel Cabernet, cultivé pour sa résistance aux intempéries, son rendement, sa capacité de bonification au fil des années. Les premiers documents attestant de l’importance et de la localisation du vignoble datent du XIIIme siècle. Ils montrent que ce furent d’abord les abbayes puis les seigneuries qui possédèrent les principales pièces de vignes.
S’étendant sur la rive droite de la Dordogne,
dans un rayon de 10 à 15 kilomètres autour de
Bergerac, puis dans la région de Montravel, la
Vinée de Bergerac franchira bientôt la rivière pour
s’étendre vers le sud.
En janvier 1255, le Maire, les Chevaliers et toute la
communauté de Bergerac se soumettent au roi Henri III
d’Angleterre. Du coup, Henri III érige Bergerac en
juridiction autonome. Les bourgeois obtiennent ainsi le
droit de libre circulation de leurs vins jusqu’à
l’embouchure de la Gironde.
Ici, c’est la rivière Dordogne qui
crée l’Eden. C’est elle qui procure à cette large vallée
la fertilité de ses alluvions et qui adoucit son climat.
Bois, prairies, vergers et vignes se partagent ce
territoire serein qui a su rester le même depuis des
millénaires, préservant son exceptionnelle nature.
Etabli sur les deux rives de la Dordogne, le vignoble
Bergeracois regroupe aujourd’hui sur 93 villages plus de
12 000 hectares.
La rive droite est constituée de terrasses mariant des
sols de graves, de sables et de dépôts alluvionnaires.
La rive gauche s’élève en succession de coteaux, où
prédominent les sols calcaires. Associés à ces sols très
favorables à la production viticole, le climat tempéré
et l’ensoleillement abondant contribuent naturellement à
donner au vignoble de Bergerac tous les atouts pour
produire de grands vins.
Les rouges : Bergerac, Côtes de Bergerac, Montravel,
Pécharmant
Le Rosé : Bergerac
Les Blancs secs : Bergerac, Montravel
Les Blancs moelleux : Côtes de Bergerac, Haut Montravel,
Côtes de Montravel, Rosette
Les Blancs Liquoreux : Monbazillac, Saussignac.
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