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Le département du Calvados est un département français de la région Basse-Normandie.
De plus en plus, la gastronomie normande attire les touristes à la recherche de « produits du terroir » tels que camembert, livarot, pont-l'évêque, calvados, pommeau, cidre, coquilles saint jacques de Port en Bessin ...
Le patrimoine Gastronomique de cette région est incroyablement riche : produits du terroirs, vins de qualité, fromages, viandes, charcuteries, desserts, recettes traditionnelles, tout est présent pour vous ouvrir l'appétit. Voici quelques exemples de spécialités locales, pour vous permettre d'imaginer tout ce qu'on peut mettre dans un COFFRET CADEAU CALVADOS :
Plat emblématique de la ville et célèbre dans le monde entier, elles se cuisinent dans une tripière traditionnelle en terre ; cinq espèces d’abats de boeuf cuisent durant plus de quinze heures mélangées avec quelques légumes et épices. Pour respecter la tradition, il faut les déguster de bonne heure le matin.
La plus célèbre de toutes reste celle de Vire, à base d’une partie de l’appareil digestif du porc. Son secret de fabrication réside dans le nettoyage des abats et le respect des différentes étapes de la recette (enveloppement dans un intestin, cuisson à l’eau…)
Huîtres, crevettes, moules, tourteaux ou crabes sont quelques exemples de fruits de mer que vous pourrez déguster sur la côte du Calvados, principalement à Isigny-sur-Mer, Grandcamp Mais pour les coquilles Saint Jacques ou à Port-Bessin.
Classé AOC depuis 1975, ce fromage
rond de
Dès le XVIIème siècle, la ville approvisionne Paris et les pays étrangers de ce produit reconnu pour sa qualité supérieure et sa saveur. D’une couleur naturelle jaune bouton d’or, ce beurre est connu pour sa teneur élevée en caroténoïdes, sa richesse en oligo-éléments et à sa haute teneur en sels minéraux.
Cette pâte dont on tartine allégrement les crêpes bretonnes est fabriquée à partir de lait cuit avec du sucre, mais selon la qualité du premier, elle pourra être brillante ou mate, la meilleure restant la plus lisse. On la parfume de noix de coco, de vanille ou de noisette.
Cette eau-de-vie que l’on déguste dans une tasse de café pas terminée ou en canard sur un sucre, est le produit de la distillation du cidre. AOC depuis 1942, elle s’applique à deux zones de production : le calvados et le calvados du pays d’Auge.
L'andouille,
est une spécialité charcutière de Vire, à base d'abats
de porc qui est ensuite fumée. Si vous voulez déguster
une bonne andouille choisissez en une où l'étiquette
mentionne « Véritable andouille de Vire ».
Depuis 1995, il existe une confrérie de l'andouille qui
porte fièrement la renommée de la spécialité viroise.
Leur slogan « Viro veni edi », à Vire je suis venu et
j'ai mangé... de l’andouille.
Tous les ans, la star
viroise a sa fête fin octobre début novembre.
Le
cochon de Bayeux fait partie des six dernières races
locales porcines françaises existantes à ce jour. Le
cochon de Bayeux a vu le jour au milieu du 19e siècle,
son berceau se situe au coeur du Bessin. Il est issu
d’un croisement entre le porc normand et le porc noir du
Berkshire.
On le reconnaît aisément à sa robe blanche parsemée de
taches noires de forme arrondie. Le cochon de Bayeux est
élevé de manière traditionnelle, au petit lait, aux
céréales et aux orties. Consommé à tout âge, sa chair,
d’excellente qualité et sans graisse surabondante, est
réputée à la fois pour sa saveur et son fondant.
Venez fêter le cochon de
Bayeux chaque 2e week-end d’octobre bien entendu à
Bayeux.
C’est
véritablement la ville de Caen qui, à partir du 16e
siècle, va donner aux tripes ses lettres de noblesse.
Les tripes à la mode de Caen sont les plus connues et
renommées du pays.
Les tripes à la mode de Caen prennent une saveur
particulière à l'automne car les boeufs mangent à cette
époque des pommes tombées des arbres. Pour les tripes,
les composants restent les mêmes dans toutes les
régions: l'estomac de boeuf, les pieds de boeuf et de
veau désossés.
Chaque année, la confrérie La Tripière d'Or organise à
Caen le concours de la meilleure tripe.
Le
trou normand est un digestif qui se prend en milieu d’un
long repas afin de pouvoir savourer ensuite le reste des
réjouissances. Le trou normand consiste à boire d'un
trait un petit verre de Calvados. Il permettrait de
dilater les parois de l'estomac et ainsi de redonner
l'appétit.
Aujourd’hui, vous le
trouverez le plus souvent accompagné d’un sorbet aux
pommes.
Les
caramels d’Isigny sont fabriqués avec des produits de
qualité issus du Bocage Normand : lait entier, beurre,
crème A.O.C. Le tout, cuit dans une boule de cuivre,
donne l’onctuosité et la saveur aux fameux caramels
d’Isigny.
En 2006, la ville de
Bayeux, la Cidrerie Viard et Normandie Caramels se sont
associés pour créer une recette locale unique : le
caramel de Bayeux. Cette nouvelle confiserie est
réalisée à base de caramel, purée de pomme, pur beurre
et du cidre ajouté en fin de cuisson...
La confiture de lait est réalisée à partir de deux ingrédients des plus naturels : du lait partiellement écrémé et du sucre cristallisé. Grâce à une cuisson longue (plus de 8 h) et douce, le lait et le sucre sont transformés en une excellente pâte onctueuse au goût très fin de caramel. Après cuisson, le conditionnement se fait à chaud ce qui permet une conservation longue du produit.
La
teurgoule est un succulent entremet du Pays d'Auge,
mêlant riz, lait de ferme, sucre et cannelle. Elle cuit
dans une terrine en terre, au four, pendant 6 heures
environ. C'est pourquoi elle est aussi appelée Terrinée.
L'origine de la teurgoule remonte au 17e siècle. Pour
combattre les Anglais, Hollandais et Espagnols, Louis
XIV autorisait les marins Français à attaquer les
bateaux ennemis pour saisir les cargaisons. Lors d’un
pillage, une flotte de corsaire d’Honfleur récolta dans
son butin du riz et une épice : la cannelle. Le riz
servi à faire un dessert. Le riz trop cuit ou mal dosé
se taillait en tranche d’où le nom de bourgoule (bourré
la goule).
Au fil du temps, fut ajouté de la cannelle et la cuisson
s’affina pour devenir la teurgoule que nous connaissons
tous aujourd’hui : crémeuse au léger goût de cannelle.
Depuis 1978, une confrérie
défend les caractéristiques de la teurgoule. La suprême
récompense est la remise de la « teurgoule d’or ».
Les
sablés d’Asnelles sont des biscuits fabriqués dans la
commune littorale du même nom. Les sablés sont composés
de 24% de beurre d’Isigny, d’œufs, de farine et de
sucre.
Si vous souhaitez percer le secret de leur fabrication,
visitez cette biscuiterie artisanale.
Des
plaisirs de la table à l’art de la table il n’y a qu’un
pas. Après plusieurs visites gourmandes, faites une
pause pour visiter l’usine Guy Degrenne à Vire. La
conception des couverts n’aura plus de secrets pour
vous.
Puis direction la boutique et le magasin d’usine pour
faire de bonnes affaires !
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