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La gastronomie dans le
département de Corrèze :
Concernant la
gastronomie et les produits
du terroir, le département de
Corrèze est
réputé pour la Mique corrézienne, les farci
dures, et son succulent gâteau aux noix. La
Corrèze est un département français, qui tient son nom
de la rivière du même nom. Sa préfecture est Tulle et sa
plus grande ville Brive-la-Gaillarde. Ses habitants sont
appelés les Corréziens.
Le département a été créé à la
Révolution française, le 4 mars 1790, en application de
la loi du 22 décembre 1789, à partir d'une partie de la
province du Limousin. La Corrèze fait partie de la
région Limousin. Les départements limitrophes sont les
départements de la Creuse, de la Haute-Vienne, du
Cantal, du Puy-de-Dôme, du Lot et de la Dordogne.
Située à l'ouest du Massif
central, elle se compose de trois ensembles : la
Montagne, les plateaux et le bassin de Brive. La
Montagne culmine à 987 m au mont Bessou. De formation
cristalline hercynienne, elle est assez érodée. Les
plateaux sont creusés par des vallées encaissées qui se
dirigent vers la Dordogne, revivifiant le relief comme
aux cascades de Gimel. Au sud-ouest de la Corrèze, le
bassin sédimentaire de Brive jouit d'un climat plus
favorable. On y trouve des collines de grès comme à
Collonges-la-Rouge.
Plusieurs villages de la
Corrèze, principalement situés dans la partie Sud, dans
le bassin de la Dordogne, sont particulièrement
remarquables : Collonges-la-Rouge, Curemonte, connus
pour leurs pierres rouges, Turenne, Argentat. Uzerche,
sur la Vézère, est aussi célèbre. Six villages
corréziens sont classés parmi Les plus beaux villages de
France : Collonges-la-Rouge, Curemonte, Saint-Robert,
Ségur-le-Château, Treignac, Turenne (mars 2006).
La Haute-Corrèze, autour du
plateau de Millevaches et du massif des Monédières, est
moins connue pour des villages particuliers que pour ses
tourbières et ses landes résiduelles ; tandis que le
pays de Tulle offre un paysage de vallées assez
encaissées, dont les nombreux cours d'eau constituent un
domaine de pêche très apprécié. Une petite partie du sud
du département est occupée par l'extrémité nord des
Causses du Quercy (Causse corrèzien). S'y trouvent un
des rares gouffres du Limousin - le gouffre de la Fage -
et le célèbre lac du Causse.
La Corrèze est un département propice à l'activité des sports "nature" : Deltaplane, parapente, canoë-kayak, VTT, randonnée pédestre, etc. Il accueille de nombreux évènements sportifs, notamment des épreuves cyclistes professionnelles. Le Tour de France, le Tour du Limousin, le Paris-Corrèze empruntent les routes vallonnées et sinueuses du département.
Le patrimoine Gastronomique de cette région est incroyablement riche : produits du terroirs, vins de qualité, fromages, viandes, charcuteries, desserts, recettes traditionnelles, tout est présent pour vous ouvrir l'appétit. Voici quelques exemples de spécialités locales, pour vous permettre d'imaginer tout ce qu'on peut mettre dans un COFFRET CADEAU CORREZE :
Spécialité de Brive, ce condiment datant du XIVème siècle, très apprécié du Pape Clément VI d’origine corrézienne, est préparé à partir de raisins noirs égrenés, cuits, passés au tamis, auxquels on ajoute de la farine de moutarde. Elle donne une note épicée au magret de canard poêlé, aux grillades de bœuf limousin ou au boudin noir.
Le diamant noir de Corrèze se
décline en trois espèces :
la truffe noire, la truffe
d’hiver et celle d’été aussi appelée
Ces galettes de sarrasin assez
fines faisaient autrefois office de pain dans le
Limousin pour accompagner par exemple les rillettes ou
les plats en sauce. La tendance aujourd’hui est de les
servir comme plats sucrés avec de la
confiture.
Ce savoureux mélange de pommes de terre râpées et persillées avec du lard et des œufs frais se déguste souvent avec une salade verte en saison. De nos jours, elle se réalise aussi en dessert avec des pommes pour remplacer le lard.
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