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En France, différents styles de
cuisine sont pratiqués et il existe de multiples
traditions régionales, si bien qu'il est difficile de
parler de la cuisine française comme un tout rassemblé.
Il existe de nombreux plats régionaux qui se sont
développés au point d'être reconnus au niveau national.
Beaucoup de plats régionaux, à l'origine, se sont
également multipliés à travers le pays avec quelques
variations d'une région à une autre. Le fromage et le
vin occupent une place d'exception dans la cuisine
française, avec de nombreux produits régionaux, qui
portent un label ou une appellation d'origine contrôlée
(AOC).
Le repas gastronomique à la
française inclut les mets ainsi que les rituels et la
présentation qui les entourent. Dans sa décision de
classer notre gastronomie au Patrimoine Mondial de l'
Unesco, le comité note que cette gastronomie relève
d'une «pratique coutumière destinée à célébrer les
moments les plus importants de la vie des individus et
des groupes».
La
gastronomie française est aussi un apprentissage,
c'est-à-dire : on mange tous à table en même temps et
pas devant son ordinateur, on coupe son portable, on
attend que tout le monde soit servi pour commencer de
manger, que tout le monde ait fini pour se lever. C'est
donc bien une coutume, avec son apprentissage et ses
codes.
Notre pays déborde de produits
variés, présents depuis des siècles et qui ont inspiré
nos recettes régionales. Un repas gastronomique français
sait mettre en valeur les viandes, les légumes, et
parfums, selon les saisons. Lorsqu'on écoute ces hommes
et femmes parler de leur métier de cuisine l’amour et le
travail bien fait est la clé d’un repas gastronomique
réussi.
Un repas gastronomique peut être
simple ou raffiné, traditionnel ou aventureux, qu'il
surprenne ou rappelle des goûts déjà appréciés, parfois
même il y de nombreuses années. Il doit au mieux
s'accorder aux saisons.
SE RESTAURER
En France, la gastronomie fait partie du voyage. La cuisine se sublime en art culinaire : née des produits du terroir, du savoir-faire des chefs et d’une solide tradition, elle est une composante essentielle de l’univers culturel français.
Ce sont bien des recettes de terroir qui composent aujourd’hui les meilleurs fleurons de la gastronomie française : de la garbure à la choucroute, de la moutarde au cassoulet ; du confit périgourdin au bœuf bourguignon. Sans elles, sans les centaines de fromages de pays et de crus vinicoles de Bourgogne, du Bordelais et d’ailleurs, point de cuisine, point de plaisir à table. Au total, ces « cultures » ont donné un art de manger bien français qui étonne d’autant plus l’étranger de passage que la nourriture, chez nous, occupe toujours une place de premier plan, et que le repas en commun demeure synonyme d’amitié. Les nouveautés et les audaces en la matière ne sauraient renier le lien à la terre qui en garantit le plus souvent le sérieux.
La France compte sept grandes régions de vignobles : Champagne, Bourgogne (grands vins du vignoble de l’Auxerrois jusqu’aux confins du Beaujolais, prestigieuses côtes de Nuit et de Beaune, côte chalonnaise, etc.), Alsace, Val de Loire (muscadet, gros-plant, anjou, saumur, touraine…), Bordeaux (médoc, entre-deux-mers, graves, sauternes, et les vins d’Armagnac, du Béarn, de Cognac), côtes du Rhone et Languedoc-Roussillon (minervois, corbières, muscats, banyuls). En fait, de la Moselle à la Corse, en passant par les Pyrénées, les trois quarts de la France sont propices à la culture de la vigne. Ailleurs, la bière et le cidre prennent le relais des vins. Et pratiquement partout alcools et eaux de vie de fruits sont distillés.
Autant de fromages que de jours dans l’année… Et pratiquement partout, Normandie et régions de montagnes ayant la meilleure part : neufchâtel, pont-l’évêque, livarot, camembert en Normandie ; saint-nectaire, fourme d’Ambert, bleu, cantal, salers, cabécou en Auvergne ; tomme, saint-marcellin, beaufort, reblochon, vacherin, bleu de Bresse en Rhône-Alpes. « Un pays qui offre 325 variétés de fromages n’est pas un pays gouvernable », a dit Winston Churchill !
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