COFFRET CADEAU YONNE

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BALADES GOURMANDES / L’YONNE

L’YONNE, un WE à la campagne…

Ses collines vertes, ses longères traditionnelles, ses villages de charme et ses canaux on fait de l’Yonne un département très en vogue. Devenu un jardin pour tous, il harmonise avec talent la vie agricole et les activités ludiques des promeneurs du dimanche. Preuve en est, le nombre impressionnant de fêtes de villages, spectacles grandioses, comme le son et lumière du château de Saint-Fargeau, ou les festivals de musique et de théâtre qui fleurissent un peu partout.

Il faut dire qu’ici, les plaisirs bucoliques ne manquent pas. Le temps d’un week-end, on se réjouit à l’idée d’une balade à vélo sur les chemins de halage du canal de Bourgogne ou du Nivernais. On découvre avec bonheur le charme des petits villages aux maisons en brique ou à pans de bois.

Certains préfèreront caboter sur les nombreux lacs et étangs ou chausser leurs bottes pour traverser, à pied ou à cheval, les prairies, vallons, bocages de la Puisaye, coteaux, vignobles de l’Auxerrois ou forêts du parc naturel du Morvan.

Le département de l’Yonne est assez étendu et ses paysages sont multiples.

Au nord, une visite s’impose à Sens, Joigny et Auxerre, trois villes traversées par l’Yonne et dotées d’un riche patrimoine. Autour d’Auxerre, les vignobles bordent de jolis villages comme Coulanges, Chablis ou Vincelottes. La route des vins permet de sillonner la région en visitant les caves.

Au sud, le paysage est plus vallonné. Noyers-sur-Serein, curieusement assez peu visité, est pourtant l’un des plus beaux villages médiévaux de la région. Ses ruelles escarpées lui donnent un petit air de décor de cinéma.

Un peu plus loin, Vézelay domine les vignes du haut de sa colline. C’est ici que commence le Morvan, une région magnifique dont les forêts percées de petits étangs sont propices à de longues randonnées.

Plus à l’ouest, c’est la Puysaye, une micro-région à cheval sur la Nièvre, l’Yonne, et le Loiret. Ses chemins creux et ses petites roputes désertes sillonnent la campagne où quelques ateliers perpétuent la tradition de la poterie.

Cafés de Pays.

Les cafetiers ont mis en place le réseau « cafés de pays » avec la ferme intention de redynamiser leur région : concert, expos, soirées à thème, dégustations de produits locaux… ça bouge dans l’Yonne. 

Les cafés de Pays sont aussi les relais des offices de tourisme. On y trouve toutes les informations pour découvrir les activités sportives et ludiques du département. Si les petites promenades au bord de l’eau ne vous suffisent pas, vous préférerez peut-etre l’escalade, le canoë-kayak ou bien le saut à l’élastique pour assouvir vos passions.

Eté comme hiver, l’Yonne sait dévoiler ses charmes, mais ce début d’automne est une période particulièrement agréable pour les gourmets voyageurs qui savent mêler les plaisirs champêtres au bonheur de la table. Dès la mi-septembre, la région vit au rythme des vendanges. C’est l’occasion de rencontrer les viticulteurs. Chablis, bourgogne-côte-d’auxerre, irancy… des noms prestigieux qui résonnent au fond des caves. D’autres vins moins connus, comme le vézelay ou le saint-bris, sont à découvrir.

Septembre, c’est aussi la saison des pommes dont on fait le cidre fermier dans le pays d’Othe et des mirabelles récoltées autour de Jussy et de Champs-sur-Yonne pour garnir les tartes et faire les confitures.

Bien d’autres produits sont à dénicher dans le département et rencontrer les petits producteurs est une façon bien gourmande et bien agréable de visiter la région.

Original : les huiles et vinaigres parfumés. Huiles de moutarde ou d’œillette, vinaigre de coquelicot, vinaigre à la sauge, au pissenlit ou à la cerise sont en vente directement chez les producteurs comme à la ferme de Cherevie à St-Bris-le-Vineux, dans quelques bonnes épices ou bien sur les marchés.

Très typique : les délicieux biscuits « Duché » sont fabriqués d’une façon artisanale selon une recette de 1835, dans la boulangerie de M. et Mme Body, au centre de Chablis. L’histoire dit qu’après un dîner bien arrosé, le pâtissier oublia, une nuit, une fournée à l’étuve (pièce à température constante) avant de la mettre au four. Une alchimie impromptue donna au biscuit sa légèreté et cette surface brillante si caractéristique.

On ne peut parler de l’Yonne sans évoquer la gougère, ce petit soufflé au fromage que l’on déguste à l’apéro, ou encore la truffe, autour de laquelle un marché annuel a lieu en décembre à Noyers-sur-Serein.

RECETTES DE L’YONNE

Escargots à la bourguignonne

Gougères

 

Liste produits regionaux et produits du terroir Bourgogne

Liste produits régionaux Côte d'Or

 Moutarde de Dijon, le kir bourguignon, l’anis de flavigny, poire au vin, escargot de bourgogne, Les pruneaux de Vitteaux.

 

Liste produits régionaux Nièvre

 Le néqus de Nevers, Charcuterie du Morvan : jambons, terrines, rosettes, andouilettes

Crapiau morvandiau : crèpe salée épaisse au lard ou aux fines herbes, galette aux griaudes (Brioche salée au lard), spécialités sucrées : le miel du Morvan, les croquets, les nougatines de Nevers.

 

Liste produits régionaux  Saône et Loire

 Bœuf bourguignon, Poulet de Bresse,

Viande charolaise, Fromage de chèvre : charolais.

 

Liste produits régionaux Yonne

Les quenelles de brochet, Les gaudrioles, Les gaudes, Le vincuit,Le poulet au vinaigre, Le poulet à la crème, Le gâteau de foies de volailles, Le gâteau de courge, La tarte au quemeau, La soupe bressane au potiron, La quenelle, La poularde demi-deuil, La galette bressane, La friture d'ablette

  • Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Chaource
  • Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Soumaintrain
  • Fromages à pâte molle à croûte naturelle : la Boulette de la Pierre-qui-Vire
  • Fromages à pâte fraîche : la Boule des moines

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