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La gastronomie dans le département de Haute Loire :

Le département de Haute Loire est réputé pour les fameuses lentilles du Puy. La Haute-Loire est un département français de la région Auvergne. Il porte le numéro 43 dans la numérotation des départements français. Sa préfecture est Le Puy-en-Velay. Ses habitants sont appelés les Alt ligériens.

Le département a été créé à la Révolution française, le 4 mars 1790 en application de la loi du 22 décembre 1789, à partir du pays languedocien du Velay, augmenté de parties de l'Auvergne (arrondissement de Brioude), du Gévaudan (canton de Saugues) et du Forez (canton de Bas-en-Basset).

Le département de la Haute-Loire est situé dans l'ensemble occitan. Après avoir été rattaché initialement à la région de Lyon, il fait aujourd'hui partie de la région d'Auvergne. Le Velay, qui constitue les deux tiers du département, faisait partie de l'ancienne province du Languedoc mais l’éloignement géographique avec Toulouse lui avait permis de jouir d'une grande autonomie.

En occitan, le nom du département peut se dire Léger-Naut (au masculin et sans article ; dans l'est du Velay, on dit Leir-Naut).

La Haute-Loire est limitrophe des départements de la Loire, de l'Ardèche, de la Lozère, du Cantal et du Puy-de-Dôme.

Le département porte une dénomination qui indique sa situation en amont de la rivière qui l'arrose du sud au nord. Il est également traversé par l'Allier.

La Haute-Loire est parcourue par plus de 700 cours d'eau[2], répartis entre les bassins de l'Allier et de la Loire.

Le bassin de l'Allier recouvre la partie occidentale du département. Le bassin de la Loire concerne ses deux-tiers orientaux.

La Haute-Loire est un département tourné essentiellement vers l'agriculture dans sa partie occidentale, et davantage vers l'industrie dans sa partie orientale.

L'agriculture, qui représentait 40% de la population active en 1968, ne concerne plus que 7% des actifs au début du XXIe siècle. Mais elle marque le paysage. Elle utilise 50% du territoire et se consacre essentiellement à l'élevage bovin laitier. Il y avait, en 2000, plus de 3800 exploitants en Haute-Loire, avec une superficie moyenne de 67 hectares par exploitation.

Le territoire Alt ligérien est composé de près d'un tiers de forêts (170 000 hectares), ce qui permet une industrie du bois active (papeteries, scieries etc.).

Les céréales sont la deuxième activité agricole de la Haute-Loire, ainsi que la culture de la lentille verte, spécialité du département.

 

Liste Produits terroir Auvergne

Produits du terroir Allier

Le Néris, Pâte aux pommes de terre, pastille de vichy, Piquenchagne, Pompe aux grattons, Coq au vin, La dinde de Jaligny-sur-Besbre, Le fromage de Chamberat.

 

Produits du terroir Cantal

 

Cornets de Murat, pomme de terre à l’auvergnate, Carré de Salers, Bourriol, Tarte à la tomme, Tarte de Vic, Truffade,  Pachade,  l'Aligot,  Fromages: Cantal, Salers.

 

Produits du terroir Haute Loire

 Lentilles du puy.

 

Produits du terroir Puy de Dôme

 

La confiture sèche, le Patia des Jasseries, Les Fricandeaux, La Pansette de Gerzat, La Flognarde (aux pommes/poires), La Pompe aux pommes

La Patranque, Fromages : Le Saint-nectaire, Le Bleu d'Auvergne, La Fourme d'Ambert et variantes (en tartes, tourtes, salades).

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