COFFRET CADEAU DEUX SEVRES

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Le patrimoine Gastronomique de cette région est incroyablement riche : produits du terroirs, vins de qualité, fromages, viandes, charcuteries, desserts, recettes traditionnelles, tout est présent pour vous ouvrir l'appétit. Voici quelques exemples de spécialités locales, pour vous permettre d'imaginer tout ce qu'on peut mettre dans un COFFRET CADEAU DEUX SEVRES  :

  • L'Angélique
  • La Pictalie bière ambrée de garde (Bière)
  • Le Tourteau fromager
  • Le SCOFA (Sucre, Crème, Oeufs, Farine, Amandes)
  • Les Deux-Sèvres peuvent se vanter de compter un grand nombre de spécialités culinaires et autres produits du terroir : cette photo en est la preuve et fera certainement saliver plus d’un gourmand !

    On y retrouve, de l’entrée au dessert, la charcuterie, le farci poitevin, le melon de la Dive, cultivé entre Thouars et Loudun. Puis les incontournables cagouilles ou lumas, élevés dans les fermes hélicicoles du département ou bien ramassés aux bords des chemins après une averse…

    Pour une grillade de viande, choisissez parmi une côte de vache parthenaise, réputée dans le monde entier pour la qualité de sa viande ou bien quelques côtelettes d’agneau de Gâtine certifié par le label "Mouton-village". Accompagnez ces dernières d’une cuisine de mojettes : le mariage des saveurs tombe sous le sens !

    Sur le plateau de fromages, vous aurez l’embarras du choix parmi les chèvres. Un conseil : succombez et goûtez-les tous !

    Au dessert, optez tout simplement pour les fruits des vergers de Gâtine ou une tartine de miel des champs que vous aurez pris soin de beurrer au préalable avec le bon beurre d’Echiré. Du côté de Melle, on vous proposera bien sûr une part de tourteau fromager au cœur si fondant ! Pour clore ce ballet de saveurs, une dernière gourmandise : l’angélique des marais aux alentours de Niort. Vous la dégusterez, selon l’envie, confite, en liqueur ou en sorbet !

 

Confrérie des Chevaliers de Saint-Antoine

Créés en 1966 : Les chevaliers de Saint-Antoine se donnent pour mission de défendre la viande de porc et toutes les fabrications charcutières typiquement régionales, en particulier le grillon charentais deux bailliages en Poitou-Charente : bailliages d’Angoumois, Aunis, Saintonge et bailliage Sèvres-Poitou.
 

L’agneau

Le Poitou-Charente est la première région française de production d’agneaux de boucherie. 500000agneaux y sont abattus chaque année dont 25% de la marque « Agneau de Poitou-Charente ». L’agneau de Mouton-Village, il bénéficie de la certification de conformité « produit de viande d’agneau », qui répond à un cahier des charges. Il est élevé sous la mère, puis nourri aux de céréales en grains avec un complément minéral. Les substances d’origine animale sont évidemment exclues. L’âge maximum d’abattage est ici de 5 mois pour les mâles et de 7 mois pour les femelles. A noter qu’une vingtaine d’éleveurs sont membres de l’Association Mouton Village des Deux-Sèvres.
 

La vache parthenaise

La Parthenaise, c’est l’histoire d’une résurrection. Il y avait plus de 1100000 vaches à la création du Herd Book en 1983 et cette vache était alors la troisième race française. Elles font du lait à forte teneur en matière grasse d’où la réputation du beurre de Poitou-Charente et la qualité de sa viande est déjà reconnue. Mais c’est cette polyvalence qui a failli la faire disparaître par la politique agricole menée entre les années 1940 à 1970 et notamment le croisement industriel et l’arrivée de races plus spécialisées. En 1963, ils ne sont plus qu’une douzaine d’éleveurs à s’attacher encore à la Parthenaise et c’est en 1980 voit son renouveau. La sélection est davantage tournée vers la production de viandes. Aujourd’hui, la Parthenaise jouit d’une excellente réputation grâce à une viande de grande qualité à la couleur, au goût et à la tendresse sans reproche.
 

La sauce aux lumas

En Poitou-Charente, la sauce aux lumas (ou cagouilles) fait partie du patrimoine culinaire. Les ingrédients ? Des escargots, bien sûr, que l’on fait dégorger dans de l’eau salée et vinaigrée, un litre pour cent lumas, de l’ail, des échalotes, des lardons, de la mie de pain écrasée et un bouquet garni. Un délice !
 

La mojette

Monument culinaire en Poitou-Charente et en Vendée, cette légumineuse est un haricot blanc malin et succulent. Le mot « mojette » est une francisation de « mojhétes ». Il existe différents types de mojettes. Celle du bocage vendéen (haricot blanc), la mojette de la Venise verte, plus récente, est apparue dans les années 1830-40, suite aux travaux d’aménagement des Marais mouillés. Elle se divise en diverses variétés dont la « rognon d’Oise », cultivée en Deux-Sèvres. Une partie de la culture deux-sévrienne a d’ailleurs le label « saveur du Marais poitevin ». Sa spécialité culinaire locale se traduit sur la table par le jambon de pays-mojettes.
 

L’Angélique

C’est surtout du côté de Bessines que l’on peut apercevoir cette belle plante à la tige cannelée, capable d’atteindre une hauteur de 1,70 mètre. Sa durée de vie n’excède pas trois ans. Les vertus médicinales qu’on lui attribuait feraient rougir la médecine moderne. A Niort, lors de l’épidémie de peste de 1603, on fabriqua même la fameux remède du « vinaigre des quatre voleurs ». Et non seulement elle est bonne pour la santé, mais elle l’est aussi pour la cuisine ! L’angelica archangelica participe des ingrédients de nombreux baumes et alcools. Quant à la recette de l’angélique confite, ce sont des religieuses niortaises – les sœurs visitandines – qui l’auraient trouvée.
 

Le beurre

Si les hommes se sont installés dans cette boucle de la Sèvre, il devait bien y avoir une raison. Ce sont les vaches, quelles que soient leurs races, qui ont révélé la qualité particulière du terroir. Le beurre Poitou-Charente est fabriqué exclusivement à base de crème de lait pasteurisé. Après pasteurisation, la crème subit une maturation biologique pendant un délai minimum, sans aucune addition de colorants et de conservateurs.
 

Le fromage

Le Poitou-Charente est une région de fromages et prend soin de ses productions. Le plus célèbre des chèvres est le chabichou, produit principalement dans le sud des Deux-Sèvres. L’AOC chabichou du Poitou a été attribuée en 1990. Outre le chabichou, on trouve aussi le mottin, le sainte-maure, la pyramide et divers fromages frais.
 

Le tourteau fromagé

Sous une intrigante croûte noire, le tourteau fromagé cache ses saveurs. Cette spécialité régionale est un fond de pâte brisée recouvert d’un appareil à base de fromage de chèvre frais (ou de fromages de vache). Servi traditionnellement lors des rassemblements familiaux, il se savoure de nos jours au goûter ou au petit déjeuner. La confrérie du tourteau fromagé a été créée en 1974 et son siège est installé à Lezay, dans les Deux-Sèvres.
 

La bière

La région n’est pourtant réputée pour ses brasseries. Pourtant la bière charentaise existe bel et bien et se mesure aux meilleures productions. Quatre brasseries artisanales méritent d’être citées : Océane (BAO) en Charente, celle de Jean-Luc Métayer, sur l’île d’Oléron, la Brasserie de Bellefois à Neuville-de-Poitou et la brasserie des Deux-Sèvres.

 

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