COFFRET CADEAU COTE D' ARMOR

La coquille Saint-Jacques

La fameuse coquille Saint-Jacques se trouve principalement en baie de Saint-Brieuc, où elle semble plus fournie et plus en chair qu’ailleurs. L’ouverture de la pêche à la coquille a lieu en hiver. La noix de Saint-Jacques s’accompagne souvent d’une fondue de poireaux, et se sert en garnitures de galettes ou accompagnée d’une timbale de riz pilaf. Elle se cuisine également tout simplement revenue à la poêle, nature, avec noix de beurre et persillade.
 

Les fruits de mer

Incontournable, le plateau de fruits de mer a l’avantage de réunir sur un lit d’algues la plupart des coquillages et crustacés comestibles. L’huître est incontestablement la spécialité locale par excellence. Produit rare de la baie de Saint-Brieuc et de la Côte de Granit rose, l’ormeau passe pour le plus raffiné des fruits de mer. Les araignées de mer, et les pinces de crabes dormeurs vous feront sans aucun doute craquer. Les bulots et les bigorneaux ornent presque systématiquement tout plateau qui se respecte. Les moules sont de loin les plus consommés des crustacés.
 

Les algues

Aussi vrai que dans le cochon tout est bon, dans la mer rien ne se perd ! Bourrées de vitamines et minéraux, les algues vertes, rouges ou brunes méritent vraiment d’être reconnues à leur juste valeur nutritionnelle. Mais un minimum de préparation s’impose, on peut les déguster en papillote, sushi, sous forme d’accompagnement de pâtes, en vinaigrette, ou en

assaisonnement.

Les pommes de terre BF15

Quoi de plus naturel que d’accompagner sa barquette de moules d’une poignée de frites ? La nature étant bien faite, à quelques dizaines de kilomètres des côtes, le département abrite une spécialité de pommes de terre appréciée de tous, la BF15. Elle serait née à Plœuc-sur-Lié, en 1930, et serait un croisement entre la Belle de Fontenay et la Flora. La pomme de terre se mange à toutes les sauces, en purée l’hiver et en salade l’été.
 

Les cocos de Paimpol

Ce haricot demi-seec est l’objet d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), qui s’étend sur la zone côtière au nord-ouest du département. Produit de la tradition, le coco de Paimpol fait partie de ces variétés fermières, rigoureusement sélectionnées au fil des ans. Ce haricot unique est recouvert d’une superbe robe jaune paille marbrée de violet.
 

Les pommes

Elles parfument les desserts, se laissent croquer, se servent chaudes ou fondantes, les pommes sont véritablement le produit local de la Rance et du pays de Dinan. Sur tout le département, une quarantaine de sites accueillent des vergers conservatoires afin d’assurer la pérennité des variétés locales.
 

La galette-saucisse

Incontournable à l’Est, moins répandue à l’ouest. La recette est fort simple : grillez une saucisse percée à la fourchette ; surveillez le degré de cuisson, la chair devant être cuite sans être desséchée. Sans attendre qu’elle refroidisse, enroulez-la dans une galette de blé-noir, et bon appétit ! Quelques variantes existent : si l’on vous propose une double, la saucisse sera enroulée de deux galettes, que certains badigeonnent de moutarde et de ketchup.
 

Le cidre

Le cidre s’est depuis longtemps répandu comme boisson d’usage, parfois quotidien, dans toutes ses campagnes. Le jus de pomme est également très prisé. A Pleudihen-sur-Rance, près de Dinan, la cidrerie val de Rance est une des plus grosses coopératives cidricoles de la région. De nombreuses cidrerires artisanales vivent également de leur production, proposant vente et dégustation à la ferme,surtout sur les côtes.
 

La goutte

La goutte en Bretagne est l’équivalent du Calva chez les Normands, c'est-à-dire l’eau-de-vie. Elle est obtenue par distillation du cidre. Pour distiller, i lest impératif d’être titulaire d’un droit, non transmissible. Ce qui fait que le privilège de distiller s’éteindra avec ses bénéficiaires, la plupart déjà âgés. La goutte est servie après le café, ou carrément dedans, selon l’habitude familiale. On ne la sort que pour des occasions particulières, l’importance de l’événement variant d’un foyer à un autre.
 

Le chouchenn

Le chouchenn est une boisson alcoolisée proche de l’hydromel, obtenue à partir de fermentation de miel dans l’eau. C’est une boisson liquoreuse alcoolisée (14 degrés environ) qui se consomme bien frais, généralement en apéritif.
 

La bière

Depuis quelques décennies, certaines brasseries costarmoricaines ont décidé de créer des bières locales. A Tréguier, la Brasserie du Trégor propose entre autres la Dremwell, la Saint Erwann et la Saint Yves. A Dinan, la Brasserie des Remparts élabore la Nuit Blonde et la Nuit Rousse. La distillerie Warenghen à Lannion propose même une gamme de bières à base de malt à whisky breton.

SPECIALITES DE LA TERRE

Le Coco de Paimpol
Ce haricot demi-sec à écosser dispose d'une superbe robe jaune paille marbrée de violet. Son ouverture dévoile de jolis grains à la peau fine. Il est savoureux tendre et facile à cuisiner.
Aujourd'hui, il est produit essentiellement dans la région du Trégor-Goëlo.
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Crêpes et galettes
Autrefois, les galettes de blé noir (sarrasin) constituaient le repas complet de plusieurs jours de la semaine.
Les crêpes peuvent être garnies de multiples façons : beurre, sucre, miel, chocolat, fruits frais, compotes, etc…
Les crêpes et les galettes sont traditionnellement servies avec des bolées de cidre ou de lait ribot.

La pomme de terre BF15
La BF15 est une pomme de terre consommée couramment et appréciée de tous. Elle est née à Ploeuc-sur-Lié dans les Côtes d'Armor en 1930. Elle est le fruit d'un croisement entre la Belle de Fontenay et la Flora.

L'artichaut Camus
l'Artichaut Camus se trouve en majorité dans la région du Trégor-Goëlo. Il se déguste tièdes avec une sauce dite bretonne à base de vinaigrette traditionnelle, de fines herbes et de crème fraîche.

La pomme
Elle parfume nos desserts... On la trouve essentiellement dans la vallée de la Rance, au Pays de Dinan.
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