COFFRET CADEAU COTE D' OR

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Le patrimoine Gastronomique de cette région est incroyablement riche : produits du terroirs, vins de qualité, fromages, viandes, charcuteries, desserts, recettes traditionnelles, tout est présent pour vous ouvrir l'appétit. Voici quelques exemples de spécialités locales, pour vous permettre d'imaginer tout ce qu'on peut mettre dans un COFFRET CADEAU COTE D' OR  :

Liste produits regionaux et produits du terroir Bourgogne

Liste produits régionaux Côte d'Or

 Moutarde de Dijon, le kir bourguignon, l’anis de flavigny, poire au vin, escargot de bourgogne, Les pruneaux de Vitteaux.

 

Liste produits régionaux Nièvre

 Le néqus de Nevers, Charcuterie du Morvan : jambons, terrines, rosettes, andouilettes

Crapiau morvandiau : crèpe salée épaisse au lard ou aux fines herbes, galette aux griaudes (Brioche salée au lard), spécialités sucrées : le miel du Morvan, les croquets, les nougatines de Nevers.

 

Liste produits régionaux  Saône et Loire

 Bœuf bourguignon, Poulet de Bresse,

Viande charolaise, Fromage de chèvre : charolais.

 

Liste produits régionaux Yonne

Les quenelles de brochet, Les gaudrioles, Les gaudes, Le vincuit,Le poulet au vinaigre, Le poulet à la crème, Le gâteau de foies de volailles, Le gâteau de courge, La tarte au quemeau, La soupe bressane au potiron, La quenelle, La poularde demi-deuil, La galette bressane, La friture d'ablette

  • Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Chaource
  • Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Soumaintrain
  • Fromages à pâte molle à croûte naturelle : la Boulette de la Pierre-qui-Vire
  • Fromages à pâte fraîche : la Boule des moines

L’escargot de Bourgogne

Aussi appelé Helix Pomatia, des élevages officiels fournissaient déjà les amateurs à l’époque romaine. Les moines et les couvents en avaient fait une spécialité. Ici, le calibre, plus gros que la moyenne, est particulier et servi le plus souvent avec du beurre persillé.
 

La viande charolaise

Sans conteste la viande la plus fameuse du monde, selon les Bourguignons. Elle est prisée par les bouchers pour son absence de graisse de couverture et considérée comme une vache maigre légèrement persillée.
 

Le bœuf bourguignon

L’art du mijoté : mélange et patience. Ce fameux plat est de la famille des ragoûts de bœuf et il doit mariner au moins 24 heures dans une préparation à base de vin rouge.
 

Les poissons de rivière

Truites, ombres, brochets et sandres sont servis dans les restaurants ou chez quelques artisans sous différentes formes : filets de truite fumés, mousse fine, rillettes, œufs de truite et même truite en meurette.
 

La pochouse des bords de Saône

La pôche ou le pôchoux sont les sacs où finit la vie du poisson, une fois pêché. C’est une sorte de compromis entre le ragoût et la soupe de poissons d’eau douce et les procédés varient d’un pays à l’autre. Outre le thym, l’ail et le gros sel viennent s’ajouter un vin blanc local : l’aligoté.
 

Les œufs en meurette

Recette indémodable de la gastronomie traditionnelle locale. Il s’agit d’œufs pochés dans une sauce au vin rouge ; certains experts arrivent à pocher les œufs dans cette seule préparation.
 

Le fromage de chèvre du Morvan

Sans doute moins connus, ces fromages ont le mérite d’être empreints de la saveur d’un terroir. Frais, demi-secs ou secs, ils feront la joie de tout amateur de fromage. C’est un véritable patrimoine de la Bourgogne.
 

L’époisses

Ce fromage a obtenu l’AOC depuis 1991. De couleur orange et de consistance onctueuse et molle, son parfum est aussi particulier. Du lait de vache est utilisé pour sa production. Il a comme cousin le chambertin et peut aussi être cendré (l’aisy cendré).
 

Le cassis

Comme le raisin, la petite baie noire a façonné une économie, un état d’esprit et une culture particulière au département où le mot d’ordre est produire peu mais produire bien.
 

L’anis de Flavigny

La petite boule blanche ne semble pas avoir été victime des ravages du temps. Si les techniques ont évolué, les ingrédients et les préparatifs restent les mêmes. C’est toujours à l’abbaye qu’ils sont fabriqués.
 

Le pain d’épice

Revendiqué comme fortement dijonnais devant la concurrence de Reims, sa forme traditionnelle est aujourd’hui celle d’un gros pain que l’on coupe en tranche. Ce gâteau noir orangé est aussi l’objet, bien connu, d’élans créatifs pour lui donner des formes diverses.
 

La moutarde

La graine de moutarde a débarqué en Gaule avec les légions romaines de retour d’Egypte. Le condiment va trouver en Côte-d’Or une terre hospitalière. Présente à la table des ducs de Bourgogne, elle est appréciée pour son goût et ses vertus digestives et antiseptiques.
 

La côte de Nuits

2 500 hectares de vignes qui fournissent 15 millions de bouteilles, à 90 % de rouge. La Côte de Nuits abrite la majorité des grands crus.
 

La côte de Beaune

Même si elle s’étend au département limitrophe de la Saône-et-Loire, la surface est plus importante que pour les Nuits. Le vin blanc y est mieux représenté que chez les voisins d’à côté. La présence des abbayes n’est pas étrangère à ce succès, les terrains étant plus jeunes et composés de calcaires marneux.

 

 

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