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Le patrimoine Gastronomique de cette région est incroyablement riche : produits du terroirs, vins de qualité, fromages, viandes, charcuteries, desserts, recettes traditionnelles, tout est présent pour vous ouvrir l'appétit. Voici quelques exemples de spécialités locales, pour vous permettre d'imaginer tout ce qu'on peut mettre dans un COFFRET CADEAU COTE D' OR :
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Moutarde de Dijon,
le kir bourguignon, l’anis de flavigny, poire au
vin, escargot de bourgogne, Les pruneaux de
Vitteaux. |
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Le néqus de Nevers,
Charcuterie du Morvan : jambons, terrines,
rosettes, andouilettes Crapiau morvandiau :
crèpe salée épaisse au lard ou aux fines herbes,
galette aux griaudes (Brioche salée au lard),
spécialités sucrées : le miel du Morvan, les
croquets, les nougatines de Nevers. |
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Bœuf bourguignon,
Poulet de Bresse, Viande charolaise,
Fromage de chèvre : charolais. |
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Les quenelles de brochet,
Les gaudrioles, Les gaudes, Le vincuit,Le poulet
au vinaigre, Le poulet à la crème, Le gâteau de
foies de volailles, Le gâteau de courge
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Aussi appelé Helix Pomatia, des élevages officiels
fournissaient déjà les amateurs à l’époque romaine. Les
moines et les couvents en avaient fait une spécialité.
Ici, le calibre, plus gros que la moyenne, est
particulier et servi le plus souvent avec du beurre
persillé.
Sans conteste la viande la plus fameuse du monde,
selon les Bourguignons. Elle est prisée par les bouchers
pour son absence de graisse de couverture et considérée
comme une vache maigre légèrement persillée.
L’art du mijoté : mélange et patience. Ce fameux plat
est de la famille des ragoûts de bœuf et il doit mariner
au moins 24 heures dans une préparation à base de vin
rouge.
Truites, ombres, brochets et sandres sont servis dans
les restaurants ou chez quelques artisans sous
différentes formes : filets de truite fumés, mousse
fine, rillettes, œufs de truite et même truite en
meurette.
La pôche ou le pôchoux sont les sacs où finit la vie
du poisson, une fois pêché. C’est une sorte de compromis
entre le ragoût et la soupe de poissons d’eau douce et
les procédés varient d’un pays à l’autre. Outre le thym,
l’ail et le gros sel viennent s’ajouter un vin blanc
local : l’aligoté.
Recette indémodable de la gastronomie traditionnelle
locale. Il s’agit d’œufs pochés dans une sauce au vin
rouge ; certains experts arrivent à pocher les œufs dans
cette seule préparation.
Sans doute moins connus, ces fromages ont le mérite
d’être empreints de la saveur d’un terroir. Frais,
demi-secs ou secs, ils feront la joie de tout amateur de
fromage. C’est un véritable patrimoine de la
Bourgogne.
Ce fromage a obtenu l’AOC depuis 1991. De couleur
orange et de consistance onctueuse et molle, son parfum
est aussi particulier. Du lait de vache est utilisé pour
sa production. Il a comme cousin le chambertin et peut
aussi être cendré (l’aisy cendré).
Comme le raisin, la petite baie noire a façonné une
économie, un état d’esprit et une culture particulière
au département où le mot d’ordre est produire peu mais
produire bien.
La petite boule blanche ne semble pas avoir été
victime des ravages du temps. Si les techniques ont
évolué, les ingrédients et les préparatifs restent les
mêmes. C’est toujours à l’abbaye qu’ils sont fabriqués.
La graine de moutarde a débarqué en Gaule avec les
légions romaines de retour d’Egypte. Le condiment va
trouver en Côte-d’Or une terre hospitalière. Présente à
la table des ducs de Bourgogne, elle est appréciée pour
son goût et ses vertus digestives et antiseptiques.
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