Le patrimoine Gastronomique de cette
région est incroyablement riche : produits du terroirs,
vins de qualité, fromages, viandes, charcuteries,
desserts, recettes traditionnelles, tout est présent
pour vous ouvrir l'appétit. Voici quelques exemples de
spécialités locales, pour vous permettre d'imaginer tout
ce qu'on peut mettre dans un COFFRET CADEAU COTE D' OR :
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Liste
produits regionaux et produits du terroir
Bourgogne
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Liste
produits régionaux Côte d'Or
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Moutarde de Dijon,
le kir bourguignon, l’anis de flavigny, poire au
vin, escargot de bourgogne, Les pruneaux de
Vitteaux.
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Liste produits régionaux Nièvre
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Le néqus de Nevers,
Charcuterie du Morvan : jambons, terrines,
rosettes, andouilettes
Crapiau morvandiau :
crèpe salée épaisse au lard ou aux fines herbes,
galette aux griaudes (Brioche salée au lard),
spécialités sucrées : le miel du Morvan, les
croquets, les nougatines de Nevers.
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Liste produits régionaux Saône et Loire
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Bœuf bourguignon,
Poulet de Bresse,
Viande charolaise,
Fromage de chèvre : charolais.
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Liste produits régionaux Yonne
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Les quenelles de brochet,
Les gaudrioles, Les gaudes, Le vincuit,Le poulet
au vinaigre, Le poulet à la crème, Le gâteau de
foies de volailles, Le gâteau de courge,
La tarte au quemeau, La
soupe bressane au potiron, La quenelle, La
poularde demi-deuil, La galette bressane, La
friture d'ablette
- Fromages
à pâte molle à croûte fleurie : le Chaource
- Fromages
à pâte molle à croûte lavée : le Soumaintrain
- Fromages
à pâte molle à croûte naturelle : la Boulette
de la Pierre-qui-Vire
- Fromages
à pâte fraîche : la Boule
des moines
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L’escargot de Bourgogne
Aussi appelé Helix Pomatia, des élevages officiels
fournissaient déjà les amateurs à l’époque romaine. Les
moines et les couvents en avaient fait une spécialité.
Ici, le calibre, plus gros que la moyenne, est
particulier et servi le plus souvent avec du beurre
persillé.
La viande charolaise
Sans conteste la viande la plus fameuse du monde,
selon les Bourguignons. Elle est prisée par les bouchers
pour son absence de graisse de couverture et considérée
comme une vache maigre légèrement persillée.
Le bœuf bourguignon
L’art du mijoté : mélange et patience. Ce fameux plat
est de la famille des ragoûts de bœuf et il doit mariner
au moins 24 heures dans une préparation à base de vin
rouge.
Les poissons de rivière
Truites, ombres, brochets et sandres sont servis dans
les restaurants ou chez quelques artisans sous
différentes formes : filets de truite fumés, mousse
fine, rillettes, œufs de truite et même truite en
meurette.
La pochouse des bords de Saône
La pôche ou le pôchoux sont les sacs où finit la vie
du poisson, une fois pêché. C’est une sorte de compromis
entre le ragoût et la soupe de poissons d’eau douce et
les procédés varient d’un pays à l’autre. Outre le thym,
l’ail et le gros sel viennent s’ajouter un vin blanc
local : l’aligoté.
Les œufs en meurette
Recette indémodable de la gastronomie traditionnelle
locale. Il s’agit d’œufs pochés dans une sauce au vin
rouge ; certains experts arrivent à pocher les œufs dans
cette seule préparation.
Le fromage de chèvre du Morvan
Sans doute moins connus, ces fromages ont le mérite
d’être empreints de la saveur d’un terroir. Frais,
demi-secs ou secs, ils feront la joie de tout amateur de
fromage. C’est un véritable patrimoine de la
Bourgogne.
L’époisses
Ce fromage a obtenu l’AOC depuis 1991. De couleur
orange et de consistance onctueuse et molle, son parfum
est aussi particulier. Du lait de vache est utilisé pour
sa production. Il a comme cousin le chambertin et peut
aussi être cendré (l’aisy cendré).
Le cassis
Comme le raisin, la petite baie noire a façonné une
économie, un état d’esprit et une culture particulière
au département où le mot d’ordre est produire peu mais
produire bien.
L’anis de Flavigny
La petite boule blanche ne semble pas avoir été
victime des ravages du temps. Si les techniques ont
évolué, les ingrédients et les préparatifs restent les
mêmes. C’est toujours à l’abbaye qu’ils sont fabriqués.
Le pain d’épice
Revendiqué comme fortement dijonnais devant la
concurrence de Reims, sa forme traditionnelle est
aujourd’hui celle d’un gros pain que l’on coupe en
tranche. Ce gâteau noir orangé est aussi l’objet,
bien connu, d’élans créatifs pour lui donner des
formes diverses.
La moutarde
La graine de moutarde a débarqué en Gaule avec les
légions romaines de retour d’Egypte. Le condiment va
trouver en Côte-d’Or une terre hospitalière. Présente à
la table des ducs de Bourgogne, elle est appréciée pour
son goût et ses vertus digestives et antiseptiques.
La côte de Nuits
2 500 hectares de vignes qui fournissent 15 millions
de bouteilles, à 90 % de rouge. La Côte de Nuits
abrite la majorité des grands crus.
La côte de Beaune
Même si elle s’étend au département limitrophe de la
Saône-et-Loire, la surface est plus importante que
pour les Nuits. Le vin blanc y est mieux représenté
que chez les voisins d’à côté. La présence des
abbayes n’est pas étrangère à ce succès, les
terrains étant plus jeunes et composés de calcaires
marneux.
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