COFFRET CADEAU CORREZE

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La gastronomie dans le département de Corrèze : tout d'abord quelques notions sur la Correze.

Concernant la gastronomie et les produits du terroir, le département de Corrèze est réputé pour la Mique corrézienne, les farci dures, et son succulent gâteau aux noix. La Corrèze est un département français, qui tient son nom de la rivière du même nom. Sa préfecture est Tulle et sa plus grande ville Brive-la-Gaillarde. Ses habitants sont appelés les Corréziens.

Le département a été créé à la Révolution française, le 4 mars 1790, en application de la loi du 22 décembre 1789, à partir d'une partie de la province du Limousin. La Corrèze fait partie de la région Limousin. Les départements limitrophes sont les départements de la Creuse, de la Haute-Vienne, du Cantal, du Puy-de-Dôme, du Lot et de la Dordogne.

Située à l'ouest du Massif central, elle se compose de trois ensembles : la Montagne, les plateaux et le bassin de Brive. La Montagne culmine à 987 m au mont Bessou. De formation cristalline hercynienne, elle est assez érodée. Les plateaux sont creusés par des vallées encaissées qui se dirigent vers la Dordogne, revivifiant le relief comme aux cascades de Gimel. Au sud-ouest de la Corrèze, le bassin sédimentaire de Brive jouit d'un climat plus favorable. On y trouve des collines de grès comme à Collonges-la-Rouge.

Plusieurs villages de la Corrèze, principalement situés dans la partie Sud, dans le bassin de la Dordogne, sont particulièrement remarquables : Collonges-la-Rouge, Curemonte, connus pour leurs pierres rouges, Turenne, Argentat. Uzerche, sur la Vézère, est aussi célèbre. Six villages corréziens sont classés parmi Les plus beaux villages de France : Collonges-la-Rouge, Curemonte, Saint-Robert, Ségur-le-Château, Treignac, Turenne (mars 2006).

La Haute-Corrèze, autour du plateau de Millevaches et du massif des Monédières, est moins connue pour des villages particuliers que pour ses tourbières et ses landes résiduelles ; tandis que le pays de Tulle offre un paysage de vallées assez encaissées, dont les nombreux cours d'eau constituent un domaine de pêche très apprécié. Une petite partie du sud du département est occupée par l'extrémité nord des Causses du Quercy (Causse corrèzien). S'y trouvent un des rares gouffres du Limousin - le gouffre de la Fage - et le célèbre lac du Causse.

La Corrèze est un département propice à l'activité des sports "nature" : Deltaplane, parapente, canoë-kayak, VTT, randonnée pédestre, etc. Il accueille de nombreux évènements sportifs, notamment des épreuves cyclistes professionnelles. Le Tour de France, le Tour du Limousin, le Paris-Corrèze empruntent les routes vallonnées et sinueuses du département.

Le patrimoine Gastronomique de cette région est incroyablement riche : produits du terroirs, vins de qualité, fromages, viandes, charcuteries, desserts, recettes traditionnelles, tout est présent pour vous ouvrir l'appétit. Voici quelques exemples de spécialités locales, pour vous permettre d'imaginer tout ce qu'on peut mettre dans un COFFRET CADEAU CORREZE  :

Le veau

La Corrèze est le premier département dans la production de veau de lait, avec un agriculteur sur deux qui en élève. Il est nourri au pis de sa mère, donnant ainsi une viande blanche et légèrement rosée au goût de noisette.

La moutarde violette

Spécialité de Brive, ce condiment datant du XIV^ème siècle, très apprécié du Pape Clément VI d’origine corrézienne, est préparé à partir de raisins noirs égrenés, cuits, passés au tamis, auxquels on ajoute de la farine de moutarde. Elle donne une note épicée au magret de canard poêlé, aux grillades de bœuf limousin ou au boudin noir.

La truffe

Le diamant noir de Corrèze se décline en trois espèces : la truffe noire, la truffe d’hiver et celle d’été aussi appelée la Saint Jean. On la récolte sur terrain calcaire, dans les bois de chêne et est parfois cultivée artificiellement dans des plantations de chênes truffiers.

Les tourtous

Ces galettes de sarrasin assez fines faisaient autrefois office de pain dans le Limousin pour accompagner par exemple les rillettes ou les plats en sauce. La tendance aujourd’hui est de les servir comme  plats sucrés avec de la confiture.

Le milhassou

Ce savoureux mélange de pommes de terre râpées et persillées avec du lard et des œufs frais se déguste souvent avec une salade verte en saison. De nos jours, elle se réalise aussi en dessert avec des pommes pour remplacer le lard.

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