COFFRET CADEAU CANTAL

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La gastronomie dans le département du Cantal :

Le département du Cantal est réputé pour le fameux cantal, la pomme de terre à l’auvergnate, et la tarte de Vic. Ce département, qui a été créé le 4 mars 1790 en application de la loi du 22 décembre 1789, correspond à la partie de la province française d'Auvergne anciennement connue sous le nom de Haute-Auvergne. Il comprenait plusieurs bailliages, celui des Montagnes d'Auvergne (par opposition à celui des Montagnes du Rouergue), celui d'Aurillac, celui du Carladès.

Son nouveau nom est celui du Plomb du Cantal, sommet le plus élevé des montagnes volcaniques qui occupent presque tout le territoire du département, mais aussi celui du Cantalès, pagus (ou plus précisément aisse) qui s'étendait au nord-ouest d’Aurillac, et qui est attesté depuis 885, date d'une donation à l’abbaye de Beaulieu-en-Rouergue d'une église quae est in orbe Arvernico in aice Catalense, au lieu dit Campellus, ainsi qu’une manse dans la villa de Karido. Ce pays s’étendait, selon Marcellin Boudet, de Pleaux à Saint-Rémy au nord, de Saint-Santin-Cantalès à Saint-Étienne-Cantalès à l’ouest, et de Saint-Étienne jusqu’aux frontières d’Aurillac au sud, en passant par Viescamp. À l’est, le Cantalès s’arrêtait avant Naucelles et Marmanhac, se poursuivant peut-être jusqu’aux montagnes. Les toponymes Saint-Martin-Cantalès (Sancto Martino de Chantals), Saint Étienne du Cantalès ou Saint Sentin de Cantalès, montrent encore l’ancienneté de cette désignation.

La culture, dans cette zone rurale, est évidemment bien moins développée que dans la large ceinture plus urbaine qui entoure le Massif central. Alors que les produits culturels multimédia sont largement accessibles via internet, le spectacle vivant et les arts picturaux le sont beaucoup moins, il y a trop peu de structures de diffusion (la distance étant un autre frein). Les artistes sont, à l'image des habitants du département, globalement peu nombreux.

Toutefois, on observe la présence forte de certaines formes, essentiellement à Aurillac. Abritant le Festival International des Arts de la Rue et son lieu de production, la ville (géographiquement au cœur du Massif Central) voit l'apparition d'un pole regroupant l'ensemble des secteurs de la danse (formation, création, diffusion, pratique amateur, scène conventionnée, enseignement supérieur et secondaire, centre de recherche et ressources, 7 compagnies implantées, etc.) autour Centre de Danse, du Mouvement et de l'Image et le développement des cultures urbaines.

La campagne permet d'accueillir de nombreux festivals, par exemple Vachement Rock sur la commune d'Anglards-de-Salers. Très prisées également par un public local et touristique[réf. nécessaire], les fêtes à thèmes qui marquent l'attachement du territoire aux produits de terroir : foire à la châtaigne à Mourjou, renaissance du sarrasin (plante) à Boisset, fête de la noix à Sénezergues, mais aussi de tarte à la tome à Raulhac, des cornets à Murat, des tripoux à Thiézac...Les châteaux, les cités médiévales et les volcans d'Auvergnes enrichissent le patrimoine de ce département magnifique.

 

Liste Produits terroir Auvergne

Produits du terroir Allier

Le Néris, Pâte aux pommes de terre, pastille de vichy, Piquenchagne, Pompe aux grattons, Coq au vin, La dinde de Jaligny-sur-Besbre, Le fromage de Chamberat.

 

Produits du terroir Cantal

 

Cornets de Murat, pomme de terre à l’auvergnate, Carré de Salers, Bourriol, Tarte à la tomme, Tarte de Vic, Truffade,  Pachade,  l'Aligot,  Fromages: Cantal, Salers.

 

Produits du terroir Haute Loire

 Lentilles du puy.

 

Produits du terroir Puy de Dôme

 

La confiture sèche, le Patia des Jasseries, Les Fricandeaux, La Pansette de Gerzat, La Flognarde (aux pommes/poires), La Pompe aux pommes

La Patranque, Fromages : Le Saint-nectaire, Le Bleu d'Auvergne, La Fourme d'Ambert et variantes (en tartes, tourtes, salades).

Le patrimoine Gastronomique de cette région est incroyablement riche : produits du terroirs, vins de qualité, fromages, viandes, charcuteries, desserts, recettes traditionnelles, tout est présent pour vous ouvrir l'appétit. Voici quelques exemples de spécialités locales, pour vous permettre d'imaginer tout ce qu'on peut mettre dans un COFFRET CADEAU CANTAL  :

La gastronomie cantalienne est riche, généreuse et conviviale, à l'identité de son pays.
Tous les produits utilisés dans les différentes recettes sont issus de cette terre volcanique, que ce soient les légumes cueillis au jardin, les animaux nourris aux herbages montagneux, les fromages parfumés aux fleurs d'estive, les fruits récoltés, les liqueurs, vins et apéritifs issus des plantes sauvages…

LES FROMAGES

Le Cantal compte 5 fromages AOP Auvergne (le seul département en France à posséder autant d'AOP Fromages) : Cantal, Salers, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Saint-Nectaire.
L'Appellation d'Origine Protégée garantit le terroir et le savoir-faire de nos producteurs issu d'une très longue histoire.
 

 

fromages aoc cantal salers fourme d'ambert bleu d'auvergne saint-nectaire
 

LA VACHE SALERS

Cette belle vache à la robe rouge et aux cornes en forme de lyre possède mille et une qualités. Fleuron de l'élevage cantalien, bonne mère et rustique, elle fournit une viande de qualité que vous retrouverez sur toutes nos tables gastronomiques. Son lait est à la base des productions fromagères citées ci-dessus.
N'oublions pas sa cousine l'Aubrac qui, elle aussi, connaît un franc succès auprès de nos éleveurs.

vache salers

LA CHARCUTERIE

Grâce à la qualité de l'élevage porcin avec la labellisation " Capelin " (Porc élevé aux châtaignes) et " Cantalou " (Porc du Cantal traditionnel), les charcuteries cantaliennes sont réputées pour être les meilleures. Jambon, saucisson, saucisse, terrine, fritons, pâté,… agrémenteront vos débuts de repas.

 

charcuterie cantal
 

LE TRIPOU

Cette spécialité Auvergnate (pansette de veau et d'agneau hachée et mélangée à une farce dont chacun détient le secret, puis roulée dans une pansette d'agneau) est un des fleurons de la gastronomie cantalienne.

 

tripou / tripoux cantal
 

LA TRUFFADE

Spécialité typiquement auvergnate préparée avec des pommes de terre et de la tomme.

 

truffade cantal
     

LE POUNTI

Terrine cuisinée avec de la viande, des herbes et agrémentée de pruneaux

 

pounti cantal
     

LE CHOU FARCI

Feuilles de choux enveloppant une farce à base de viande de porc et de condiments.

 

chou farci cantal
     

LES CORNETS DE MURAT

Le Cornet de Murat est un biscuit sec, en forme de cornet. Sans colorant, ni conservateur, ce biscuit est naturel, à base d'oeufs, de sucre et de farine, et est traditionnellement garni de crème chantilly

 

cornets murat cantal
     

LA GENTIANE

La racine de cette plante emblématique du Cantal est à la base de la fabrication de l'apéritif local : "L'Avèze ".
(attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)

 

gentiane cantal
     

LA CHATAIGNE

Ce fruit " polyvalent " dans son utilisation (légume, dessert, farine…) a trouvé un autre goût pour se distinguer, celui de la liqueur. Ainsi sont nés le " Pélou " et le " Birlou.
(attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)

 

châtaigne cantal
     

 

 

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