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Le patrimoine Gastronomique de cette région est incroyablement riche : produits du terroirs, vins de qualité, fromages, viandes, charcuteries, desserts, recettes traditionnelles, tout est présent pour vous ouvrir l'appétit. Voici quelques exemples de spécialités locales, pour vous permettre d'imaginer tout ce qu'on peut mettre dans un COFFRET CADEAU AUDE :
C’est pendant la guerre de Cent Ans que fut
préparé le premier « estofat », plat unique composé
de fèves et de viandes. Le cassoulet de
Castelnaudary est mitonné avec des produits du
Lauragais cuits dans la poterie locale, « la cassole
», d’où son nom.
D’un vert éclatant, croquante et charnue, la
lucque ne pousse que dans le Roussillon et
l’Hérault. Cette olive possède cette forme allongée
qui la différencie de toutes les autres espèces du
monde.
Cette gourmandise représente une grenouille dans
un bénitier, composée de chocolat à 68 % de cacao
aux fèves sélectionnées. Vous pouvez choisir la
version praliné gianduja noisettes, chocolat noir ou
chocolat au lait. Délicieux !
Le zygomorphe de Narbonne est une spécialité de
la région à 100 %. Il est préparé au miel de
romarin, dit miel de Narbonne, d’œufs et de fleurs
telles que l’orchidée, la capucine, la violette et
le romarin.
A l’instar de la Camargue, on cultive aussi du
riz dans l’Aude, à l’étang de Marseillette asséché
depuis 1808. En 1992 furent réimplantés de nouveaux
riz, dont le riz rouge, au goût subtil et sauvage.
Pâtisserie qui peut aussi se nommer « merveille »
et « bunyette », elle est d’un blond doré et faite
de farine, de beurre et d’œufs, recouverte de sucre
de glace et parfumée à la fleur d’oranger ou de
citron. C’est la gourmandise traditionnelle du mardi
Gras.
Liqueur à base de plantes, elle a toujours la
même recette : mélisse, noix de muscade cardamome…
Elle obtint en 1900, lors de l’exposition
universelle, une distinction de la part des fins
gourmets.
C’est en 1531 que les moines de l’abbaye
bénédictine de Saint-Hilaire près de Limoux
produisent dans leur cave un vin blanc qui prend
mousse naturellement. C’est l’acte du premier brut
du monde… ! Le crémant-de-limoux est une AOC depuis
1990 et la blanquette-de-limoux depuis 1938.
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