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Le patrimoine Gastronomique de cette région est incroyablement riche : produits du terroirs, vins de qualité, fromages, viandes, charcuteries, desserts, recettes traditionnelles, tout est présent pour vous ouvrir l' appétit. Voici quelques exemples de spécialités locales, pour vous permettre d'imaginer tout ce qu'on peut mettre dans un COFFRET CADEAU ARIEGE :
Plus aisés à trouver sur les marchés et dans les
restaurants que lors de promenades dans les bois,
car les meilleurs endroits « de chasse » sont
jalousement gardés secrets par les amateurs.
Myrtilles, framboises, fraises des bois, mûres,
cassis, groseilles, fraises… A déguster « nature »
ou parmi les produits qui en découlent : liqueurs,
confitures, gelées, fruits au sirop, apéritifs…
Désormais produit en montagne aussi bien qu’en
plaine, le bœuf gascon paît couramment dans le
Saint-Gironnais, le Saint-Gaudinois, le Volvestre et
la montagne luchonnaise. Seuls sont estampillés de
l’appellation officielle « Bœuf gascon, pure race,
pur goût » les animaux d’un âge, d’un poids, d’une
conformation et d’un mode alimentaire naturel
précis.
Du foie gras, du conflit, du civet, du salmis, du
pâté, des rillettes, des magrets fumés… La tradition
de l’élevage et du gavage est très vivace dans
l’Ariège. D’oie ou de canard, le confit s’impose
comme l’un des produits phares de la gastronomie
régionale. Comme souvent, c’est un souci de
conservation qui a présidé à la création de la
recette.
La truite commune ou la fario, ou celle venue
d’Amérique du Nord, l’arc-en-ciel, sont pêchées dans
les torrents et lacs de montagne.
Le bethmale, le moulis et le rogallais sont trois
fromages appréciés en Ariège. Selon la légende du
terroir, le premier bethmale daterait de
l’occupation des Maures au XIVe siècle. C’est un
fromage de lait de vache, à pâte pressée non cuite,
d’un poids moyen de 4,5 kg. Le moulis est, lui, à
base de lait de brebis, de chèvre ou de vache. Le
rogallais est à base de lait de vache et est affiné
sur 3 mois. Originaire des montagnes de Rogalle, sa
croûte est naturelle avec des couleurs automnales
légèrement tachetées.
De rhododendron, plantes et fleurs de montagne,
mes miels d’ici ont des saveurs très diverses, et
sont excellents pour la santé.
La gamme des nouveaux vignerons d’Ariège vaut
d’être découverte. Avec des vignobles plantés sur
des terrains soigneusement choisis de six communes,
les propriétaires ont prudemment misé sur le vin
rouge en plantant du cabernet-sauvignon, du merlot,
du cabernet franc et du tannat. Il faut savoir que
la plus ancienne mention écrite relative au vignoble
ariégeois date de 1225 et concerne le domaine de
Pailhès.
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