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La Côte d’Azur vous invite à sa table. Les Alpes-Maritimes comptent plus de 3 000 restaurants et auberges. Le choix est vaste et chacun en fera la découverte. Nous vous invitons ici à pénétrer l’univers des saveurs, des produits du sud, des recettes et des secrets des chefs parmi les plus inspirés. Ce mélange d’authenticité et de créativité donne son véritable style à cette cuisine du soleil.
Les spécialités salées
• La pissaladière : tarte à l’oignon recouverte de filets d’anchois et d’olives noires.
• La socca : crêpe confectionnée avec de la farine de pois chiche, de l’eau et de l’huile d’olive cuite dans un four à charbon de bois.
• La salade niçoise : anchois, thon, tomates, poivrons verts, céleris, oeufs durs, olives noires et un filet d’huile d’olive pour l’assaisonnement (en saison on peut y rajouter des coeurs d’artichauts et des févettes).
• Le Pan-Bagnat : pain rond composé de salade niçoise et d’oignons ou de cébettes.
• La Bagna Cauda : légumes crus trempés dans une fondue d’huile d’olive chaude, ail et anchois.
• La soupe au pistou : soupe de légumes avec du basilic (carottes, navets, chou vert, courgettes, haricots blancs, poireaux, pommes de terre, ail, sel, poivre et du lard maigre).
• Les beignets de fleurs de courgettes.
• Les petits farcis : tomates, courgettes, oignons, champignons, fleurs de courgettes, poivrons et aubergines farcis avec du petit salé, de l’œuf, du basilic, de l’ail, du parmesan, de l’huile d’olive…
• Les gnocchis à la semoule de blé dur (façon italienne) ou à la pomme de terre.
• Les raviolis niçois farcis à la daube et servis avec le jus de daube.
• Les tripes à la niçoise, à la sauce tomate.
• Le stockfish : fait à base de morue séchée cuisinée avec des oignons, des tomates et du vin blanc pendant deux longues heures et le tout agrémenté de quelques anchois et d’olives noires.
• La porquetta : cochon de lait farci
•
Et les poissons,…. bien sûr
(rougets, daurades…).
Les spécialités sucrées
• La tourte aux blettes : dessert à base de blettes (légume dont on ne garde que le vert des feuilles), de raisins et de pignons.
• Les figues sèches.
• Les fruits confits.
• Les ganses (beignets).
Les Vins :
VIGNOBLE DES HAUTES COLLINES DE LA
COTE D'AZUR - ST JEANNET
Vente,
dégustation et visites commentées au vignoble. Le
procédé de fabrication du vin de Saint Jeannet est
unique en son genre : ce vin est dit "tuilé, ; laissé
plusieurs mois en bonbonnes de verre en plein soleil, il
est transféré ensuite en fût de chêne ou il atteint sa
maturité finale.
DOMAINE AUGIER - NICE
Dégustation de vins par le propriétaire récoltant de
vins de Bellet. Uniquement sur rendez-vous.
DOMAINE DU FOGOLAR - NICE
Visite
guidée gratuite. Pour groupes, sur rendez-vous .
DOMAINE VITICOLE LA VASTA - VINS
DES BAOUS - ST PAUL DE VENCE
Louis
Giraudo, propriétaire-éleveur à Saint-Paul de Vence, a
su redonner vie à la viticulture dans sa région et
produit avec brio un vin rosé, rouge et blanc unique en
Provence. Les plans de vigne du domaine s'étendent sur
deux hectares au pied du village de Saint-Paul. Les
cépages utilisés sont les variétés de vignes typiques
des Alpes-Maritimes. Visite commentée du vignoble (durée
: 1h30) suivie d'une dégustation pour groupes et
individuels.
LES COTEAUX DE BELLET - NICE
Visite
du vignoble et de la Cave suivie d'une dégustation. Sur
rendez-vous.
MAX GILLI - NICE
Producteur de vins de Bellet propose une visite guidée
du vignoble sur rendez-vous. Groupe maxi. 10 pers.
CHATEAU DE CREMAT - NICE
Bâti
il y a plus d'un siècle sur la Colline de Crémat, le
Château de Crémat, surplombe toute la Vallée du Var. Son
site exceptionnel, entre mer et montagne, est un lieu
idéal pour l'organisation d'événement de prestige.
DOMAINE DE L'ABBAYE DE LERINS
- CANNES
Depuis
toujours les moines de la Communauté de Lérins aiment à
partager leur passion du vin, du monde agricole et
viticole. Afin de perpétuer cette tradition, notre
sommelier-conseil vous accueille et vous accompagne pour
organiser une rencontre conviviale et chaleureuse dans
la découverte des cépages, méthodes de vinification,
cuvées élaborées par les moines de Lérins. Plusieurs
formules sont proposées comprenant chacune un
accompagnement salé ou sucré.
LA BASTIDE SAINT ANTOINE -
Vous suivrez une initiation à la
dégustation des vins en cave, dirigée par le chef
sommelier. Vous aborderez les différents cépages, les
méthodes de vinification, vous apprendrez à reconnaître
les composants du vin. Notre sommelier vous
familiarisera avec le vocabulaire de l'oenologue et
enfin vous découvrirez l'association des mets et des
vins. Découverte du vignoble Dégustation et explications
(2 ou 3 vins de différents cépages (hors grands crus).
Durée : 2h00 maximum
MAISON DES VINS COTES DE PROVENCE
- ARCS-SUR-ARGENS
La Maison des Vins Côtes de
Provence vous propose :
- un espace d'accueil et de conseil à la découverte du
tourisme vigneron en Côtes de Provence.
- une dégustation hebdomadaire gratuite de 16 vins et
une collection unique de 800 bouteilles exposées mais
aussi vendues à prix producteur.
- un restaurant, bar-lounge
La Vigne à Table, pour
illustrer parfaitement l'accord des mets et des vins
dans une ambiance raffinée et détendue.
Formules uniquement pour groupes.
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