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Miel, olive, truffe, fromage de Banon, agneau de Sisteron, jus de fruit d’Entrevaux, charcuterie de l’Ubaye, autant de produits du terroir originaux et de qualité contribue à l’image de bien vivre des Alpes de Haute-Provence.

Des produits de qualité sur un territoire d'exception

 

Les Alpes de Haute-Provence offrent un territoire diversifié allant des plaines de la Durance aux montagnes de l’Ubaye en passant par les collines du pays de Forcalquier et les plateaux canyons du Verdon. Au pays de Giono, si la terre est souvent aride, si le vent balaie parfois les plateaux, le terroir est cependant généreux pour qui sait en découvrir les trésors.

 

Les hommes de tradition des Alpes de Haute-Provence ont su, grâce à un savoir-faire ancestral, extraire de ces terroirs contrastés des productions de qualité dont certaines sont légitimement reconnues par des signes officiels de qualité.

 

 

Apéritifs, vins, digestifs, sirops, jus de fruits

Apéritifs, vins et digestifs.Preuve de sa grande diversité, le terroir des Alpes de Haute-Provence offre une zone de prédilection pour le vignoble. Dans l'extrémité sud de son territoire : les Côteaux de Pierrevert, reconnus par une A.O.C., vous invitent à déguster des rouges charpentés, des rosés pleins d'arômes, des blancs secs, sans oublier le rosé fruité, vin léger réservé aux repas d'été. Concernant les alcools, les distilleries artisanales vous proposent des apéritifs : pastis, vin d'orange, vin de noix, rinquinquin, et autres digestifs fleurant bon la montagne : eaux de vie, gentiane, et surtout le fabuleux génépi aux parfums incomparables.

 

Sans oublier les sirops et jus de fruits artisanaux aux saveurs et couleurs des Alpes et de la Provence. Le goût acidulé et sucré des fruits mûris dans des conditions optimales se retrouve dans les divers nectars : pomme, poire, pomme-fraise, pomme-framboise...

 

Vin des Coteaux de Pierrevert

 

La vigne constitue avec l'olivier l'une des cultures les plus anciennes de notre région. Entre Durance et Verdon, Grenache, noir ou blanc, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault, Vermentino et Clairette sont les principaux cépages pour cette appellation "Coteaux de Pierrevert" obtenue en 1998 qui révèle un territoire marqué, aux vins typiques et de caractère. Le vignoble des Coteaux de Pierrevert connaît des été chauds et très ensoleillés mais également de fortes amplitudes thermiques en raisons de l'altitude (450 m en moyenne) et d'une pluviométrie globalement faible.

 

Eau de source

 

L'industrialisation ne nous a pas atteint, ce handicap est aujourd'hui une chance. Car nous pouvons vous faire partager le bonheur de vivre dans une nature protégée. On nous prête volontiers le qualificatif de « château d'eau de la Provence », les nombreux lacs naturels et artificiels tendent à le prouver et ce sont les eaux du Verdon et de la Durance qui alimentent Marseille en eau potable. Ces sources aux eaux si pures qui rafraîchiront vos randonnées sont quelquefois captées et mises en bouteille, telle l'eau de source de Montclar qui jaillit à 1650 m d'altitude, bien protégée de tout risque de pollution.

Fromages et produits laitiers

 

Avec la tomme de Banon pour chef de file, notre production fromagère est représentative des trois laits. Le Banon, originaire d'une petite localité située à l'Ouest du plateau de Forcalquier, est fabriqué à base de lait cru de chèvre et affiné dans des feuilles sèches de châtaignier. Mais, vous vous régalerez aussi d'un plateau de fromages de brebis et de chèvres, de la tomme fraîche ou sèche, pilier du patrimoine gastronomique de notre terroir. Goûtez également les fromages de vache, avec pour ambassadeurs, la tomme de l'Ubaye et celle au génépi.

 

Fromage de Banon

 

Sur les hauteurs d'un discret petit village médiéval adossé au plateau d'Albion entre Lure et le Ventoux est né le fromage de Banon. Exclusivement au lait cru et entier de chèvre, le banon qui bénéficie de l'appellation d'origine contrôlée depuis 2003 est affiné dans des feuilles de châtaignier brunes, liées par un brin de raphia naturel. De couleur crème ou mordorée, sa pâte onctueuse à coeur délivre au palais toutes les saveurs délicates des parcours et sous-bois de Haute-Provence. Mélange subtil de douceurs et de saveurs fortes, le Banon est un fromage de caractère, unique par sa technique de fabrication : le "caillé doux".

 

Huiles d’olive

L’olivier, arbre symbole du Sud se plaît dans les Alpes de Haute-Provence, où l'on rencontre des arbres plusieurs fois centenaires. De Manosque à Oraison, du Pays de Forcalquier au Mées, on le retrouve en limite au Nord de Sisteron et rarement au dessus de 800 m. Vous le verrez également dans le Verdon jusqu’à Entrevaux.

 

Depuis 6 000 ans l’huile d’olive nous aide à mieux vivre. Sur votre table, la cuisine à l’huile d’olive permet de mijoter de jolis festins à l’accent des parfums de Haute-Provence. De la tapenade, à l’anchoïade, elle sert et agrémente de nombreuses recettes et remplace le beurre. La « pompe de Noël », l’aïoli, les fromages de chèvre, conservés dans un pot d’huile d’olive, sont excellents en hiver.

 

Les huiles d’olive de Haute-Provence sont particulièrement fruitées. Elles tiennent cette qualité d’un terroir propice à l’assemblage traditionnel, issue d'une variété : l’aglandau. Cette huile exprime des arômes spécifiques : artichaut, pomme, herbe coupée, qui d’un vallon à l’autre la caractérisent !

 

Huile d'olive de Haute-Provence

 

"En Provence, on appelle l'olivier par son prénom, parce qu'il fait partie de la famille"

 

Les oliviers de Haute-Provence principalement constitués de la variété Aglandau, produisent une huile qui se caractérise par un fruité vert, ce qui signifie dans le langage des initiés qu'elle dégage des parfums d'artichaut, d'herbe verte, de poire, etc. De couleur verte soutenue et d'une saveur onctueuse, elle est dite de grand caractère et marque fortement le palais avec des arômes variés, harmonieux et persistants. L'ensemble de ces caractéristiques combiné au savoir-faire des mouliniers a permis l'obtention d'une Appellation d'origine contrôlée en 1999.

 

Pains et céréales

Le terroir des Alpes de Haute-Provence, grâce à ses particularités climatiques et agronomiques, est idéal pour la production de blé dur (pâtes alimentaires) et d’épeautre, céréale qui nous vient de l’antiquité. Goûtez une soupe à l’épeautre, c’est un vrai régal ! Les artisans boulangers ont perpétué la tradition depuis des générations et vous proposent de savourer leurs spécialités telles le pain aux olives, aux noix, le pain de campagne, et autres fougasses remplies des saveurs de la Haute-Provence.

 

Petit épeautre de Haute-Provence

 

Une saveur restée inchangée depuis près de 10000 ans

Depuis des milliers d'années, l'histoire du petit épeautre est étroitement liée à celle des civilisations méditerranéennes. C'est une plante rustique, cultivée sur des terrains pauvres, dans des conditions climatiques rudes et qui ne nécessite ni pesticide, ni désherbant et que très peu d'eau. Fortement présents en Haute-Provence, les champs de petit épeautre côtoient souvent les plantations de lavande. Une quarantaine de producteurs s'attachent à préserver un savoir-faire séculaire.

 

Truffes, lavande, plantes aromatiques et médicinales

Bien que son nom ne nous l’indique pas la fameuse truffe du Périgord (tuber melanosporum) est en grande partie issue du terroir des Alpes de Haute-Provence ; produite sur les terres pauvres, mais bien ensoleillées des plateaux de Valensole et de Forcalquier, le « diamant noir » de la Haute-Provence émerveillera les plus fins gourmets.

 

Non loin des truffières de Haute-Provence, on trouve les plantes aromatiques et médicinales dont la lavande fine est le fleuron. Le lavandin, hybride de la lavande, est cultivé sur le plateau de Valensole. Les herbes de Provence thym, romarin, sariette, etc., sont partout présentes.

 

Truffe

 

Découvrez ce produit exceptionnel répandu sur le territoire des Alpes de Haute-Provence. Produite sur les terres pauvres mais bien ensoleillées des plateaux de Valensole et de Forcalquier, le "diamant noir" de la Haute-Provence émerveillera les plus fins gourmets.

 

Renseignements

 

Association des trufficulteurs de Haute-Provence

Tel.: 04 92 78 15 71

 

Châtaigne

 

La châtaigne est l'un des produits phares des Alpes de Haute-Provence. Si les besoins de consommation ont changé, la châtaigne, elle, n'a pas bougé, elle reste immuable, authentique et naturelle. Comme les produits régionaux dignes de ce nom, elle porte en elle la saveur de son terroir.

 

Herbes de Provence

 

Les Herbes de Provence ont obtenu le Label Rouge en 2003. Travaillées par des artisans amoureux de leur terroir, dépositaires d'un savoir-faire réel, les plantes les plus aromatiques ont été sélectionnées et mises en culture afin d'obtenir la qualité supérieure du produit (teneur en huiles essentielles, qualités organoleptiques, couleur, etc.) et des caractéristiques aromatiques analogiques à celles des plantes poussant à l'état sauvage. Elles exhalent l'odeur des terres ensoleillées du Sud-est. Par ses couleurs allant du vert cendré pour le thym au vert olive pour l'origan, le mélange déploie toute sa palette des teintes subtiles de la Méditerranée. Par sa texture soigneusement élaborée et son goût inimitable, c'est la cigale qui chante toute l'année.

 

Agneau et autres viandes

 

La tradition dans la tradition... Nul ne peut imaginer un paysage de Haute-Provence sans le berger et son troupeau de moutons. L'agneau né et élevé dans notre pays bénéficie d'une nourriture d'une incomparable qualité, à l'abri de toute forme de pollution, sa viande au goût typé du terroir émerveillera le plus fin des palais. Plus haut, dans les alpages de Seyne-les-Alpes ou de la Vallée de l'Ubaye, les élevages traditionnels de bovins nourris dans les pâturages d'herbes aux mille senteurs, vous garantiront une viande saine et succulente.

 

Le Label Rouge

 

Le Label Rouge atteste qu'un produit possède un ensemble de caractéristiques spécifiques établissant un niveau de qualité supérieur à celle d'un produit courant similaire. Les produits pouvant bénéficier d'un label rouge sont les denrées alimentaires (dont les produits de la mer) et les produits agricoles non alimentaires et non transformés (ex.: fleurs).

 

Du fait d'un ensemble de qualités et de caractéristiques qui lui sont très spécifiques, l'agneau de Sisteron bénéficie du fameux Label Rouge attestant d'une qualité supérieure en terme de production et de goût.

 

Agneau de Sisteron

 

C'est dans les parcours reculés et en élevage extensif que les bergers mènent les troupeaux pâturer à loisir l'herbe de prairies de la Crau jusqu'aux hauts parcours alpins. Cette qualité d'élevage confère à l'agneau de Sisteron aussi appelé agneau César, exclusivement issu de races rustiques locales (Merinos d'Arles, Mourerous, et Préalpes du Sud) ses caractéristiques : agneau jeune, à la viande claire, d'une douceur et d'une tendreté exceptionnelles. Il bénéficie d'un Label Rouge depuis 1995 et d'une IGP (Indication géographique protégée) depuis 2007.

 

Charcuteries, conserves et plats

La tradition de la charcuterie s’est perpétuée au travers des ateliers de fabrication qui produisent salaisons, pâtés et spécialités dont la caillette à l’ail et le pâté truffé. Vous trouverez également des producteurs de foie gras ainsi que des éleveurs d’escargots. De nombreux artisans vous proposeront des spécialités à base de viande de mouton dont le fumeton et le pâté de foie d’agneau. La recette reine étant celle des pieds et paquets, originaire de Sisteron, exclusivement réalisée à partir d’agneau, ce plat digne des rois, François 1er s’en délecta de passage à Sisteron en 1 516, ne vous laissera sûrement pas indifférent !

 

Confitures

 

Les Alpes de Haute-Provence sont réputées pour leur production en fruits d’hiver : pommes et poires, dont les excellentes qualités gustatives sont le résultat de la parfaite symbiose terroir-climat. Les confitures font partie de la tradition de la Haute-Provence. De fabrication artisanale ou semi-industrielle, elles sont le reflet d’un savoir-faire ancestral mettant en valeur le meilleur de nos fruits.

 

Pommes des Alpes de Haute-Durance

 

Si la culture des fruits dans les Alpes du Sud date de plusieurs siècles, c'est semble-t-il, vers les années 1930 que débute réellement son essor sous l'appellation "Pommes et Poires des Alpes". Le climat des Alpes de Haute-Durance (300 jours d'ensoleillement par an et fortes variations de température) favorise la montée de la sève et augmente la teneur en sucre ainsi que l'acidité du fruit. Les pratiques de culture (faible arrosage) complètent le dispositif qui confère à la pomme son croquant et sa fermeté.

 

Pâtisseries, confiseries, chocolats

Un savoir-faire ancestral, en étroite relation avec les producteurs locaux de matières premières, a permis la création de recettes originales à base de fruits secs, de fruits frais ou de miel. Venez goûter les calissons, les pralines, les pâtes de fruits, les nougats blancs ou noirs et de nombreuses spécialités à base de pâte d’amande. Nos confiseurs vous proposeront des produits de très haute qualité dont quelques uns ont une renommée internationale.

 

Miel, nougats, pains d’épices

L'apiculture trouve chez nous toutes ses lettres de noblesse, avec des conditions particulièrement favorables à l'élaboration de miels de qualité : une flore sauvage, variée, un soleil généreux et une nature préservée. Le plus réputé est le miel de lavande de couleur ambrée, de saveur délicate et d'un goût incomparable. Goûtez également le miel de romarin typique de la Haute-Provence et le miel toutes fleurs que vous trouverez chez les apiculteurs de montagne. De nombreux producteurs vous proposeront de la gelée royale, du nougat, du pain d'épice, de l'hydromel et même de la confiture au miel.

 

Miel de lavande et miel de Provence

 

Bénéficiant d'un soleil généreux, la flore abondante et riche en nectar parfumé des Alpes de Haute-Provence fait des collines et plateaux du département un espace naturel privilégié pour les abeilles et les apiculteurs. L'IGP (Indication géographique protégée) concerne tous les miels de Provence.

 

Le miel de lavande et de lavandin ainsi que les miels polyfloraux de Provence bénéficient par ailleurs d'un Label Rouge. Miel provençal par exemple, le miel de lavande, à la consistance douce, fine et au goût si particulier, est un enchantement. Il est fabriqué par les abeilles qui tirent le nectar exclusivement des fleurs de lavande au milieu de l'été.

 

Lors de votre venue en Provence, ne manquez pas de déguster ce miel tout à fait local.

 

 

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