COFFRET CADEAU AISNE

Le Champagne est fabriqué en région Champagne… Mais quel est donc ce vin fin et pétillant que l’on élève dans le sud de l’Aisne ? Du Champagne qui ne viendrait point de champagne ? Et comment ! La loi champagne de 1927, qui détermine les critères d’appellation contrôlée, a délimité le vignoble en fonction de l’histoire viticole des communes et des parcelles.

Riche d’une très longue tradition vigneronne, toute la partie axonaise de la vallée de la Marne est donc en appellation champagne. Avec 2600 hectares, l’Aisne représente 10% des vignes à Champagne, historiquement on en produisait même jusqu’aux limites du soissonnais, à Braine et Vailly-sur-Aisne. On doit cette appellation à Emile Morlot, député-maire de Charly-sur-Marne, la plus grande commune viticole de l’Aisne, qui œuvra énergiquement pour le classement de son vignoble en AOC.

Sur les coteaux crayeux de l’Omois, la vallée de la Marne est particulièrement riche en Pinot Meunier. Intense et fruité, c’est l’un des trois cépages qui entrent dans l’assemblage du Champagne avec le Chardonnay qui apporte la finesse, et le Pinot noir réputé pour ses arômes de fruits rouges qui donnent corps etpuissance au vin des rois.

Les vins de champagne sont réputés depuis le moyen âge, on les considérait comme des vins “clairs, légers, frais et frémissant“. C’est à la fin du XVIIème que le génie champenois fit deux avancées remarquables : Tout d’abord le pressurage des raisins noirs en blanc, une idée de génie qui leur permit d’obtenir un blanc d’une pureté et d’un éclat parfait ainsi que l’allongement de la durée de conservation. Puis, la prise de mousse, un procédé de fermentation naturel qui permet d’obtenir une effervescence régulière et une extrême finesse des bulles. La fabrication du champagne obéit à un ensemble de 35 règles très strictes comme la durée minimum de vieillissement, la hauteur des vignes ou l’obligation de faire les vendanges à la main. Le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne se bat pour que ces critères de qualité soient respectés afin de défendre l’exclusivité du nom “Champagne“ dans le monde entier. Si la profession s’est modernisée, les gestes sont restés les mêmes depuis des générations, ils sont la marque d’un savoir faire reconnu qui a valu aux vignerons du sud de l’Aisne de se distinguer dans de nombreux concours internationaux ces dernières années.

Autres spécialités

De l’apéritif au dessert, sans oublier les douceurs du goûter, laissez vous tentez par les spécialités culinaires de l’Aisne.
Les terroirs vous mettent l’eau à la bouche…

Le dauphin	Le Dauphin : un maroilles frais à l’estragon et la ciboulette Prenez un maroilles frais, brisé en cours d’affinage, malaxez avec de l’estragon et de la ciboulette. Poivrez légèrement, affinez ensuite en cave humide en le lavant régulièrement… vous obtenez un Dauphin.
	La Folie Douce : un vin de fruit Un apéritif obtenu à partir de la fermentation naturelle de fruits, groseilles, fraises, rhubarbe, cassis, mûres ou framboises. Il existe en version demi-sec ou moelleux (idéal pour accompagner le dessert).
Une charlotte au Raffolait	Le Raffolait : la confiture de lait Une confiture au goût onctueux, légèrement caramélisée confectionnée à partir d’un mélange de lait et de sucre cuit de longues heures durant à feu doux dans une cuve inox.
Le Haricot de Soissons	Le haricot de Soissons : l’accompagnement des plats mijotés Un haricot très gros et très blanc, qui s’est vu peu à peu remplacer par la pomme de terre jusqu’à disparaître des étals. Il renaît aujourd’hui, grâce à la passion de quelques exploitants agricoles, réunis en confrérie. Et c’est tant mieux ! Son goût est d’une remarquable finesse.

Vins de Craonne et de Craonnelle : un vin méthode champenoise
En 1951, Pierre Brémard décide de renouer avec la tradition viticole du canton de Craonne : il replante des cépages champenois greffés sur des plants américains. Vinifiés à la méthode champenoise, ils donnent un vin de caractère, léger et pétillant.

La Rissole des Sires de Coucy :Un délice médiéval
Ces petits pâtés farcis de poisson ou de viande sont frits et dégustés lors des foires.

Les cugnots : Les brioches du Nouvel An
A Saint-Quentin, on déguste encore ces brioches en forme de croix pour fêter l’an neuf.

La caghuse : Une spécialité du Vermandois